Como morador da Nova Inglaterra, tenho um exemplar bastante usado deO livro de receitas do Fannie Farmerque orientou três gerações de cozinheiros domésticos e padeiros. Eu procuro nos antigos livros de receitas da minha família como este em busca de rabiscos ilegíveis, estrelas, pontos de exclamação - qualquer coisa que sugira um bom assado e uma história divertida.
Acredite ou não, tortas de areia não são tortas. Eles são biscoitos crocantes e amanteigados, a meio caminho entre um biscoito amanteigado e um, polvilhado com açúcar canela e coberto com metade de uma noz-pecã (embora Fannie Farmer peça amêndoas). Eles são um biscoito popular de Natal e Páscoa, mas seu viciante sabor amanteigado e de nozes os torna um deleite satisfatório o ano todo.
Então, por que o nome? As tortas de areia têm uma textura arenosa, no bom sentido, como um biscoito quebradiço que se quebra em pedaços amanteigados a cada mordida. Muitos biscoitos europeus antigos também incluem areia no nome. A Noruega tem sandbakelse, a Alemanha tem Heidesand e a França tem sablés. Como esses biscoitos são holandeses da Pensilvânia, eles provavelmente evoluíram a partir dessas receitas clássicas de biscoitos amanteigados trazidas há muito tempo.
Receitas Simples / Mark Beahm
Minha torta de areia ideal
Como as tortas de areia já existem há muito tempo, encontrei inúmeras versões dos biscoitos à medida que aprendia mais sobre eles.
Minha versão – depois de testar, mexer e provar – se aproxima um pouco mais dofim do espectro do que biscoito de açúcar. A maioria das versões pede um ovo na massa e uma clara de ovo extra antes de assar para que a cobertura grude. Mas gosto do capricho de usar um ovo: uma gema na massa e guardar a clara para a cobertura. Isso também torna o biscoito mais rico e quebradiço.
Gosto de misturar a massa no processador de alimentos, cortando a manteiga fria na farinha, em vez de bater a manteiga e o açúcar em temperatura ambiente na batedeira. E opto pelo açúcar de confeiteiro em vez do açúcar granulado. Essas escolhas aproximam minha versão de um biscoito amanteigado, mas também reduzem o tempo que a massa precisa para esfriar antes de estendê-la.
Dicas e truques para estender a massa
Serei sincero sobre isso, massa de biscoito torta de areia não é das mais fáceis de trabalhar sem um pouco de paciência. A massa pode grudar na bancada, no rolo e nas mãos. Aqui estão minhas dicas para manter a massa sob controle:
- Mantenha a massa fria.Depois de misturar, leve a massa à geladeira por pelo menos uma hora antes de estendê-la e leve à geladeira conforme necessário durante a modelagem.
- Abra a massa entre duas folhas de papel manteiga.Isso não apenas evita que a massa grude na bancada e no rolo, mas também facilita a transferência de todo o pacote, massa e pergaminho, para a geladeira ou freezer em qualquer estágio, caso fique muito mole.
- Na dúvida, faça uma pausa e deixe esfriar.Se a massa ficar mole ou grudar, deixe esfriar no freezer por 10 minutos e tente novamente. Quando a massa estiver fria e firme, ela deverá se soltar facilmente do papel manteiga.
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Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para os biscoitos
2 xícaras(240g)farinha multiuso
1 xícara(113g)açúcar de confeiteiro
1 colher de chá fermento em pó
1/4 colher de chá sal
10 colheres de sopa(140g)manteiga sem sal fria, cortado em cubos de 1/2 polegada
1 grande gema de ovo(reserve o branco para a cobertura)
3 colheres de sopafrioágua
1 colher de chá extrato de baunilha
Para a cobertura
36 metades de nozes(sobre1/2 xícaraou2 onças)
1 colher de chá canela em pó
1/4 xícara açúcar granulado
1 grande clara de ovo
Faça a massa de biscoito:
Adicione a farinha, o açúcar de confeiteiro, o fermento e o sal em um processador de alimentos equipado com lâmina. Pulse algumas vezes para combinar.
Adicione a manteiga. Pulsar várias vezes até que a manteiga seja cortada na farinha e a mistura fique parecida com areia grossa.
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Adicione os ingredientes molhados:
Em um copo medidor de líquidos, misture a gema, a água fria e o extrato de baunilha.
Com o processador de alimentos em potência baixa, despeje lentamente os ingredientes úmidos. Pare o processador de alimentos assim que a massa começar a se formar.
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Refrigere a massa:
Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre a bancada e transfira a massa para o filme plástico. Molde a massa em um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Você pode usar o plástico para ajudar a moldar a massa sem que ela grude nas mãos.
Sele a massa e leve à geladeira para esfriar até ficar firme, pelo menos 1 hora e até 3 dias.
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Pré-aqueça o forno a 350°F.
Forre 3 assadeiras com papel manteiga e reserve até a hora de usar. Se você não tiver 3 assadeiras, pode assá-las em porções, deixando as assadeiras esfriarem completamente entre as porções.
Corte mais 2 folhas grandes de papel manteiga com cerca de 16 centímetros de comprimento para estender os biscoitos.
Abra a massa:
Retire a massa da geladeira e corte ao meio. Embrulhe uma das metades novamente no plástico e coloque-a de volta na geladeira para poder trabalhar uma metade de cada vez.
Abra a massa entre as duas folhas de papel manteiga com uma espessura entre 1/16 e 1/8 de polegada. Coloque a massa, ainda entre as folhas de pergaminho, em uma assadeira e leve ao freezer para esfriar por 5 minutos.
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Corte os biscoitos:
Retire a massa do freezer e coloque-a novamente na bancada. Retire a folha superior do pergaminho. Corte os biscoitos com um cortador redondo de 2,5 cm e transfira para uma das assadeiras forradas de pergaminho, espaçando os biscoitos cerca de 2,5 cm.
Dica simples!
Se a massa grudar na camada inferior do pergaminho, coloque-a no freezer para esfriar até ficar firme o suficiente para mover.
As sobras de massa podem ser reunidas em uma bola, depois achatadas em um disco e resfriadas para rolar novamente mais duas vezes. Se em algum momento a massa ficar mole demais para trabalhar, leve-a ao freezer por 10 minutos. Coloque os biscoitos recortados no freezer ou na geladeira para esfriar enquanto trabalha com a segunda metade da massa.
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Adicione as coberturas:
Bata a clara do ovo em uma tigela pequena com um batedor ou garfo até formar espuma. Em outra tigela pequena, misture o açúcar granulado e a canela.
Pincele o topo dos biscoitos com clara de ovo. Polvilhe com açúcar canela e adicione metade de uma noz-pecã no centro do biscoito.
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Assar:
Asse os biscoitos em lotes, duas bandejas de cada vez, girando as assadeiras entre as prateleiras do forno na metade do cozimento, até que os biscoitos estejam firmes e as bordas comecem a dourar, 11 a 13 minutos.
Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 5 minutos antes de transferi-los para uma gradinha para esfriar completamente.
As tortas de areia podem ser armazenadas em um recipiente hermético na bancada por até 1 semana.
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Receitas Simples / Mark Beahm
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 87 | Calorias |
| 5g | Gordo |
| 10g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 36 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 87 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total5g | 6% |
| Gordura saturada 2g | 11% |
| Colesterol24mg | 8% |
| Sódio33mg | 1% |
| Carboidrato Total10g | 4% |
| Fibra Alimentar 0g | 1% |
| Açúcares Totais 5g | |
| Proteína1g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 14mg | 1% |
| Ferro 0mg | 2% |
| Potássio 19mg | 0% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
