Recaito (base de cozimento verde porto-riquenha)

Recaito é uma base culinária encontrada na maioria dos saborosos pratos porto-riquenhos. Esta bomba de sabor verde tem um sabor herbáceo e aromático, cortesia de recao (também chamado de culantro), cebola e alho suavizado pelo sabor de pimentão chamado aji dulce.

Uma receita de Recaito transmitida de geração em geração

As receitas do Recaito são únicas para cada família, mas o ingrediente principal, o seu homónimo, o recao, está sempre presente desde que o encontre. Esta receita básica é uma mistura das receitas da minha mãe e da avó do meu marido, e é uma que passei para amigos e familiares.

A maioria dos porto-riquenhos da diáspora prefere os dias em que você poderia sair e colher algumas folhas de recao do mato. Agora gritamos como se tivéssemos atingido uma mina de ouro quando encontramos uma loja que o vende. Esta receita de recaito vai te ajudar a esticar a erva para que você possa tê-la à mão para adicionar a todos os seus pratos salgados favoritos. Para mim, o recaito é obrigatório quando faço,, ou ombro de porco assado.

Recaito vs.

Eu sei que você tem algumas perguntas candentes: Qual é a origem do recaito? É igual ou diferente do sofrito? Aqui estão todas as coisas que você precisa saber.

Somos apaixonados pelas nossas receitas, e com razão, mas para chegar ao fundo do recaito é preciso superar as idas e vindas sobre o que todos pensam.deveser chamado. Recaito e sofrito tornaram-se intercambiáveis ​​na descrição desta base de cozinha multiuso.

Recaito se traduz como “pequeno recao”, sendo recao um dos nomes que chamamos de erva culantro. O "pequeno" sendo o recao picado em uma forma suaveishcolar.

Se você já comprou recaito e sofrito nas lojas, verá que o primeiro é verde e o segundo é vermelho. Em espanhol, sofrito é o verbo que significa “refogar”. Normalmente, o recaito é salteado com tomate para servir de base culinária para outras receitas. A adição do tomate ao sofrito provoca a mudança de cor.

A parte confusa para quem não aprendeu nomes específicos de alimentos é que sofrito e recaito eram sempre iguais: verde talvez com manchas amarelas e vermelhas dos pimentões. A principal diferença aqui é uma questão de opinião (e de tomate) e se você é ou não um defensor da semântica.

Para simplificar e por uma questão de sanidade, saiba que especialmente em Porto Rico, quase ninguém diferencia os dois com base na gramática. Então, para nós, recaito é intercambiável com sofrito.

Ingredientes do Recaito

Recaito tem gosto de molho quente de coentro. Não aquecer em termos de temperatura, mas abraçar calorosamente sua alma. O Recao tem sabor suave de coentro e, quando misturado com a picante cebola e alho, adquire um sabor fortemente aromático e adstringente. O aji dulce (pimentão doce) equilibra os sabores acentuados e acrescenta um toque de doçura. Não muito, mas o suficiente para suavizar a base do cozimento.

O ingrediente mais importante do recaito é o próprio recao. Além disso, o ajies dulce e o pimentão verde (ou cubanelle) dão o equilíbrio para cortar todos os sabores assertivos da cebola e do alho. Por fim, folhas secas de orégano e uma pequena quantidade de coentro são adicionadas à mistura para trazer um pouco de calor e brilho.

Onde Encontrar Recao (Culantro)

Recao tem um sabor que lembra um cruzamento entre cominho e coentro. Na verdade, aqueles que pensam que o coentro tem gosto de sabonete podem achar esta erva mais palatável. Muitos países dentro e ao redor do Caribe usam o recao em sua culinária. Cada um tem seu próprio nome para a erva: recao, shadow beni ou culantro são os mais comuns.

Países asiáticos como o Vietnã e o Laos também usam o recao, então, se você não conseguir encontrá-lo no mercado hispânico ou caribenho, procure-o em supermercados asiáticos com o nome de ngò gai ou coentro dente de serra.

Não há “temporada” para o recão. Assim como o coentro, está disponível o ano todo, se você conseguir encontrá-lo. É uma erva daninha que cresce de forma quase invasiva em Porto Rico, Flórida, Havaí e outras partes do país com climas tropicais. Você também pode tentar cultivá-lo em casa a partir de sementes. Não tive muito sucesso, mas em breve tentarei novamente.

Suplentes para Recão

Nas vezes em que não encontrava recao, fiz esta receita usando três cachos de coentro e um ramo de salsinha italiana. A salsa silenciou o coentro e imitou de perto o recao. Você também pode substituir o recao desta receita apenas por coentro. O sabor não será perfeito. Será mais adstringente e ácido, mas funciona quando não há outra opção.

O que são Ajies Dulce?

Aji doce é um pimentão pequeno usado para adicionar um toque cítrico suave e doçura ao recaito. Você pode encontrá-los na seção de produtos hortifrutigranjeiros de sua mercearia, perto dos pimentões,sevocê mora em uma cidade com uma grande população hispânica. Caso contrário, sua melhor aposta para encontrá-los é ir ao mercado latino-americano ou caribenho mais próximo.

Embora sejam muito parecidos, Aji dulce énãoo mesmo que pimenta habanero ou pimenta scotch bonnet. Aji dulce é tipicamente verde e amarelo-esverdeado. Eles são mais atarracados e largos do que os habaneros ou os pimentões escoceses. Evite pimentões laranja, vermelhos ou amarelos brilhantes. É mais do que provável que sejam scotch bonnet ou habaneros e tornarão o seu recaito incrivelmente picante.

Se você não conseguir encontrar aji dulce, use a mesma quantidade de pimentão doce (os mesmos pimentões que você serviria com homus ou molho).

Algumas pessoas substituem o pimentão verde nesta receita por cubanela suave ou pimenta banana. Recaito não é picante a menos que você queira, então evite pimenta.

Como usar o Recaito

Quando usado como base para cozinhar, o recaito é refogado em uma pequena quantidade de óleo quente para liberar sua fragrância. É a base de muitos ensopados, feijões e pratos de arroz porto-riquenhos.

Quando usado em uma marinada, o recaito é adicionado cru a outros temperos e depois esfregado em qualquer carne ou frango que tenha a sorte de tê-lo.

Eu adiciono recaito ao meu, desidrate-o em misturas de especiarias e misture em minhas saladas de batata para obter um sabor único.

Dicas e truques para fazer Recaito

Aqui estão algumas dicas e truques que aprendi ao longo dos anos para fazer recaito:

• Escolha recao verde brilhante e firme. Separe as folhas e descarte todas as folhas marrons, murchas ou viscosas, pois elas darão uma cor desagradável e um sabor turvo ao seu recaito.
• Comece fazendo um purê (ou misturando) a cebola, o alho e o pimentão. Eles ajudam a criar um catalisador para quebrar as folhas mais finas e leves do recao.
• Um processador de alimentos para 14 xícaras funciona melhor para esta receita. Proporciona uma área de superfície mais ampla para trabalhar no interior, o que significa que você não precisa parar a máquina para raspar as laterais com mais frequência.
• Pulse sua máquina em vez de deixá-la funcionar continuamente. O Recaito deve ter uma textura bem pequena e picada; não deve ser uma sopa ou muito fluido.
• Coe o excesso de líquido do recaito após prepará-lo, passando-o por uma peneira de malha fina. Você pode adicionar esse líquido coado ao molho picante, vinagre ou molho de churrasco para aumentar o sabor.
  

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