Muitas das receitas que crio são o resultado de decisões de última hora-o produto de uma refeição semi-planejada, onde deixo muitos dos detalhes ao acaso. Para alguns, isso seria estressante, mas eu prospero sob esse tipo de pressão. E é assim que algumas das minhas receitas favoritas, como minhas batatas assadas, foram inventadas.
A noite em que criei este prato foi como qualquer outro. Eu sabia que estava servindoPara o jantar, mas a preparação exata seria uma decisão de jogo. Lembro -me de lavar e secar minha bolsa de pequenas batatas vermelhas novas, usando esse tempo para brainstormando de tempero plausível e combinações de cozinha.
Eu notei uma chalota sentada na minha tigela de produtos de bancada e lembrei de um pote aberto de cornichons (pequenos pepinos em conserva, um dos meus alimentos em conserva favoritos) na minha geladeira. Eu também sabia que tinhana minha geladeira e meu amigo lealem pé pronto no balcão. Naquele momento, eu sabia o que queria fazer.
Simplesmente receitas / Sara Haas
Coloquei meu forno a 425 ° F e comecei a pré -aquecer minha assadeira (um dos meus hacks favoritos para acelerar o processo de cozimento). Curtei pela metade as batatas e as joguei em azeite com uma pitada de sal e pimenta. Adicionei -os à minha assadeira pré -aquecida e os assamos até que fossem macios e dourados.
Enquanto as batatas assadas, fiz um vinagrete rápido com chalota picada, mostarda Dijon, o líquido da jarra de Cornichons e um pouco de azeite extra-virgem. Depois que as batatas foram assadas, puxei -as para fora do forno, as joguei com o vinagrete e as guardei com uma salsa picada e pequenos picles pela metade. O resultado foi tão picante e delicioso quanto eu esperava.
Pickles, o ingrediente da potência
Os picles fazem o dobro de serviço aqui, tanto no curativo para as batatas quanto como um elemento crocante no prato acabado.precisa de acidez e sabor. O líquido salgador de qualquer coisa em conserva tem os dois, e muitas vezes bastante. Isso significa que um ingrediente pode substituir vários. Eu usei Cornichons porque eles são o que eu tinha e sabia que o sabor brilhante e agudo da salmoura combinava bem com batatas cremosas e assadas.
Enquanto eu amo Cornichons nesta receita, outros picles e sua salmoura também funcionam. Por exemplo, os picles de endro seria delicioso, especialmente porque Dill é um emparelhamento natural para batatas. Um picles picante como a pepperoncini ouTambém seria divertido, com o líquido adicionando um pouco de calor para manter as coisas interessantes.
Simplesmente receitas / Sara Haas
Como fazer meu picles assado batata
Para quatro porções, você precisará:
- 1 1/2 libra de batata vermelha bebê
- 3 colheres de sopa, dividido
- 1/4 de colher de chá de sal kosher, além de mais a gosto
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de salmoura de picles mais 1/4 xícara de picles, pela metade se pequeno ou aproximadamente picado
- 1 colher de sopa de chalota picada
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de sopa de salsa ou endro de folha plana
Coloque uma assadeira grande de aro na prateleira central do forno e pré -aqueça o forno a 425 ° F.
Enquanto o forno pré -aquece, pela metade as batatas e os jogue com 1 colher de sopa de azeite junto com o sal e a pimenta. Se você tem algumas batatas que são especialmente grandes para a variedade de bebês, quarto -as.
Retire a panela pré -aquecida do forno e alinhe -o cuidadosamente com um pedaço de papel manteiga. Despeje as batatas na panela preparada e espalhe -as em uma camada uniforme. Asse até que as batatas estejam marrons douradas e o garfo, de 15 a 20 minutos, mexendo uma vez na metade do cozimento.
Enquanto isso, na parte inferior da mesma tigela usada para jogar as batatas, prepare o molho mexendo juntos a salmoura, chalota, dijon e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Adicione as batatas assadas e a salsa e misture. Prove o tempero, adicionando sal, se necessário. Transfira para uma travessa, decore com os picles e sirva.
