O kringle dinamarquês, conhecido como smørkringle na Dinamarca, é uma massa rica aromatizada com amêndoas e manteiga e em forma de anel ou pretzel gigante.
Na Dinamarca, são servidos em uma travessa grande em ocasiões especiais, especialmente em aniversários, quando são chamados de fødselsdagskringle. Mas é igualmente provável que sejam consumidos e apreciados com a família e amigos em um domingo normal, com café na mão.
Um kringle dinamarquês é feito com uma massa de fermento muito rica, enrolada em uma camada fina e enrolada em um recheio de amêndoa doce. Antes de assar, é coberto com amêndoas fatiadas e açúcar pérola ou, que torra e carameliza no forno. Depois de esfriar, você pode regar com glacê ou deixar liso com o açúcar espumante.
Dicas e truques para fazer Kringle dinamarquês
A massa é feita com fermento, mas é provável que não tenha a sensação ou o comportamento da maioria das massas de fermento com as quais você está acostumado. A massa é tão rica em manteiga, ovos e açúcar que não ganha muito volume enquanto cresce.
A massa é refrigerada logo após a mistura, por isso é importante usar leite morno e ovos e manteiga em temperatura ambiente para misturar a massa.
O leite quente ativará o fermento para que ele comece a trabalhar na massa antes que a geladeira esfrie. O leite deve estar quente ao toque, mas não tão quente a ponto de queimar. Se estiver quente demais para você, estará quente demais para o fermento. Você precisará aquecer o leite no micro-ondas a 100°F em intervalos de 15 segundos. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para ver se o leite está na temperatura correta.
Embora a massa do Kringle dinamarquês seja surpreendentemente fácil de misturar, pode ser um desafio de manusear. A massa é rica em manteiga, ovos e açúcar, tornando-a quase semelhante a uma massa de biscoito, em vez de uma típica massa doce.
O segredo para montar o kringle é manter a massa fria. Embora seja possível misturar a massa e deixá-la crescer em temperatura ambiente, será muito mais fácil se você deixar a massa esfriar na geladeira após misturar. A massa ainda grudará na bancada enquanto rola e modela, mas grudará muito menos quando fria do que se você estivesse trabalhando com massa em temperatura ambiente.
Você pode ser generoso com a farinha enquanto rola. A massa absorverá grande parte e você poderá remover o excesso depois de modelada. Eu gosto de usar umpara soltar a massa da bancada sem rasgar muito.
Mantenha a massa na geladeira enquanto prepara o recheio para que fique fria. O recheio é feito com pasta de amêndoa e manteiga amolecida que têm texturas muito diferentes, dificultando a obtenção de um recheio liso.
Se estiver na batedeira, bata os ingredientes um a um, começando pela pasta de amêndoa, depois acrescente o açúcar e por último a manteiga. Se você não tem medo de sujar as mãos, pode ser mais fácil misturar o recheio até formar uma pasta lisa com a mão.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Como dar forma a um Kringle dinamarquês
Embora tradicionalmente tenha o formato de um pretzel gigante, o kringle costuma ter o formato de um anel ou de um palito. O formato do anel atinge um equilíbrio entre ser bonito de apresentar e mais fácil de modelar.
Depois de enrolar e rechear o kringle, você pode escolher entre três formatos tradicionais: anel, pretzel ou palito.
Para moldar o anel:Coloque cuidadosamente a massa kringle com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Junte as duas pontas, organizando o kringle com cuidado e ordenadamente em um “O”. Sele as duas pontas escovando com um pouco de água e pressionando as costuras.
Para formar um pretzel:Transfira com cuidado a massa kringle com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Primeiro, estique suavemente o tronco para afunilar um pouco as pontas para que o nó não fique muito grosso. O meio deve ser um pouco mais grosso que as duas pontas. Comece fazendo um formato de “U” e, em seguida, curve o fio esquerdo para baixo até encontrar o canto inferior direito do “U”. Em seguida, cruze a mecha direita sobre a parte superior do suporte esquerdo para encontrar a parte inferior esquerda do “U”, formando o formato de pretzel. Aperte suavemente as costuras para selar. Os pretzels dinamarqueses têm apenas um toque especial.
Para formar a forma mais simples, um bastão:Gosto de dividir a massa e o recheio ao meio e moldar dois palitos para assar um ao lado do outro na mesma assadeira forrada de pergaminho. Trabalhando com uma metade de cada vez, abra a massa em um retângulo longo e fino, com cerca de 30 x 15 centímetros. Sele o recheio, conforme indicado no passo 8 abaixo, mas também dobre e sele as duas pontas pequenas. Em seguida, vire os palitos com a costura voltada para baixo no pergaminho. Os palitos podem assar mais rápido, então verifique-os após 15 minutos, acrescentando mais tempo se necessário para obter a cor desejada na crosta.
