Eu sou um chef, entãoEu seicomo fazer molhos. Mas também sou humano, então tenho alguns molhos engarrafados favoritos que guardo na despensa para aquelas noites em que não tenho tempo para cozinhar muito.
Lembro-me de ter ficado impressionado com o primeiro molho de amendoim que fiz. Era da receita gado gado emO livro de receitas de Moosewood, que meu pai me deu em 1980.
Eu já amava tanto manteiga de amendoim que queria casar com ela, então a ideia de usá-la em um molho me pareceu mais do que emocionante. A mesma pasta de nozes que todos comíamos com geléia e biscoitos poderia se transformar em um molho picante e saboroso? Aquele molho de amendoim se tornou um item básico na minha geladeira e acabou em tudo que comi durante alguns anos.
Agora que o molho de amendoim é fácil de encontrar no supermercado, frequentemente pego uma garrafa em vez de fazer a minha. Lee Kum Lee é um molho chinês fácil de encontrar e barato, por isso guardo algumas garrafas na despensa. Também existem alguns deliciosos molhos de amendoim tailandeses, feitos com leite de coco e especiarias.
Receitas Simples / Ali Redmond
A magia do Chili Crisp
A última e merecida tendência alimentar é a mania de. Se você procura uma dose intensa de sabores, uma colher dessa cobertura saborosa e crocante realmente atende, com calor suficiente para aquecer a língua.
O primeiro chili crisp amplamente vendido nos EUA, a marca Lao Gan Ma, é uma mistura de pimentões secos, cebolas, soja, amendoim e grãos de pimenta Sichuan fritos até ficarem crocantes e engarrafados com o óleo saboroso.
Desde que o chili crisp se tornou popular nos EUA, muitas versões do molho chegaram às prateleiras das lojas, algumas com ingredientes como anis estrelado, alho, algas marinhas, cogumelo em pó e todos os tipos de pimentões secos em níveis variados de calor. Todos eles funcionarão nesta receita, então use o seu favorito.
Uma nota sobre o tempo de cozimento do salmão
Comprei os filés selvagens congelados e baratos na Target, que geralmente são pedaços finos próximos à cauda do peixe. Os filés mais grossos têm um preço mais alto e demoram um pouco mais para cozinhar. Se você comprar produtos criados em fazendas, eles demoram um pouco mais para cozinhar do que os capturados na natureza, cerca de 15 minutos.
Receitas Simples / Ali Redmond
Como fazer minha folha de salmão com brócolis
Para cerca de quatro porções, você precisará de:
- 2 cachos de brócolis (cerca de 1 libra)
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim escuro ou óleo de canola
- 1/2 xícara de molho de amendoim
- 1/4 xícara de pimenta crocante
- 4 (4 onças) filés de salmão
Pré-aqueça o forno a 400°F. Apare as bases dos brócolis e corte ao meio os mais grossos, no sentido do comprimento. Coloque em uma assadeira grande e regue com óleo de gergelim ou canola. Misture bem, espalhe em uma única camada e leve ao forno por 10 minutos.
Retire do forno e regue com metade do molho de amendoim e misture, espalhando novamente em uma única camada. Coloque os filés por cima e regue com o restante do molho de amendoim e o crocante de pimenta.
Asse até que o salmão esteja cozido ao seu gosto, 10 a 15 minutos dependendo da espessura dos filés.
