Ainda me lembro da minha empolgação de infância com a festa da igreja. Embora minha mãe fosse uma excelente cozinheira - e ainda é -, eu ansiava por saber que uma festa festiva estava no horizonte na pequena igreja em Charlotte, Carolina do Norte, que frequentávamos quando eu estava no início do ensino fundamental. Haveria baldes de frango frito fast-food, saladas em camadas cheias de gelatina que cortejavam meu fascínio infantil por todas as coisas Technicolor e uma mesa inteira de sobremesas.
Foi em uma dessas festas que minha mãe se lembra de ter conseguido “sua” receita de caçarola de abacaxi. Naquela época, eu teria evitado educadamente esse acompanhamento específico, deixando mais espaço no meu prato paraou o purê de batata instantâneo que achei superior ao caseiro da minha mãe. Agora sei que tanto a sensação equivocada do purê de batata quanto a transmissão do abacaxi foram erros flagrantes.
Como tantos outros cozinheiros sulistas da década de 1950 em diante, mamãe ficou apaixonada por esta caçarola feita com alimentos básicos da despensa que não eram muito saborosos ou sobremesas. Ao longo dos anos, deixou de ser um acompanhamento ocasional para se tornar parte da trama da colcha culinária sulista, enfeitando as mesas do Dia de Ação de Graças e da Páscoa ao lado de molho de cranberry e ovos cozidos. Está até incluído emSite de turismo da Carolina do Sul.
Quente do forno, a combinação salgado-doce fica tão boa com um bocado de sorvete de baunilha quanto com presunto de Páscoa.
Receitas simples / Foto de Julia Gartland / Food Styling de Kaitlin Wayne
A ascensão do Ritz
The Ritz é um icônico biscoito americano.Lançado em 1935no auge da Depressão, era um luxo acessível com sabor rico e amanteigado, conferindo um ar decadente a lanches ou molhos. Quando as caçarolas tomaram conta da culinária do pós-guerra, o Ritz se tornou uma cobertura popular de escolha.
Nesta caçarola, seu sabor amanteigado e consistência delicada contrabalançam vitalmente a doçura do abacaxi. Substituir outro tipo de biscoito não resultará na perfeição do abacaxi.
Dica simples!
Não pulverize os biscoitos até formar uma migalha uniforme (que você possa usar como empanado, por exemplo). Em vez disso, esmague-os levemente, certificando-se de que as migalhas variam em tamanho. Isso ajudará na crocância da cobertura final e deixará mais recantos para os biscoitos absorverem a manteiga derretida.
Uma caçarola de abacaxi moderna
A caçarola de abacaxi não era apenas uma oferta preferida para a festa; também apareceu em muitos livros de receitas comunitários, incluindo aqueles compilados no Sul. Embora a receita da minha família tenha sido transmitida, eu examinei ela e muitos dos livros de receitas da comunidade em minha coleção para avaliar o padrão geral e, em seguida, ajustei algumas coisas para ajudar esta versão a funcionar sempre.
Primeiro, minha mãe sugeriu que eu seguisse seu exemplo e mudasse o tamanho do prato do original 8x8 para 9x13, e cara, ela estava certa. Isso cria uma camada mais fina de abacaxi, o que significa mais área de superfície para os açúcares caramelizarem e adquirirem um sabor mais profundo à medida que assam.
Em segundo lugar, reduzi a quantidade de açúcar (muitas receitas pediam 3/4 de xícara) e mudei de branco para marrom. Por fim, quantifiquei o número de biscoitos para garantir que havia um crocante em cada mordida.
Receitas simples / Foto de Julia Gartland / Food Styling de Kaitlin Wayne
1/4 copo embalado açúcar mascavo
3 colheres de sopa farinha multiuso
1 (20 onças) pode petiscos de abacaxi no próprio suco
1 (20 onças) pode abacaxi esmagado
1 xícara queijo cheddar ralado picante(recém ralado é o preferido)
1 manga (31)Biscoitos Ritz, esmagado
4 colheres de sopa manteiga salgada, derretido
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Adicione a primeira camada:
Combine o açúcar e a farinha e pressione até formar uma camada uniforme no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm.
Adicione o abacaxi:
Escorra as duas latas de abacaxi, reservando o líquido.
Nenhuma dica de desperdício:
Não jogue fora o suco escorrido! As sobras de suco de abacaxi congelam bem para uso posterior em uma marinada para carne de porco, em, ou para construir um festivo.
Combine os petiscos triturados e de abacaxi e espalhe uniformemente o abacaxi por cima da mistura de açúcar. Polvilhe o abacaxi com 1 1/2 colher de sopa do líquido reservado.
Termine de montar a caçarola:
Cubra com o queijo ralado, distribuindo uniformemente. Polvilhe o topo com migalhas de biscoito e regue com manteiga derretida.
Assar:
Asse até que o queijo derreta e a cobertura do biscoito fique dourada e crocante, cerca de 30 minutos. Deixe esfriar um pouco antes de servir para permitir que os açúcares endureçam e facilitar a retirada das porções da panela.
As sobras podem ser guardadas por até 4 dias na geladeira. Não recomendo congelar esta caçarola, pois ela pode ficar aguada após o descongelamento.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 316 | Calorias |
| 15g | Gordo |
| 42g | Carboidratos |
| 5g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 316 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total15g | 19% |
| Gordura saturada 7g | 36% |
| Colesterol29mg | 10% |
| Sódio258mg | 11% |
| Carboidrato Total42g | 15% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 27g | |
| Proteína5g | |
| Vitamina C 54 mg | 271% |
| Cálcio 150mg | 12% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 246mg | 5% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
