Assar vegetais é um alimento básico da minha rotina culinária durante a semana. Mergulhado em azeite, temperado simplesmente com sal e pimenta e levado ao fogo alto (400°F a 425°F), quase qualquer vegetal pode se tornar a melhor versão de si mesmo. E há um truque simples que levará seus vegetais assados ao próximo nível:coloque a assadeira diretamente no fundo do forno.
Se você está pensando,o fundo do forno? Por que diabos eu o usaria como superfície para cozinhar?permita-me explicar. Com este método, o fundo do forno funciona como uma pedra para assar, aquecendo naturalmente enquanto o forno pré-aquece. Deslizar uma assadeira diretamente sobre a superfície quente acelera a transferência de calor e ajuda os vegetais a ficarem dourados e crocantes., afinal.
Por que esse truque funciona? A maioria dos fornos domésticos padrão são construídos com um elemento de aquecimento na parte superior e inferior do forno; as prateleiras de ripas do forno são projetadas para facilitar a circulação uniforme de calor em torno de tudo o que você está cozinhando. Isso é importante quando você está assando um bolo, quando deseja dourar uniformemente todos os lados. Mas, em muitos casos, facilitar umadesiguala distribuição de calor pode ser vantajosa para você.
Ao assar uma torta, por exemplo, a crosta inferior geralmente leva mais tempo para cozinhar do que o recheio, o que pode resultar em um temido fundo encharcado. Colocar a torta em uma assadeira pré-aquecida no forno dá à crosta inferior um impulso para ficar crocante e, por fim, permite que a torta cozinhe por igual.
A mesma tática pode ser aplicada a vegetais assados. Colocar a assadeira diretamente no fundo do forno expõe os vegetais a um calor direto mais intenso, ajudando-os a obter um lindo dourado no fundo.
Essa técnica funciona com praticamente qualquer tipo de vegetal – brócolis, feijão verde, abóbora, beterraba, entre outros. Outro bônus é que ele é totalmente automático, para que você possa concentrar sua atenção no resto da preparação do jantar.
Eu recomendo usar um resistentepara este método, pois é menos provável que deforme quando exposto a altas temperaturas. Observe que você não quer colocar os alimentos diretamente no fundo do forno, que será muito mais difícil de limpar do que uma assadeira.
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Como experimentar este truque em casa
Pré-aqueça o forno a 400°F a 425°F. Em uma tigela grande, misture os legumes com azeite e tempere com sal e pimenta. Espalhe os legumes em uma assadeira de alumínio (não sobrecarregue a assadeira, pois pode impedir o escurecimento) e deslize a assadeira até o fundo do forno.
Asse por 15 a 20 minutos, virando na metade se desejar, até que os vegetais estejam crocantes e bem dourados no fundo. Observe atentamente os vegetais enquanto cozinha – você quer que eles fiquem polidos, não queimados.
Se você está nervoso em colocar a assadeira diretamente no fundo do forno, tente posicionar uma gradinha na posição mais baixa. Quanto mais próximo o alimento estiver do elemento de aquecimento no fundo do forno, mais crocante ele ficará.
