Isto é o que acontece com os biscoitos se você não pré-aquecer o forno

Você fez a massa, pegou os biscoitos, marcou o pão, mas só agora percebe que se esqueceu de pré-aquecer o forno. Todos nós somos culpados de às vezes ignorar uma receita ou simplesmente perder uma etapa. Em algum momento, todos nós já estivemos nessa situação - e você pode estar se perguntando se conseguiria escapar sem pré-aquecer o forno.

Por que o pré-aquecimento é importante

Pré-aquecer o forno é simplesmente ligá-lo na temperatura de cozimento desejada com antecedência para que ele atinja essa temperaturaantesvocê começa a assar. Você pode considerar isso um dado adquirido, mas um forno quente desde o início dá início a todas as suas reações favoritas de cozimento. Ele coloca o folhado na massa folhada, cria as camadas escamosas na crosta da torta, dá ao pão de massa fermentada a elasticidade do forno e começasegundo ato.

O que pode acontecer quando você não pré-aquece

O que acontece quando você não pré-aquece o forno varia dependendo do que você está assando. Cada categoria de produtos assados ​​requer diversas reações ativadas pelo calor. Vamos dar uma olhada no que acontecerá em cada caso.

• Biscoitos:Se você colocar biscoitos no forno frio, eles podem espalhar demais. Os biscoitos dependem de uma explosão inicial de calor para fixar as bordas, de modo que mantenham sua forma à medida que a gordura da massa derrete e se espalha. Como os biscoitos demoram mais para assar, há mais tempo para a água evaporar e eles saem secos em vez de úmidos e mastigáveis. Eles também ficarão pálidos, já que a reação de Maillard responsável pelo escurecimento não ocorre até pelo menos 284°F.
• Bolos:Assar bolos também pode dar errado quando você não pré-aquece o forno. O calor expande as bolsas de ar desenvolvidas ao bater a manteiga e o açúcar, proporcionando sustentação. Também ativa o fermento em pó de dupla ação. Sem o calor inicial para iniciar estes processos, os bolos ficam densos e planos. Eles também formarão uma crosta mais espessa devido ao longo tempo de cozimento, o que geralmente não é desejável em um bolo.
• Pão e pastelaria levedada:Quando você assa um pão, o fermento acelera antes de morrer com o calor. O calor também faz com que os gases da massa criados pelo fermento se expandam rapidamente. Esse processo é chamado de mola de forno, e se você assa pão sabe a importância desse crescimento inicial e como é gratificante observá-lo. Sem a explosão inicial de calor de um forno pré-aquecido, a mola do forno não ocorrerá. O fermento vive mais e o pão endurece demais e desmorona. A crosta não escurece e você sentirá falta dos sabores tostados que acompanham a crosta marrom-dourada.
• Tortas e folhados:Se você não pré-aquecer o forno para tortas e pastéis, vai acabar com tortas encharcadas e pastéis achatados rodeados por uma poça de manteiga derretida.
• Merengue:Até mesmo o merengue, que geralmente assa lentamente em temperatura baixa, desmoronará antes de endurecer se o forno não estiver quente o suficiente quando começar a assar.

Quando você não precisa pré-aquecer

Quase sempre recomendo pré-aquecer o forno para assar.Eu sei que existe uma receita de bolo de forno frio, mas esse bolo é tão denso e assa em temperatura tão baixa por tanto tempo que realmente não há muita diferença se você não pré-aquecer o forno.

Existem poucas ocasiões em que você pode escapar sem pré-aquecer o forno: reaquecer pão ou. Embora essas sejam situações em que você pode escapar impune, não é necessariamente algo que eu recomendaria.