Com um exterior crocante e caramelo dando lugar a um interior fofo, as batatas crocantes são um dos pratos mais satisfatórios que preparo. Minha maneira favorita de cozinhá-los é no fogão. Você precisa ter um pouco de paciência porque eles levarão cerca de 20 minutos em fogo moderado para cozinhar enquanto lentamente ficam dourados por fora. O objetivo é maciez e crocância em uma só mordida, usando apenas um queimador e uma frigideira.
Como fazer as batatas mais crocantes no fogão
O que você obtém ao fritar as batatas dessa maneira é um trabalho fácil de cozinhar, com o mínimo de limpeza possível. Comece com qualquer um, esfregue-os bem e seque-os.
Em seguida, corte-os em cubos de 1/2 polegada e você estará pronto para cozinhar. Não descasco minhas batatas quando as preparo dessa maneira, mas você pode, se quiser. Os russets ficam mais crocantes, então essa é minha escolha favorita.
O método que uso é essencialmente o mesmo da minha receita para, menos as cebolas e os pimentões. Eu frito as batatas em uma quantidade razoável de óleo - não tanto que fiquem gordurosas, mas o suficiente para que fiquem bem fritas e crocantes. Para mim, isso equivale a cerca de uma colher de sopa de óleo por batata de 12 onças ou grande. Eu uso uma frigideira de 25 centímetros para duas batatas, ou uma frigideira de 30 centímetros para três, para evitar entupir a frigideira.
O fogo médio é essencial, pois as batatas liberam amido açucarado, que pode queimar em fogo mais alto. Mesmo que você não esteja cozinhando em fogo grande, um óleo neutro com alto ponto de fumaça é melhor aqui para evitar que queime totalmente. Você vai mexer as batatas por cerca de 20 minutos, para garantir que todos os lados fiquem dourados de maneira uniforme e generosa. Afinal, é isso que os torna tão crocantes.
Gosto de usar uma frigideira antiaderente de fundo grosso, pois fornece calor uniforme e as batatas não têm chance de grudar. Quero que toda essa crocância fique nas batatas em cubos, em vez de acabar queimada na frigideira. Você certamente pode usar uma panela de ferro fundido, aço inoxidável ou esmaltada, mas suas batatas podem ficar um pouco mais ásperas enquanto cozinham.
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À medida que as batatas chiam na frigideira, elas passarão por alguns estágios. Primeiro, eles ficarão um pouco pegajosos e pálidos. Então, parecerá que eles começarão a grudar, mas à medida que dourarem, eles se separarão, secarão e, finalmente, ficarão bonitos e crocantes. Jogar as batatas a cada 2 minutos ou mais permite que cozinhem uniformemente, ao mesmo tempo que lhes dá tempo suficiente para selar.
Seguro a alça da panela e uso um movimento do pulso para virar minhas batatas. Se você não se sentir confortável com essa técnica, uma espátula fina e flexível é melhor para o trabalho. Eu gostoesses de náilonda OXO. Usando uma ferramenta superfina e flexível, você pode deslizá-la facilmente sob as batatas para virá-las, evitando quebrá-las demais. Apenas mexê-los com uma colher de pau ou outro utensílio rígido não funcionará tão bem e corre o risco de esmagar seus cubos bonitos e organizados.
O sal temperado de Lawry e um pouco de pimenta moída na hora são meus temperos preferidos para batatas crocantes. As batatas saem com gosto de lanchonete, um sabor nostálgico que adoro. Eu uso 1/4 colher de chá de sal temperado e uma pitada de pimenta-do-reino por batata. Qualquer mistura de especiarias para todos os fins também seria boa aqui, então sinta-se à vontade para experimentar e usar seus favoritos. Uma mistura de especiarias cajun ou crioula como a de Tony Chachere, algo multiuso como Mrs. Dash ou Trader Joe's 21 Seasoning Salute, uma pimenta de cozinha ao estilo sulista - o que você mais gosta.
Batatas crocantes são muito versáteis. Costumo prepará-los para o café da manhã, mas eles também são um acompanhamento digno para o almoço ou jantar. No café da manhã, sigo o caminho clássico de servi-los junto come hambúrgueres de salsicha. No almoço, às vezes coloco-os em um taco ou embrulho para dar um pouco mais de crocância. E eu gosto deles combinados com um bife grelhado ou costeleta de porco na hora do jantar, uma pilha de verduras levemente temperadas ou tomates fatiados ao lado.
