Pancit bihon guisado é um prato clássico de macarrão frito filipino que oferece uma camada de sabores e texturas em cada mordida. O prato inclui macarrão sedoso, carne de porco robusta e pequena, vegetais crocantes e o saboroso aroma de patis (molho de peixe) misturado com a doçura cítrica da calamansi. Junte tudo e você terá uma refeição colorida e saborosa de um prato.
Pancit é um prato comemorativo, servido em reuniões familiares e para comemorar datas importantes, principalmente aniversários. Os mais velhos costumam dizer que o macarrão convida à vida longa e à prosperidade, por isso cozinho pancit quando nos reunimos para celebrar os momentos especiais da vida.
Receitas Simples / Frank Tiu
O que é Pancit Bihon?
Também conhecido como bihon guisado pelos filipinos, a palavra bihon vem da palavra Hokkien “bi”, para arroz e “hun” para farinha. O termo pancit é tagalo, e suas origens chinesas Hokkien significam “pian” para comida pronta e “e-sit” para comida.
Bihon é um macarrão fino feito com farinha de arroz ou farinha misturada com arroz e milho. Eles são secos, rígidos e semitransparentes quando crus. À medida que cozinham e amolecem, o macarrão fica translúcido.
Pancit bihon também é chamado de pancit guisado, este último significando refogado. Guisadong pancit significa que o macarrão é salteado com tiras de carne e vegetais. Às vezes, são usados carne de porco e frango. Outras vezes, adiciona-se camarão ou mistura-se linguiça chinesa doce (lap cheong).
De acordo com o falecidoDoreen G. Fernández(escritor pioneiro de culinária filipina), o termo original de Hokkien para pancit (pian-e-sit) significava um prato convenientemente cozido e não necessariamente significava macarrão. Fernandez afirmou que o prato de macarrão foi adaptado aos ingredientes e sabores locais. No livro “República do Gosto”, O historiador da culinária filipina Guillermo Ramos explicou que os chineses de Fujian trouxeram pancit para as Filipinas.
Como cozinhar Pancit
Pratos asiáticos como o pancit são construídos em torno de múltiplas camadas de carne, frutos do mar e vegetais, geralmente cultivados no quintal. Tudo é picado em proporções pequenas para um cozimento rápido e facilidade na hora de comer.
Minha mãe me ensinou que um bom refogado é a base de um prato delicioso. É essencialmente assim que se cozinha o pancit. Também fervo primeiro a carne de porco em água e temperos para obter o melhor sabor, guardando o caldo para refogar para dar sabor ao macarrão.
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Na época da minha avó, a carne cozinhava lentamente durante horas no fogão, e o caldo servia para pratos como este. Reduzi o tempo de cozimento, mas ainda consigo a carne necessária para dar profundidade ao pancit bihon.
Atalhos para Pancit mais rápido
Para um cozimento mais rápido, você pode deixar de ferver a carne de porco até ficar macia e ir direto para refogar a carne picada com os legumes. Se você fizer isso, não terá o caldo saboroso da carne de porco e precisará de mais tempo para refogar a carne. Use caldo de galinha comprado em loja ou água para o líquido do refogado.
Você também pode economizar tempo na hora do jantar preparando a carne de porco com antecedência. Pré-cozinho a carne de porco com alguns dias de antecedência e depois congelo a carne e o caldo para outro dia. Na hora de fazer pancit, descongelo os dois e estão prontos para refogar.
Variações de receita
Este é um prato de macarrão versátil. Você pode adicionar outros vegetais, como repolho napa, broto de feijão, brócolis, bok choy, ervilha, ervilha ou folhas verdes.
Para uma versão vegetal, omita a carne de porco e o molho de peixe e use caldo de legumes ou água no lugar do caldo de porco. Os sabores de um bom refogado de legumes e macarrão com uma pitada de frutas cítricas e molho de soja podem tornar o prato igualmente delicioso sem carne.
