Cresci no sul da Califórnia, onde carne assadas (ou churrascos) eram uma ocorrência semanal para minha família. Era uma maneira de nos reunirmos no fim da semana e colocar o papo em dia, e uma ótima desculpa para ligar a grelha e aproveitar o clima quente e ensolarado.
Na mesa sempre podemos esperar uma variedade de pratos, como a ensalada de nopales (), salsas, guacamole, arroz rojo (arroz vermelho mexicano) e frijoles refritos (feijões refritos), bem como frijoles charros (feijões cowboy). A estrela do show era sempre a carne assada.
O que é Arrachera?
Minha família usava diezmillo de res, ou carne bovina em fatias finas, para fazer carne assada. Meu corte de escolha paraé arrachera, ou bife de fraldinha. É um corte popular de carne bovina para carne assada, e é um pedaço de carne marmorizado, um pouco mais grosso que o diezmillo.
Acho que a arrachera é um corte melhor para carne assada porque deixa mais espaço para erros na grelha e aceita marinadas muito bem, mantendo-a macia e suculenta.
Receitas Simples / Frank Tiu
Preparar a Marinada
Para preparar arrachera, começo fazendo uma marinada. Tradicionalmente, uma marinada para carne assada consiste em suco de laranja ou suco de limão (ou uma combinação de ambos), um pouco de cerveja mexicana como Corona ou Modelo, bem como cebola e coentro.
Eu elevo minha marinada um pouco mais, incluindo suco de abacaxi fresco e doce para equilibrar as notas ácidas e fortes dos cítricos, além de optar por cebolinha verde em vez de branca e adicionar pimenta serrano para dar ainda mais profundidade.
O suco de abacaxi fresco é frequentemente usado em marinadas porque ele carrega uma enzima chamada bromelina que ajuda a amaciar a proteína da carne. Eu recomendo fortemente marinar a arrachera por 3 a 4 horas antes de cozinhar para que a carne tenha tempo suficiente para absorver todo o sabor.
Cozinhe a arrachera
Para grelhar a arrachera, pré-aqueça a grelha em fogo alto e grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado. Como alternativa, você pode cozinhar a arrachera dentro de casa, no fogão. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado.
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Como Servir
Há muitas maneiras de servir arrachera. Além de usá-la para tacos, você também pode usá-la como recheio para tortas (sanduíches) ou fajitas, mas minha favorita é usar arrachera para vampiros.
Vampiros são um tipo de taco originário do estado de Sinaloa, México, e consistem em tortilhas de milho cobertas com queijo Oaxaca ralado (ou mussarela). O calor residual da grelha cozinha a tortilha até que fique bem crocante e se enrole levemente para dentro, imitando o formato de um morcego ou vampiro. Em seguida, é coberto com repolho picado, salsa roja e uma generosa colherada de.
Para acompanhar a arrachera, você não pode errar com os tradicionais frijoles de la olla (feijão de fogão), feijão refrito (ou frijoles puercos) ou frijoles charros cobertos com chouriço crocante e queijo fresco. Arroz Mexicano, ou fofo, também são boas escolhas.
Armazenamento e reaquecimento
Guarde as sobras de arrachera em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos até aquecer completamente, ou em uma frigideira em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos até aquecer completamente.
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Mais pratos principais com carne na grelha
4 cebolas verdes, aparadas, partes brancas e verdes picadas grosseiramente
4 dentes de alho, descascado
1/4 xícara folhas de coentro
1 pimenta serrano, caule e sementes removidos
3/4 xícara suco de abacaxi
1/2 xícaracerveja mexicana loira (tipoCoroaou Modelo)
1/3 xícara suco de limão(de 3 a 4 limas)
1 colher de sopacozinha neutraóleo(comovegetalou abacate)
1 colher de sopa Sal kosher de cristal de diamanteou 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
2 libras bife de fraldinha
Faça a marinada:
Adicione as cebolas, os dentes de alho, as folhas de coentro e a pimenta serrano a um liquidificador ou processador de alimentos pequeno. Despeje o suco de abacaxi, a cerveja e o suco de limão. Adicione o óleo e o sal e bata até ficar completamente homogêneo.
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Marinar o bife:
Coloque o bife de fraldinha dentro de um saco plástico com fecho hermético do tamanho de um galão e despeje a marinada. Pressione suavemente para fora o ar e feche. Certifique-se de massagear o saco para garantir que todo o bife esteja coberto pela marinada. Deixe o bife de fraldinha marinar na geladeira por 3 a 4 horas.
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Grelhe o bife:
Quando estiver pronto para grelhar, pré-aqueça a grelha em fogo alto. Se necessário, limpe e lubrifique as grades.
Retire o bife da marinada e coloque-o na grelha, cozinhando por 4 a 5 minutos. Assim que o bife soltar da grelha, vire e grelhe por mais 2 a 5 minutos para um cozimento médio, dependendo da espessura do bife e da temperatura da sua grelha. A temperatura interna deve ser de 140 a 145 °F.
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Descanse e corte:
Deixe descansar por 5 minutos, depois corte o bife transversalmente em pedaços de 3 a 4 polegadas. Fatie os pedaços longitudinalmente em tiras finas, contra o grão. Como alternativa, corte em cubos para tacos.
Refrigere as sobras de arrachera em um recipiente hermético por até 4 dias. Reaqueça no micro-ondas por 1 a 2 minutos até aquecer completamente, ou em uma frigideira em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos até aquecer completamente.
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Receitas Simples / Frank Tiu
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 306 | Calorias |
| 19g | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 29g | Proteína |
×
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 306 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total19g | 24% |
| Gordura Saturada 7g | 34% |
| Colesterol67mg | 22% |
| Sódio517mg | 22% |
| Carboidratos totais4g | 1% |
| Fibra Alimentar 0g | 2% |
| Açúcares totais 1g | |
| Proteína29g | |
| Vitamina C 9mg | 46% |
| Cálcio 28mg | 2% |
| Ferro 3mg | 18% |
| Potássio 447mg | 10% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
