Na minha família, há uma piada antiga sobre a minha versão de. Minha mãe afirma que é muito aguado para ser considerado um dal adequado e, provocativamente, chama-o de “sopa de dal”. Sinceramente, não me importo porque é a desculpa perfeita para confiar no meu amor por sopa, e encontrei uma atualização deliciosa que torna qualquer sopa (dal ou outra) ainda melhor:em uma pilha.
A tarka é uma técnica culinária do sul da Ásia em queem óleo quente para criar uma cobertura perfumada. É tradicionalmente usado para lentilhas, mas é uma virada de jogo para todos os tipos de sopas, adicionando riqueza, calor e profundidade de sabor.
Como fazer uma Tarka
A beleza de uma tarka é a sua adaptabilidade. Comece com um óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de girassol, semente de uva, abacate ou. Se você quiser a riqueza da manteiga, mas não tiver ghee, adicione uma pequena quantidade ao óleo - apenas não use apenas manteiga porque ela queimará.
Aqueça a gordura em uma panela pequena até brilhar. Adicione temperos inteiros, como sementes de cominho ou mostarda, e deixe-os chiar até ficarem perfumados. Em seguida, acrescente os aromáticos, como alho picado, gengibre, cebolinha ou cebola, e cozinhe até dourar e ficar crocante. Por fim, retire a panela do fogo e acrescente os temperos moídos como coentro, cominho e páprica doce defumada.
Regue uma colher de chá de tarka sobre cada tigela de sopa antes de servir. Fica tão bonito com o óleo brilhante e partículas de especiarias e aromáticos.
Receitas Simples / Karishma Prad
Uma Tarka Simples para Sopa de Abóbora de Inverno
Eu uso essa técnica para minha sopa de cenoura e abóbora - uma das favoritas do inverno que faço para meu filho e seus amigos. Começo aquecendo algumas colheres de sopa de óleo vegetal e coloco uma noz de manteiga. Quando começa a espumar, coloco uma colher de chá de alho picado e deixo chiar até dourar.
Tiro a panela do fogo e acrescento a páprica doce defumada, que combina lindamente com a cenoura e a abóbora. Além disso, minha família adora o crocante do alho!
Esta tarka perfumada não se limita a sopas de abóbora. Experimente,, ou.
Minhas combinações favoritas de Tarka
Sopas de lentilha:Ghee com sementes inteiras de cominho e alho, finalizado com uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
Sopas cremosas de raízes ou abóbora:Óleo de girassol com uma noz de manteiga, alho picado ou cebolinha e uma pitada de coentro moído, cominho ou páprica doce defumada.
Outras maneiras de usar um Tarka
Tarka não é só para sopas! Regue com arroz basmati cozido no vapor, molhos à base de iogurte ou homus. Espero que você experimente esta atualização e crie suas próprias combinações favoritas.
