Embora sejam frequentemente chamadas de "humildes" - provavelmente porque são acessíveis, prontamente disponíveis e cultivadas no solo - as cebolas merecem sérios direitos de se gabar. Quer sejam crus, em conserva, salteados, assados ou fritos, são essenciais para inúmeros pratos de quase todas as cozinhas. Nunca fico sem cebola na minha cozinha.
Porém, na hora de escolher um tipo de cebola para um determinado trabalho, como confessei no meu artigo sobre, muitas vezes vou apenas com o que tenho em mãos. Freqüentemente, o que tenho em mãos são cebolas roxas, porque são lindas demais.
Para descobrir se - e quando - é um erro trocar, quer queira quer não, cebolas vermelhas por cebolas amarelas, entrei em contato comJay Weinstein, chef-instrutor de Artes Culinárias Baseadas em Plantas noInstituto de Educação Culináriapara saber mais.
Weinstein confirmou que normalmente não há problema em trocar cebolas amarelas por cebolas vermelhas e vice-versa, mas há alguns casos em que uma cebola roxa é realmente o allium para o trabalho. Aqui está tudo o que você precisa saber.
Qual é a diferença entre cebola vermelha e amarela?
A diferença mais óbvia entre cebola vermelha e amarela é a cor. As cebolas vermelhas obtêm sua cor roxo-avermelhada das antocianinas, um composto que dá uma tonalidade vermelha, roxa ou azul aos mirtilos, couve-flor roxa, berinjela e muito mais. Essas antocianinas não apenas tornam os alimentos bonitos – elas são antioxidantes que também têm sido associados a potenciais benefícios à saúde, como a redução do risco de doenças cardíacas e câncer, de acordo com o estudo.Clínica Cleveland. Todos os tipos de cebola trazem muitos benefícios à saúde, mas se você está procurando aquele impulso específico de antocianina, a cebola roxa é a melhor opção.
Receitas Simples / Ilustração Fotográfica de Wanda Abraham / Getty Images
Quais são os melhores usos para cebolas vermelhas versus cebolas amarelas?
“O superpoder da cebola roxa é o seu apelo visual”, diz Weinstein. Graças à sua cor linda, as cebolas vermelhas “oferecem oportunidades de apresentação dramáticas”, como diz Weinstein, então procure-as quando quiser adicionar um belo toque de cor à pizza ou.
"Tenha pena doguarnecido com cebola amarela ou branca”, diz Weinstein. “A cor faz parte da identidade do prato.
Weinstein também adora o “drama instantâneo” queadicione a um prato. “Introduza um ácido nas cebolas vermelhas e sua cor roxa se transforma em magenta brilhante”, diz ele. "Cebola vermelha em conserva vitaliza alimentos com deficiência de cor."
Além das diferenças de cor, as cebolas vermelhas e amarelas também têm alguns atributos culinários diferentes que tornam as cebolas vermelhas superiores em determinados pratos. “Mais picantes do que as cebolas amarelas quando cruas, as cebolas vermelhas dão um toque especial aos molhos, sanduíches e saladas”, diz Weinstein. “Eles adquirem texturas sedosas e gelatinosas na grelha ou quando assados no forno. Esse interior macio os torna mais luxuosos do que seus primos de ouro para antepastos e pratos de churrasco”.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
Realmente importa qual você usa?
Se você estiver cozinhando, em quase todos os casos, cebolas vermelhas, cebolas amarelas e cebolas brancas podem ser trocadas umas pelas outras. “Em termos de sabor, os pratos cozidos terão praticamente o mesmo sabor usando cebola vermelha, amarela ou branca”, diz Weinstein. “Cebola vermelha e amarela são intercambiáveis em pratos onde a cebola não aparece, como pimenta ou molho marrom”, acrescenta.
Se estiver usando cebola crua, você poderá notar algumas diferenças de sabor entre cebola vermelha e amarela. “Cru, o tinto é o mais picante, seguido do branco e depois do amarelo”, diz Weinstein, acrescentando que você deve escolher o tipo a usar com base na quantidade de tempero que o prato que você está preparando exige.
“Para pratos de cebola crua, escolha cebolas que atendam a uma necessidade”, diz ele. “Se precisar de cor ou se beneficiar de uma apresentação neutra, compre de acordo.” Weinstein também compartilha esta dica profissional: se você quiser a cor das cebolas vermelhas, mas não a queimadura, corte-as em fatias finas e deixe-as de molho em água fria por cerca de uma hora para tirar a mordida.
A conclusão
Para a maioria dos pratos cozidos, as cebolas vermelhas e amarelas são intercambiáveis, então fique à vontade para usar o que tiver em mãos. Mas se você está procurando uma cor linda - além das antocianinas antioxidantes que vêm com essa cor - escolha cebolas vermelhas picantes e dê ao seu prato aquele toque de drama.
