De origem filipino-espanhola, o asado de carajay de porco é um ensopado cozido em um carajay (pronuncia-se ?ka-rah-hay?), uma panela grande e funda em formato de wok, que tem um fundo redondo e plano. Esta receita de asado é uma refeição completa, com pedaços de carne de porco cozidos em um caldo à base de molho de tomate com batatas, cenouras, grão-de-bico, pimentões e repolho. A entrada é fácil de fazer em qualquer dia, durante todo o ano. Ela cozinha rapidamente, e a família obtém a bondade saudável da carne e vários vegetais, em um molho espesso, saboroso e levemente adocicado. Basta ferver e servir.
Um prato de uma panela com grandes recompensas
Dependo de receitas favoritas como asado de carajay para me ajudar a fazer o jantar em dias corridos. Eu cozinho a carne e os vegetais, em um recipiente, do começo ao fim. Quando meus filhos eram pequenos, era uma maneira de fazê-los comer vegetais. O molho espesso e doce com sabor de tomate cobria bem as batatas, cenouras e folhas de repolho, tornando-se uma experiência gastronômica agradável.
Esta receita pode ser um modelo. Minha mãe cozinhava asado de carajay frequentemente usando frango. Minha versão tem cubos de carne de porco por causa da disponibilidade, e cozinha rápido. Eu uso ombro de porco, lombo de porco ou até mesmo costeletas de porco desossadas cortadas em tamanhos de porção. Também se pode usar cubos de carne bovina, e é igualmente soberbo. Para jantares especiais, adiciono chouriço espanhol para dar ao ensopado um sabor picante.
Receitas Simples / Frank Tiu
Origens e História
A culinária filipina tem muitos pratos com influência espanhola, já que as Filipinas foram uma colônia da Espanha por 300 anos, desde o século XVI. Asado de carajay é um desses pratos, assim como muitos outros que apreciamos até hoje. Na culinária filipina, asado é basicamente carne cozida em um molho.
Um recipiente de cozinha comum naquela época era o carajay, também conhecido comopodena língua tagalo, um utensílio de cozinha que se assemelha a uma wok chinesa.
Na época da minha mãe e da minha avó, isso era um acessório nas cozinhas que fazia muitas refeições memoráveis. Feito de alumínio ou aço inoxidável, o utensílio de cozinha de 12 a 14 polegadas de diâmetro era confiável, e ainda é, para cozinheiros domésticos fritarem, refogarem, fritarem, ferverem, saltearem, ferverem ou cozinharem no vapor. Se você não tem um carajay ou um wok, uma panela grande funcionará tão bem quanto.
Na culinária filipina, cozinhar carnes e vegetais em um molho juntos é fundamental. Vegetais de quintal na estação sempre foram a espinha dorsal de muitos pratos filipinos, especialmente no interior rural. Adicionar carnes pequenas a um caldo saboroso é o normal. E bastante molho, o suficiente para despejar no arroz cozido no vapor, é a norma.
Faça com antecedência
Às vezes, quando faço asado de carajay, cozinho a carne antes, misturando-a ao caldo de molho de tomate, e depois congelo para guardar para uma semana agitada. Simplesmente requento a carne e o molho, depois adiciono os vegetais para cozinhar junto com o resto antes do jantar. A essa altura, o molho de tomate levemente ácido já teve tempo de endurecer, tem um sabor mais doce e é mais espesso.
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Mais refeições de uma panela
Pré-cozinhar a carne de porco ajuda a torná-la mais macia e úmida. O caldo de carne de porco resultante adiciona profundidade e sabor mais saboroso quando adicionado de volta ao sauté.
Esta receita pode ser um modelo. Eu uso paleta de porco, lombo de porco ou até mesmo costeletas de porco desossadas cortadas em tamanhos de porção. Também é possível usar cubos de carne ou frango. Troque ou omita qualquer um dos vegetais. Para jantares especiais, adiciono chouriço espanhol para dar ao ensopado um sabor picante.
