O frango é a proteína animal mais consumida na América. É versátil, comparativamente acessível e fácil de fazer. Bem,maioriaOs cortes de frango são fáceis de cozinhar. Peitos de frango são a exceção. Embora sejam a parte mais popular do pássaro, os peitos de frango geralmente ficam secos.
Eu tentei uma infinidade de métodos para evitar a secura -, marinando, batendo magro - com sucesso limitado. Na esperança de agitar um frango macio e suculento, estendi a mão para Meathead para obter algumas dicas privilegiadas.
Um dos únicos 40 Hall da Fama de Churrasco Vivo, o editor do maior e mais popularSite de churrasco e grelhamentono mundo e o autor deUm livro de receitas best -seller do New York Times, Confio em Meathead implicitamente para me dar os melhores conselhos.
Por que o peito de frango costuma ficar seco?
Simplificando, é bastante complicado evitar a secura por causa da estrutura física do músculo mamário. "Os peitos de frango tendem a estar secos porque há pouca gordura nesses músculos", explica Meathead. "A gordura é importante porque derrete durante o cozimento, criando umidade e sabor."
Mais alto em proteína e com menor gordura do que outras partes do frango, o peito pode apertar quando é cozido, espremendo o excesso de umidade e resultando em secura.
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Como evitar peito de frango seco
É bem direto, diz Meathead, "basta usar um bom termômetro digital". Os métodos de preparação certamente podem ajudar - o Meathead gosta de salgadouro seco,e bate -papo (“Os peitos de frango são espessos em uma extremidade e fino do outro, portanto, bater é uma boa estratégia porque permite que a carne cozinhe uniformemente por todos os lados”). Dito isto, se você cozinhar demais o frango, tudo será desperdiçado. Cozinhar a mama para a temperatura correta e evitar cozinhar demais é o ingresso para um resultado perfeito.
Diretrizes do USDApara segurança. “Cozinhe entre 155 ° F e 160 ° F; Ele continuará cozinhando a partir de calor residual, mesmo depois de retirá -lo da panela ou do forno ”, diz Meathead. “Você pode obter um bom [termômetro] digital por US $ 30. Será a ferramenta mais valiosa da sua cozinha. ” Recentemente, consultamos alguns de nossos editores de alimentos mais confiáveis sobre o melhor termômetro, e todos voltaram com
“Além disso”, recomenda Meathead, “disca de volta a temperatura. O calor encolhe as proteínas e isso esprema a umidade. Abaixe o fogo de cozimento e você perderá menos umidade. Eu cozinho a 225 ° F. ” É por isso que, se você quer se divertir com isso, ele diz “é uma ótima estratégia de culinária "porque" cozinha a uma temperatura muito baixa e os resultados são úmidos e macios ".
Não importa se você for em uma aventura culinária e teste um método sous vide, desde que você esteja sondando com um termômetro e não cozinhando demais, seus peitos de frango ficarão agradáveis e suculentos!
