Afastem-se, rolinhos de canela. Todo dia é feriado quando você coloca esta versão laranja dos clássicos rolinhos de canela na mesa do café da manhã. Faça uma massa doce fácil de amassar na noite anterior para que esteja pronta para enrolar e assar pela manhã.
Na manhã seguinte, espalhe a massa com açúcar com infusão de laranja e apenas uma pitada de canela e enrole formando um cilindro. Corte os rolinhos e coloque-os em uma assadeira retangular para levedar por cerca de 45 minutos. Asse e cubra ainda quente. Você terá que servi-los imediatamente, pois mesmo os dorminhocos mais experientes não ficarão na cama quando o cheiro de pãezinhos quentes se espalhar pela casa.
Receitas Simples / Sally Vargas
A massa da noite para o dia vai abalar o seu mundo
Você não deveria ter que esperar o dia todo por um pãozinho para o café da manhã, certo? Essa é a beleza da massa durante a noite. Não precisa ser amassado e cresce na geladeira durante a noite, em vez de em uma bancada quente, por isso está pronto para moldar, rechear e assar pela manhã. Como isso funciona?
A massa relativamente úmida e pegajosa passa o tempo na geladeira para alinhar as moléculas de glúten da massa e criar elasticidade e resistência, portanto, não é necessário amassar. Mas espere, tem mais! Uma levedação durante a noite dá tempo à massa para desenvolver ainda mais sabor e a massa amanteigada é muito mais fácil de manusear quando está fria.
Dicas para fazer rolinhos de laranja
- Esfregue raspas de laranja finamente raladas no açúcarcom os dedos. Os óleos das raspas de laranja permeiam o açúcar e aumentam a essência da laranja.
- Se seus ovos estiverem frios, mergulhe-os em uma tigela com água morna (não quente) águapor 5 minutos para trazê-los à temperatura ambiente.
- Se a manteiga estiver fria, você terá que deixá-la descansar um pouco (45 minutos pelo menos)amolecer o suficiente para adicionar à massa. Para encurtar o tempo, corte a manteiga em cubinhos e espalhe-os num prato por cerca de 15 minutos. Ou use o mesmo truque dos ovos acima. Sele um pedaço de manteiga em um saquinho plástico e mergulhe-o em água morna por cerca de 5 minutos.
- Para dar mais força e estrutura à massa,estique e dobre várias vezes após misturar.
- Use uma folha de pergaminho para ajudar a enrolar a massa em um cilindro:Segure as bordas do papel mais próximas de você e role para longe do corpo. O pergaminho irá ajudá-lo a enrolar a massa uniformemente.
Receitas Simples / Sally Vargas
Mais diversão com rolo de canela!
Estes são pãezinhos noturnos, então você precisará misturar a massa no primeiro dia e modelá-los e assá-los na manhã seguinte. O tempo de subida pode variar de 8 a 12 horas.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para a massa
1/4 xícara açúcar granulado
1 colher de sopafinamente raladoraspas de laranja(de 1 laranja)
2/3 xícara leite integral
4 ovos grandes, à temperatura ambiente
4 xícaras (480g)farinha multiuso, além de mais para tirar o pó
2 1/2 colheres de cháinstantâneoleveduraou fermento padrão amolecido em 2 colheres de sopa de água morna
1 1/2 colheres de chá sal
10 colheres de sopa manteiga sem sal, em temperatura ambiente, corte em pedaços de 1 polegada
1 colher de chá óleo vegetal(para a tigela crescente)
Macio,manteiga sem sal(para a assadeira)
Para o recheio
4 colheres de sopa manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1/2 a3/4 xícara açúcar granulado
2 colheres de sopafinamente raladoraspas de laranja(de 2 laranjas)
1 colher de chá canela
Pitada de sal
Para o esmalte
2 xícaras açúcar de confeiteiro
3 colheres de sopaespremido na horasuco de laranja, ou a gosto
1 colher de sopa suco de limão
1 colher de sopa manteiga sem sal, manteiga sem sal
Pitada de sal
Faça a massa
Misture o açúcar e as raspas de laranja:
Em uma tigela pequena, misture o açúcar e as raspas de laranja. Passe as raspas no açúcar com os dedos para liberar o óleo de laranja e permear o açúcar.
Receitas Simples / Sally Vargas
Aqueça o leite e misture com os ovos:
Em um copo medidor Pyrex de 4 xícaras ou em uma tigela própria para micro-ondas, aqueça o leite por cerca de 30 segundos para esfriar.
Adicione os ovos ao copo medidor e bata com um garfo até incorporar.
Receitas Simples / Sally Vargas
Adicione o açúcar infundido:
Misture o açúcar infundido na mistura de ovo e leite e reserve.
Combine os ingredientes secos:
Na tigela grande da batedeira com batedeira em velocidade baixa, misture a farinha, o fermento seco e o sal até incorporar.
Dica
Você pode fazer a massa sem batedeira? Sim! Você precisará de um pouco mais de graxa nos cotovelos, mas pode misturar a massa com uma colher de pau e mexer com entusiasmo para fazer o trabalho.