2 libras ombro de porco desossado, gordura aparada (deixe uma lasca por cima), cortada em cubos de 5 cm (ou use lombo de porco)
Sal, conforme necessário
Pimenta preta moída, conforme necessário
3 para4 copos água, para pré-cozinhar carne de porco
2 colheres de sopa óleo vegetal
2 cravoalho, picado
1 cebola, fatiado
2 cebolinhas, somente as partes brancas, picadas (reserve as folhas verdes)
2 grande tomates, esquartejado
2 grandevermelho ouBatatas Yukon Gold, descascado e cortado em fatias de 1 polegada
1médiocenoura, descascado e fatiado
1 (8-onça)pode molho de tomate
1/2 xícara pasta de tomate
1 colher de sopa eu sou salgueiro(de preferênciaCisne de Prata, ou uma marca chinesa)
1 colher de sopa açúcar
2 copos caldo de porco, reservado do pré-cozimento da carne de porco
100 gramas vagens, aparado e cortado em pedaços de 2 polegadas (cerca de 1 1/2 xícaras)
200 gramas repolho, cortado grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
1vermelho de tamanho médio oupimentão verde, fatiado e sem sementes
1 xícara grão de bico enlatado, drenado
2 cebolinha verdes, picado, para enfeitar
, para servir
Pré-cozinhe a carne de porco:
Em uma wok carajay não reativa ou em uma panela grande e larga, adicione os cubos de carne de porco e despeje água suficiente para cobrir a carne.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Tampe e deixe ferver em fogo médio. Se alguma espuma se formar nas laterais da panela, remova-a com uma escumadeira. Reduza o fogo conforme necessário para manter a fervura e cozinhe até que a carne de porco esteja macia, por 35 a 40 minutos.
Retire a carne da panela e reserve. Reserve pelo menos 2 xícaras do caldo de porco e reserve.
Dica
Guarde o caldo restante na geladeira ou no freezer para pratos futuros, como refogados ou sopas.
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Faça o molho:
Use o mesmo carajay, wok ou panela. Seque com papel toalha.
Retorne a panela ao fogo médio-alto e adicione o óleo. Quando o óleo estiver quente o suficiente, refogue o alho, as cebolas, as claras de cebolinha e os tomates até ficarem macios e perfumados, cerca de 3 minutos.
Adicione o molho de tomate, a pasta de tomate, o molho de soja e o açúcar e misture bem. Adicione as 2 xícaras reservadas de caldo de carne de porco. Misture e adicione as batatas, cenouras e pedaços de carne de porco pré-cozidos.
Abaixe o fogo para médio. Deixe ferver e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 10 minutos. O molho deve ficar mais espesso e o gosto azedo quase desaparecido.
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Adicione os outros vegetais:
Na panela fervente, adicione o feijão verde, o repolho, o pimentão e o grão-de-bico.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe por mais 10 minutos. Mexa o molho de vez em quando. Quando estiver pronto, o molho terá uma cor vermelho-escura e uma consistência espessa e rica.
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Servir:
Quando os vegetais estiverem cozidos, decore com as cebolinhas picadas reservadas.
Refrigere as sobras por até 2 dias. Não recomendo congelar, pois as batatas ficam aguadas e afetam o sabor do molho de tomate.
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| Informações Nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 701 | Calorias |
| 38g | Gordo |
| 47g | Carboidratos |
| 44g | Proteína |
×
| Informações Nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 701 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total38g | 49% |
| Gordura Saturada 12g | 62% |
| Colesterol138mg | 46% |
| Sódio954mg | 41% |
| Carboidratos totais47g | 17% |
| Fibra Alimentar 9g | 31% |
| Açúcares totais 14g | |
| Proteína44g | |
| Vitamina C 57mg | 286% |
| Cálcio 130mg | 10% |
| Ferro 5mg | 29% |
| Potássio 1791mg | 38% |
| *O % do valor diário (VD) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Em casos em que múltiplas alternativas de ingredientes são fornecidas, a primeira listada é calculada para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