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Jantares salteados de um prato
Macarrão pancit bihon seco, suco de calamansi (fresco, congelado ou engarrafado), molho de peixe e molho de soja são vendidos em mercados asiáticos ou em fontes online de ingredientes asiáticos e filipinos.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para a carne de porco
1/2 libradesossadobarriga de porcoou paleta de porco, laje inteira
3 xícaras água, para ferver a carne de porco
1 pitada sal
1/4 colher de chá pimenta preta moída
Para o refogado
8 onças macarrão pancit bihon seco
2 colheres de sopa óleo vegetal
2 dentes de alho, picado
1 médiobranco oucebola amarela, picado
1grandecostela aipo picado
2 cebola verde, picado, partes brancas e verdes divididas
1 colher de sopajardas (molho de peixe)
1médiocenoura, descascado e
2 xícaras vagens, bordas aparadas, cortadas em pedaços de 1 polegada
3 xícaraspicadorepolho verde
1 1/2 xícaras caldo, de cozinhar a carne de porco
2 colheres de sopabrinquedo (eu sou salgueiro)
1 colher de sopa suco de calamansi(ou suco de limão)
1 pitada sal
1/4 colher de chá pimenta preta moída
Para servir
1/4 xícarajardas ()
1 colher de sopa suco de calamansi(ou suco de limão)
Cozinhe a carne de porco:
Usando uma faca afiada, corte e descarte o excesso de gordura da carne de porco.
Em uma panela média, misture a carne de porco com cerca de 3 xícaras de água, ou o suficiente para cobrir a carne. Polvilhe com sal e pimenta moída.
Deixe ferver em fogo médio, tampe e ajuste o fogo para manter o fogo brando. Cozinhe até ficar macio, cerca de 45 minutos.
Reserve 1 1/2 xícara de caldo de porco para refogar. Quando a carne estiver macia, retire do líquido e deixe descansar sobre uma tábua por cerca de 10 a 15 minutos para esfriar. Corte a carne de porco em cubos de 1/2 polegada. Reserve.
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Amoleça o macarrão bihon:
Coloque o macarrão seco em uma tigela grande. Despeje um pouco de água em uma tigela pequena e use os dedos para borrifar água sobre o macarrão até que fique úmido. Continue borrifando água até que o macarrão fique macio e flexível, mas não mole. Reserve.
Dica
Algumas receitas sugerem mergulhar o macarrão bihon seco em água por alguns minutos. Prefiro borrifar água para amolecer o macarrão. Este método funcionou bem para o meu pancit e o macarrão não derrete nem gruda antes de cozinhar.
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Frite os legumes:
Coloque uma wok ou frigideira grande em fogo médio. Adicione o óleo. Quando o azeite estiver quente, acrescente o alho, a cebola, o aipo e as partes brancas da cebolinha verde e frite até ficar macio e perfumado, por cerca de 2 minutos.
Adicione o patis (molho de peixe). Adicione a cenoura e o feijão verde e frite até começar a amolecer. Adicione o repolho picado e misture bem.
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Adicione a carne de porco, o macarrão e o molho:
Adicione a carne de porco fatiada e cozida à mistura. Adicione 1 1/2 xícara do caldo de porco reservado, o toyo (molho de soja) e o suco de calamansi. Mexa para misturar.
Adicione o macarrão bihon úmido. Combine bem o macarrão e o restante dos ingredientes.
Cubra a panela com uma tampa. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até o macarrão amolecer e misturar bem com os ingredientes. O macarrão branco ficará translúcido à medida que cozinha e o caldo cobrirá o macarrão e lhe dará uma tonalidade marrom clara. O caldo eventualmente é absorvido pelo macarrão quanto mais tempo ele ferve e deve resultar em um prato de macarrão pancit seco. Isso levará de 8 a 10 minutos no total.
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Tempere e sirva:
Polvilhe sal e pimenta a gosto. Decore com as partes verdes da cebolinha.
Sirva quente com molho de patis misturado com suco de calamansi.
Pancit bihon fica melhor quando servido logo após ser cozido. Se sobrar, guarde o pancit na geladeira em um recipiente coberto por até um dia. Reaqueça no micro-ondas ou no fogão. Não é aconselhável congelar o pancit bihon porque o macarrão ficará aguado e os vegetais murcharão.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 621 | Calorias |
| 23g | Gordo |
| 71g | Carboidratos |
| 33g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 621 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total23g | 29% |
| Gordura saturada 7g | 33% |
| Colesterol96 mg | 32% |
| Sódio2530mg | 110% |
| Carboidrato Total71g | 26% |
| Fibra Alimentar 6g | 22% |
| Açúcares Totais 9g | |
| Proteína33g | |
| Vitamina C 55mg | 273% |
| Cálcio 162 mg | 12% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 817mg | 17% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