Receitas Simples / Sally Vargas
Combine os ingredientes molhados e secos:
Adicione a mistura de ovo, leite e açúcar à tigela de ingredientes secos. Misture em velocidade baixa até misturar bem.
Dica
Se utilizou fermento amolecido em água, adicione-o aos ingredientes líquidos.
Adicione a manteiga:
Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente os pedaços de manteiga, um de cada vez, mexendo a cada adição até que a massa absorva a manteiga. Será pegajoso. Raspe as laterais da tigela e forme uma bola com a mistura.
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Deixe a massa descansar:
Cubra a tigela com filme plástico e coloque-a em local aquecido. Defina um cronômetro para 20 minutos.
Estique e dobre a massa e deixe descansar:
Após 20 minutos, retire o plástico e deslize os dedos por baixo da massa, na borda da tigela mais distante de você. Estique delicadamente a massa para cima e em sua direção e dobre-a para o lado mais próximo de você.
Gire a tigela alguns centímetros e repita o alongamento e dobre 5 a 6 vezes, girando a tigela a cada vez e esticando e dobrando a massa ao redor da tigela. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos.
Receitas Simples / Sally Vargas
Amasse novamente e deixe descansar durante a noite:
Repita, esticando e dobrando a massa 5 a 6 vezes e girando a tigela a cada vez.
Raspe a massa da tigela da batedeira e coloque-a em uma tigela untada com óleo. Forme uma bola com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Retire a massa da geladeira e aqueça levemente:
Na manhã seguinte, retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 45 a 60 minutos enquanto faz o recheio.
Montar e assar
Faça o recheio:
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o açúcar, as raspas de laranja, a canela e o sal até misturar bem.
Receitas Simples / Sally Vargas
Prepare a assadeira:
Unte com manteiga uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Coloque um pedaço de pergaminho de 12 x 16 polegadas na panela de forma que os 2 lados longos fiquem 1 1/2 polegadas.
Receitas Simples / Sally Vargas
Abra a massa em um retângulo:
Coloque um segundo pedaço de papel manteiga de 12 x 16 polegadas em uma superfície de trabalho e polvilhe com farinha. Vire a massa sobre o papel manteiga, faça um retângulo e enrole no mesmo tamanho do pergaminho, esticando os cantos se necessário.
A massa deve ter cerca de 3/8 de polegada de espessura.
Receitas Simples / Sally Vargas
Encha, enrole e corte a massa:
Com uma espátula, espalhe uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm ao redor.
Posicione a massa de forma que o lado comprido fique paralelo à borda da bancada. Levante o papel manteiga e retire a massa do corpo para formar um cilindro.
Aperte firmemente a costura e vire o tronco de forma que o lado da costura fique para baixo.
Dica
Se a massa estiver muito macia neste momento, coloque-a no freezer por 10 minutos para ficar firme.
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Molde os rolinhos e deixe-os crescer:
Com uma faca, marque o tronco em 12 pedaços iguais com cerca de 1 1/2 polegada de largura. Use uma faca serrilhada ou um raspador de bancada para cortar a massa em rolinhos e coloque-os na assadeira. Eles devem caber na panela e quase não tocar.
Cubra frouxamente com filme plástico e deixe crescer por 45 a 60 minutos ou até que pareçam inchados e quase dupliquem de tamanho.
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
Ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 350ºF.
Faça o esmalte:
Em uma tigela média, bata o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja, o suco de limão, a manteiga e o sal até ficar homogêneo. A cobertura deve ser fluida. Se estiver muito grosso, dilua com mais suco de laranja, 1 colher de sopa de cada vez.
Receitas Simples / Sally Vargas
Asse os pãezinhos e deixe esfriar:
Asse os pãezinhos por 33 a 35 minutos ou até dourar. Verifique no final do tempo de cozimento e cubra a assadeira com papel alumínio se os rolos estiverem dourando muito rapidamente.
Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro de um rolo deve registrar 195°F. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar na forma por cerca de 10 minutos.
Receitas Simples / Sally Vargas
Pincele os rolinhos e sirva:
Coloque uma gradinha em uma assadeira. Assim que os rolinhos saírem do forno, coloque a forma sobre a gradinha e use um pincel para pintar metade da cobertura. Deixe descansar por 15 minutos.
Usando o pergaminho como alças, retire com cuidado os rolos da assadeira e coloque-os na gradinha. Deslize o pergaminho para fora dos rolos. Pinte o esmalte restante sobre eles, deixando o excesso escorrer na assadeira.
Sirva quente.
Guarde as sobras bem embrulhadas em papel alumínio em temperatura ambiente por até 2 dias.
Você amou a receita? Deixe-nos estrelas abaixo!
Receitas Simples / Sally Vargas
Receitas Simples / Sally Vargas
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 454 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 68g | Carboidratos |
| 7g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 454 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total18g | 23% |
| Gordura saturada 10g | 50% |
| Colesterol102mg | 34% |
| Sódio320mg | 14% |
| Carboidrato Total68g | 25% |
| Fibra Alimentar 2g | 6% |
| Açúcares Totais 36g | |
| Proteína7g | |
| Vitamina C 4mg | 21% |
| Cálcio 41mg | 3% |
| Ferro 2mg | 12% |
| Potássio 110mg | 2% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
