Não há nada como um pãozinho de canela macio e fofo. Principalmente se for um pãozinho de canela com massa fermentada! O leve toque azedo da entrada é o complemento perfeito para o recheio açucarado de canela e a cobertura de cream cheese.
Esta receita de pãozinho de canela combina o melhor dos dois mundos: a conveniência previsível do fermento de ação rápida com os sabores profundos e matizados da massa fermentada. O starter Sourdough contribui com o sabor inerente da fermentação, enquanto o fermento comercial permite que a massa cresça rapidamente para que os rolinhos de canela não fiquem muito azedos, resultando em rolinhos de canela com sabor equilibrado.
Como você usará fermento comercial, você pode fazer essa receita em um dia e ela fica pronta em menos de 3 horas.
O que é descarte de massa fermentada?
é uma mistura de farinha e água que colhe leveduras naturais do meio ambiente. Quando fermentado, o starter espumante faz o pão crescer sem fermento comercial. O starter Sourdough fermenta a massa muito lentamente, permitindo que o pão resultante desenvolva sabores mais profundos que nem sempre são possíveis com o uso..
As entradas são coisas vivas e precisam ser alimentadas regularmente, então os entusiastas da massa fermentada muitas vezes acabam descartando uma grande quantidade de massa fermentada - ou seja, excesso de massa fermentada que é “descartada” porque não é forte o suficiente para fazer o pão crescer sozinho.
Em vez de descartá-lo, você pode usá-lo em produtos assados. Acrescenta um impulso ao crescimento de massas contendo fermento comercial (como esta) e contribui com muito sabor.
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Um segredo para rolinhos de canela macios e fofos
A adição inesperada de outro alimento básico da despensa garante que esses pãezinhos fiquem macios e fofos: o amido de milho. Quando misturado com farinha de trigo, um pouco de amido de milho diminui ligeiramente o teor de proteína da massa, ao mesmo tempo que estimula um bom crescimento. Isso resulta em rolinhos de canela com uma textura bem macia e arejada.
Avance e suba durante a noite
Você pode preparar sua massa com até 24 horas de antecedência e deixá-la fermentar na geladeira. Como alternativa, você pode moldar seus pãezinhos na noite anterior, refrigerá-los e assá-los pela manhã para um café da manhã quente e irresistível.
Trocas e Substituições
Esta receita também é infinitamente adaptável. Seja criativo!
- Imagine o recheio:Adicione nozes, frutas secas ou maçãs em cubos ao recheio de canela. Você pode até adicionar outros temperos, como cravo, noz-moscada, gengibre ou pimenta da Jamaica.
- Riff na cobertura:Adoro mudar meu esmalte adicionando cidra de maçã, xarope de bordo ou um pouco de mel líquido.
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Sonhos com redemoinhos de canela
Esta receita requer o descarte do fermento inicial. Se você é novo na preparação de massa fermentada,.
Desenvolvi esta receita para que você possa prepará-la inteiramente à mão, mas com certeza você pode usar uma batedeira.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para a massa
1 1/4 xícara (282g)leite integral
1/3 xícara (75g)açúcar
2 ovos grandes
1/2 xícara (113g)
2 1/4 colheres de chá (7g)fermento seco ativo
4 1/2 xícaras (540g)farinha multiuso
1/4 xícara (30g)amido de milho
1 colher de chá (6g)sal kosher
8 colheres de sopa (113g)manteiga sem sal, suavizado
Para o recheio
1 xícara (170g)açúcar mascavo
1/2 xícara (113g)açúcar granulado
1 colher de sopa (10g)canela em pó
1/2 colher de chá (4g)sal kosher
4 colheres de sopa (56g)manteiga sem sal, suavizado
Para a cobertura
3.5 onças/100g (7 colheres de sopa)Requeijão cremoso, suavizado
1/2 xícara (65g)açúcar de confeiteiro
1 colher de sopa (14g)manteiga sem sal, suavizado
2 colheres de sopa (28g)leite integral
Aqueça o leite:
Em uma panela pequena em fogo médio baixo, aqueça o leite até atingir 170°F ou pequenas bolhas comecem a aparecer nas bordas e uma película se forme na superfície. Transfira o leite para um copo medidor grande de líquidos e deixe esfriar um pouco.
