Confissão: eu não sou um grandefã. Delicioso? Absolutamente! Mas quando feito da maneira tradicional (com montes de creme de leite e manteiga) fica muito rico para o meu gosto. Então, quando fui incumbido de desenvolver uma versão vegana do creme de espinafre padrão, fiquei ansioso para explorar.
O resultado é um prato de verduras cremosas que acrescentarei ao meu repertório de acompanhamentos em qualquer dia da semana. Tem aquela qualidade deliciosa que você procura em creme de espinafre, só que sem laticínios.
O que o torna cremoso?
O espinafre começa com um ?creme? molho à base de castanha de caju embebida em leite de aveia. Os cajus são naturalmente um pouco doces, não muito diferentes do creme de leite. Quando misturado em líquido, o resultado é um molho adorável que faz um excelente trabalho ao ser substituído por laticínios.
Receitas Simples / Katie Morford
Uma versão mais leve do creme de espinafre
Este creme de espinafre não convencional tem algumas vantagens notáveis:
- Como a receita não contém manteiga, leite ou creme, é adequada para pessoas que seguem uma dieta vegana, sem laticínios ou paleo.
- Usar castanha de caju em vez de creme reduz significativamente a quantidade de gordura saturada e aumenta a gordura insaturada. Além disso, as nozes fornecem proteínas, magnésio, zinco e ferro. Quando combinado com espinafre fresco, o prato torna-se uma potência nutricional.
Posso fazer isso com espinafre congelado?
Você obterá os melhores resultados se usar espinafre fresco vendido em cachos, o que significa lavar e descascar as verduras. Se precisar de um bom atalho, use espinafre congelado. Aqui estão algumas dicas para fazer isso funcionar:
- Use espinafre congelado ensacado, não espinafre vendido em bloco sólido congelado.
- Descongele completamente o espinafre e escorra (você pode fazer isso no micro-ondas usando a configuração de descongelamento para agilizar o processo).
- Em vez de murchar o espinafre na panela, cozinhe-o por cerca de 2 minutos para liberar qualquer líquido adicional.
- Depois de murchar, esprema bem o líquido (o mesmo que acontece com o espinafre fresco).
- Evite cortar o espinafre se o espinafre congelado já estiver picado.
Receitas Simples / Katie Morford
Dicas de preparação
Aqui estão algumas dicas de preparação - especialmente úteis se você estiver servindo espinafre com creme vegano para um jantar ou refeição de feriado:
- Lave, retire o caule e seque o espinafre com até 3 dias de antecedência.Embrulhe em papel toalha e guarde em sacos plásticos na gaveta de hortifrutigranjeiros. Na hora de cozinhar, coloque o espinafre em uma peneira e coloque-o na torneira para que fique levemente úmido ao atingir a frigideira.
- Faça o molho de creme de caju com até 1 dia de antecedência e guarde na geladeira.Você pode adicionar um pouco mais de água à panela ao adicionar o molho, pois ele engrossará durante a noite.
- Corte a cebola em cubos e pique o alho com até 1 dia de antecedênciae guarde em um recipiente tampado na geladeira.
- Você pode cozinhar este espinafre até 2 horas antes de servir, cubra-o frouxamente e deixe-o na parte de trás do fogão. Reaqueça delicadamente antes de servir.
Você pode facilmente dobrar ou até triplicar a receita. Você terá que cozinhar o espinafre em vários lotes e poderá descobrir que não precisa de todo o molho de creme. Economize o que sobrar para aproveitar no dia seguinte acompanhado de macarrão e uma chuva de queijo parmesão vegano. Considere isso vegano Alfredo!
Receitas Simples / Katie Morford
Mais diversão com espinafre
1 xícara leite de aveia(ou leite de nozes sem açúcar)
1/4 xícara água
1 xícaracru,castanha de caju sem sal
2 para3 colheres de sopa suco de limão
1 colher de chá sal kosher, além de mais, se necessário
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 pitada noz-moscada moída, opcional
2 1/2 libras(4 a 5 cachos)espinafre fresco, caules grandes cortados e descartados
1 colher de sopa azeite extra-virgem
1/2 xícaracortado em cuboschalota
1grandedente de alho, picado
- Liquidificador
Mergulhe as castanhas de caju:
Em uma tigela pequena, despeje o leite de aveia e a água sobre as castanhas de caju, garantindo que fiquem submersas. Deixe de molho por pelo menos 1 hora ou até 12 horas (leve à geladeira se estiver de molho por mais de uma hora).
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Faça o molho:
Transfira as castanhas de caju embebidas e o líquido de imersão para um liquidificador junto com 2 colheres de sopa de suco de limão e sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (se for usar). Purê até ficar homogêneo.
Lave e murche o espinafre:
Lave o espinafre e escorra em uma peneira. Não centrifugue (você quer um pouco de água grudada no espinafre).
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade do espinafre e use uma pinça para virá-lo na panela até murchar. Isso levará apenas um ou dois minutos. Transfira para uma tigela. Repita com o espinafre restante.
Receitas Simples / Katie Morford
Receitas Simples / Katie Morford
Esprema e pique o espinafre:
Quando esfriar o suficiente para manusear, pegue um punhado de espinafre e esprema o máximo de líquido possível. Seja agressivo aqui.
Coloque o espinafre espremido sobre uma tábua e pique grosseiramente.
Receitas Simples / Katie Morford
Refogue a cebolinha, o alho e o espinafre:
Aqueça o azeite na mesma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e refogue por 30 segundos, tomando cuidado para não dourar. Adicione o espinafre e mexa apenas até aquecer.
Adicione o molho:
Despeje o molho de creme de caju sobre o espinafre e mexa bem para misturar. Prove e adicione mais suco de limão e/ou sal conforme desejar. Sirva quente.
Guarde as sobras de espinafre com creme em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.
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Receitas Simples / Katie Morford
Receitas Simples / Katie Morford
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 228 | Calorias |
| 14g | Gordo |
| 22g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 228 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total14g | 18% |
| Gordura saturada 3g | 13% |
| Colesterol0mg | 0% |
| Sódio368mg | 16% |
| Carboidrato Total22g | 8% |
| Fibra Alimentar 6g | 20% |
| Açúcares Totais 6g | |
| Proteína10g | |
| Vitamina C 55mg | 277% |
| Cálcio 208mg | 16% |
| Ferro 7mg | 38% |
| Potássio 1250mg | 27% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
