O recheio costuma ser uma reflexão tardia na mesa do Dia de Ação de Graças, mas não precisa ser assim. Um ótimo recheio transformará todo o seu prato de Ação de Graças. O recheio ideal tem uma mistura de sabores salgados e doces, fica crocante em algumas partes e úmido em outras, e vai bem no sanduíche do dia seguinte!
Há muitos anos, parei de rechear meu peru por vários motivos, mas cozinhar o recheio (ou, como alguns chamam, o molho) do pássaro me deixa com um dilema em relação ao meu forno. Acabei de ficar sem espaço!
Esta receita de recheio de panela elétrica resolve instantaneamente (ou lentamente) esse problema para mim. Misture os ingredientes na panela elétrica, coloque e esqueça. Sempre sai perfeito e você pode servir direto da panela elétrica.
O que coloco no meu recheio clássico
Sou um homem meio selvagem quando se trata de recheio. Gosto de adicionar ingredientes clássicos como bom pão, aipo, cebola, alho e ervas frescas, mas também adiciono um pouco de salsicha aos meus para obter notas extras salgadas. Para equilibrar adiciono algumas frutas secas (cranberries) e frutas frescas (maçã em cubos).
Oh. E manteiga, claro!
Receitas Simples / Nick Evans
Use o pão que você tem
Não existe uma regra rígida e rápida quando se trata de pão para recheio. Se você tiver sobras de pão, eu usaria. Já usei pães de hambúrguer e cachorro-quente e funciona bem.
Se você estiver comprando pão para recheio, escolha uma massa fermentada forte ou um pão boule crocante. Ceteris paribus, esses pães rústicos resistem melhor aos ingredientes do recheio e não ficam muito encharcados. A receita que fiz usa cerca de meio quilo de pão, o que equivale a cerca de 12 xícaras de cubos de pão mal embalados, se você não pesá-los.
Ingredientes da camada para dar sabor
Isso é tão simples quanto parece. Adicione os ingredientes à panela elétrica e deixe fazer o resto! Gosto de colocar meus ingredientes em camadas, colocando primeiro os aromáticos, depois o pão e a salsicha por cima do pão. Isso dá aos aromáticos algum tempo para cozinhar antes de misturar tudo.
Você precisará de pelo menos um fogão lento de 5 litros para colocar tudo isso. Usei um fogão lento de 6,5 litros que tinha algum espaço sobrando no topo.
Recomendo cozinhar o recheio em fogo alto por 4 horas e mexer apenas uma vez na metade.
Receitas Simples / Nick Evans
Dicas para recheio de fogão lento
- Esfregue a panela elétrica com manteiga antes de adicionar os ingredientes. Isso vai untar as laterais e o fundo e diminuir a aderência quando você tentar servir o recheio mais tarde. Além disso, a manteiga é deliciosa.
- Após 4 horas, se você achar que o recheio está muito úmido ou aguado, deixe a tampa da panela entreaberta por 30 minutos para que um pouco do líquido possa cozinhar.
- Prove, tempere e adicione um pouco de salsa fresca por cima antes de servir!
Avançando e reaquecendo
Uma das muitas coisas boas sobre o recheio da panela elétrica é que você pode prepará-lo com bastante antecedência, resfriá-lo completamente na panela, guardá-lo na geladeira por 1 a 2 dias e depois simplesmente colocar a panela de volta na panela para reaquecer .
Reaqueça o recheio em fogo baixo por 1 a 2 horas até que esteja bem aquecido. Se parecer seco, adicione 1 xícara extra de caldo de frango ou peru para trazê-lo de volta à vida.
Transportando o Recheio Cozido
Se precisar transportar esta receita é só guardar na panela elétrica! Retirá-lo tornará mais difícil o reaquecimento.
Além disso, certifique-se de que o recheio esfrie antes de tentar transportá-lo. Ficará muito quente após o cozimento e poderá causar queimaduras se você tentar movê-lo muito longe.
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 (1-libra)pão
1 libra linguiça de porco(invólucros removidos, se houver)
1/4 xícara manteiga, suavizado
1 grandecebola branca, picado (2 xícaras)
3 costelassalsão, picado (1 1/2 xícaras)
1 meiocenoura, picado (1 xícara)
5 dentes de alho, finamente picado
1 médio maçã, picado
1/2 xícara cranberries secas
1 colher de chá sal kosher
1/2 colher de chá pimenta preta
1 colher de sopa sálvia fresca, picado
1 colher de sopa alecrim fresco, picado
Até4 xícaras caldo de galinha
2 colheres de sopa salsa fresca, picado
Torre o pão:
Pré-aqueça o forno a 350˚F.
Corte o pão em pedaços de cerca de 2,5 cm. Disponha-os em uma assadeira com borda e leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo uma vez na metade. O pão deve estar seco, quase como croutons. Não há problema se algumas peças estiverem douradas, mas não é necessário.
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Doure a salsicha:
Adicione a salsicha a uma frigideira média. Em fogo médio, cozinhe a linguiça e parta-a em pedaços enquanto cozinha e doura. Cozinhe até que a linguiça esteja cozida e dourada, cerca de 6-7 minutos. Não escorra as gotas.
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Coloque os ingredientes do recheio na panela elétrica:
Em uma panela elétrica de pelo menos 5 litros (usei 6,5 litros), esfregue as laterais e o fundo da panela com manteiga para evitar que grude. Em seguida, adicione a cebola, o aipo, a cenoura, o alho, as maçãs, os cranberries, o sal, a pimenta, a sálvia e o alecrim. Cubra com todo o pão torrado e, em seguida, adicione a salsicha por cima, raspe o máximo que puder da frigideira. Em seguida, despeje o caldo de galinha e tampe.
Dica
Se preferir um recheio mais seco, comece com apenas 3 1/2 xícaras de caldo e adicione mais depois se achar que o recheio precisa.
Receitas Simples / Nick Evans
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Cozinhe o recheio:
Coloque a panela elétrica no fogo alto e cozinhe o recheio por 4 horas, mexendo uma vez na metade só para ter certeza de que está cozinhando por igual.
Nos 30 minutos finais de cozimento, verifique o recheio. Se parecer muito aguado, coloque a tampa entreaberta na panela elétrica para que um pouco da umidade possa desaparecer nos minutos finais.
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Prove e sirva:
Prove o recheio e ajuste os temperos com sal e pimenta, se necessário. Na hora de servir decore com salsa fresca.
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Dica
Se preparar com antecedência no dia que pretende servir, após as 4 horas de cozimento em fogo alto, reduza para aquecer e guarde o recheio por até 4 horas. Caso contrário, esfrie o recheio e transfira para a geladeira. Reaqueça na panela elétrica em fogo baixo por 2 horas antes de servir.
Receitas Simples / Nick Evans
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 408 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 43g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 408 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total20g | 26% |
| Gordura saturada 8g | 38% |
| Colesterol54mg | 18% |
| Sódio913mg | 40% |
| Carboidrato Total43g | 15% |
| Fibra Alimentar 3g | 12% |
| Açúcares Totais 15g | |
| Proteína16g | |
| Vitamina C 6mg | 31% |
| Cálcio 100mg | 8% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 495mg | 11% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