Adicione o açúcar, os ovos e descarte no leite e depois no fermento:
Adicione o açúcar, os ovos e o descarte do fermento ao leite no copo medidor. Bata levemente para misturar os ingredientes. Certifique-se de que a mistura esteja fria ao toque (mais fria que 120°F; qualquer temperatura mais quente pode prejudicar o fermento). Misture o fermento à mistura de leite e reserve por 10 minutos. A mistura deve ter uma aparência borbulhante e um cheiro doce e fermentado.
Combine os ingredientes secos:
Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho e o sal. Crie um buraco no centro da mistura de farinha e despeje a mistura de leite no meio. Misture tudo com as mãos ou com uma espátula até obter uma massa pegajosa e grumosa (não se preocupe, os grumos são totalmente normais).
Sove a manteiga na massa:
Assim que a massa começar a formar uma massa coesa, amasse as 8 colheres de sopa de manteiga amolecida na massa, 1 colher de sopa de cada vez. A massa ficará oleosa após cada adição, mas começará a ficar mais lisa e menos pegajosa depois que a manteiga for devidamente incorporada. Espere para adicionar mais manteiga até que cada porção esteja totalmente incorporada ou quando a massa não parecer mais gordurosa. Sua massa ficará macia e flexível depois que toda a manteiga for incorporada, mas ainda poderá ficar pegajosa.
Descanse a massa:
Forme uma bola apertada com a massa e coloque-a dentro de uma tigela grande levemente untada com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos. Isso permitirá que a farinha fique totalmente hidratada e tornará a massa menos pegajosa e mais fácil de trabalhar.
Sove a massa novamente:
Vire a massa sobre uma superfície de trabalho limpa. Reserve a tigela para uso posterior.
Dica
Para os rolos mais macios, enfarinhe minimamente a superfície de trabalho, se for o caso.
Sove a massa até ficar completamente lisa, cerca de 5 minutos. Enrole a massa em uma bola apertada e coloque-a de volta na tigela. Cubra a massa com filme plástico.
Prova a massa:
Deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de tamanho, de 45 minutos a 1 hora. O tempo pode variar dependendo da atividade do fermento e do calor da cozinha.
Faça o recheio de açúcar e canela:
Em uma tigela média, use um batedor para combinar o açúcar mascavo, o açúcar granulado, a canela e o sal. Reserve até que a massa esteja pronta para ser moldada.
Molde os rolos:
Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando um rolo, alise a massa em um retângulo de 24 x 10 polegadas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura.
Espalhe manteiga e recheio sobre a massa:
Com uma espátula, espalhe uma camada uniforme de 4 colheres de sopa de manteiga amolecida por cima da massa. Polvilhe o recheio de açúcar e canela por cima da massa, deixando uma margem de 2,5 cm em toda a borda. Dê tapinhas no recheio na massa para ajudar a aderir.
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Enrole a massa:
Trabalhando com o lado mais comprido da massa, enrole-a em um cilindro apertado. Aperte a borda da massa para selar o recheio.
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Corte os rolos:
Usando uma faca serrilhada, corte a massa em porções de 12 (2 polegadas). Disponha os rolinhos em uma assadeira de 9x13 polegadas forrada com papel manteiga
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Pré-aqueça seu forno:
Pré-aqueça o forno a 375°F.
Deixe os rolos crescerem:
Cubra a panela com filme plástico e deixe os pãezinhos crescerem sem serem tocados por 30 a 45 minutos ou até que fiquem inchados e comecem a se tocar.
Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
Asse os rolinhos:
Asse os rolinhos por 40 a 45 minutos, até ficarem dourados. Quando sondado com um termômetro de leitura instantânea, o termômetro deve indicar 195°F.
Faça a cobertura:
Enquanto os pãezinhos assam, bata o cream cheese e o açúcar de confeiteiro com uma batedeira. Assim que a mistura estiver homogênea e arejada, acrescente a manteiga e o leite e continue batendo até ficar homogêneo, sem grumos. Reserve até a hora de usar.
Gelar e servir:
Ao tirar os pãezinhos do forno, espalhe uma camada uniforme de cobertura por cima.
Esses pãezinhos são melhor apreciados no dia em que são assados, mas podem ser guardados bem em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. A geladeira tende a secar o pão, por isso é melhor evitar refrigerar esses pães.
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Receitas Simples / Hannah Dela Cruz
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 495 | Calorias |
| 17g | Gordo |
| 78g | Carboidratos |
| 8g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 495 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total17g | 22% |
| Gordura saturada 10g | 51% |
| Colesterol75mg | 25% |
| Sódio303mg | 13% |
| Carboidrato Total78g | 28% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 36g | |
| Proteína8g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 73mg | 6% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 146mg | 3% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