Suplementos opcionais do Kringle dinamarquês
O recheio mais comum para um kringle dinamarquês é o lys remonce, um recheio doce feito com pasta de amêndoa, manteiga e açúcar. Se quiser adicionar algo extra, você pode tentar um destes suplementos opcionais:
- Passas: Espalhe 1/2 xícara de passas sobre o recheio de amêndoa antes de enrolar a massa ou polvilhe-as sobre a cobertura antes que ela endureça.
- Nozes torradas picadas: Adicione 3/4 xícara de nozes torradas picadas, como nozes ou nozes, ao recheio de amêndoa.
- Casca de frutas cítricas cristalizadas: Adicione 1/2 xícara de cascas de frutas cítricas cristalizadas ao recheio de amêndoa para obter notas cítricas doces.
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Como Servir um Kringle Dinamarquês
Um Kringle dinamarquês fica lindo em uma travessa grande para celebrações e feriados. Se for para uma festa de aniversário, faça como os dinamarqueses e decore o kringle com bandeiras dinamarquesas em miniatura. Não precisa ser uma ocasião especial, também é muito higiêniconuma tarde de domingo com a família e amigos.
Instruções de armazenamento
Kringle é melhor servido um ou dois dias após o cozimento. Guarde o kringle em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico em temperatura ambiente por até 5 dias. Embrulhe bem em filme plástico e depois em papel alumínio para congelar por até 3 meses. Descongele na bancada ainda embrulhado e acrescente a cobertura após descongelar.
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Equipamento especial:raspador de massa, rolo, termômetro, pincel para pastelaria
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para a massa
1/2 xícara (4 onças),leite integral
1 pacote (2 1/4 colheres de chá)ativofermento seco
1/4 xícara (50g) açúcar granulado, dividido
2 grande ovos, temperatura ambiente
1 xícara (227g) manteiga sem sal, amolecido e em cubos
3 xícaras (360g) farinha de pão
1 colher de cháchãocardamomo
1 colher de chá sal
Para o recheio
1/2 xícara (130g) pasta de amêndoa
1/2 xícara (100g) açúcar granulado
1/2 xícara (113g) manteiga sem sal, suavizado
Para as coberturas
1 grande ovo
1 colher de sopa água
1/4 xícara (22g) amêndoas fatiadas
Turbinado sugar, para polvilhar
Para a cobertura
1 xícara (113g) açúcar de confeiteiro
1 1/2 colheres de sopa leite integral
1/2 colher de chá extrato de baunilha
- Batedeira
Aqueça o leite no microondas:
Despeje o leite em um copo ou tigela própria para micro-ondas. Aqueça o leite no microondas em intervalos de 15 segundos até que esteja quente ao toque, mas não escaldante, cerca de 100°F. Se escaldar ou queimar, então está quente demais para o fermento. Você também pode usar um termômetro para verificar a temperatura do leite e ter certeza de que atingiu 100°F.
Prova o fermento:
Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá ou em uma tigela grande misture o leite morno, o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe opor cerca de 5 a 10 minutos, até que se dissolva e comece a borbulhar e espumar.
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Faça a massa:
Adicione o açúcar restante, os ovos, a manteiga, a farinha, o cardamomo e o sal à mistura de leite. Misture em velocidade baixa ou manualmente com uma colher de pau, até incorporar bem, cerca de 2 minutos. A massa ficará grossa, quase como massa de biscoito.
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Refrigere a massa:
Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para esfriar por pelo menos 4 horas ou durante a noite. A massa pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.
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Faça o recheio:
Antes de tirar a massa da geladeira para enrolar, faça o recheio de amêndoas.
Bata a pasta de amêndoa em velocidade baixa na batedeira com batedeira até que se desfaça. Adicione o açúcar e aumente a velocidade para média, mexendo até o açúcar desfazer a pasta de amêndoa e não formar grumos. Adicione a manteiga e bata até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 1 minuto.
O recheio de amêndoa lembra a cobertura de creme de manteiga, mas é um pouco mais grosso por causa da pasta de amêndoa. Reserve até a hora de usar.
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Abra a massa:
Retire a massa da geladeira e raspe-a sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe o topo da massa com farinha.
Antes de enrolar, use as mãos para moldar previamente a massa, pressionando-a em um longo retângulo. Isso torna mais fácil manter uma forma retangular ao rolar com o rolo.
Em seguida, use um rolo para estender a massa em um retângulo longo de cerca de 60 x 15 centímetros. Trabalhe do centro para fora até cada extremidade em um movimento de cada vez. Isso transforma a massa de forma rápida e suave no formato correto, enquanto rolar para frente e para trás desfaria parte do seu trabalho cada vez que você inverte as direções.
A massa é delicada e pegajosa e gruda na superfície de trabalho. Faça uma pausa enquanto rola para movimentar a massa e polvilhe com mais farinha para evitar que grude. Mantenha um raspador de massa à mão para liberar a massa da bancada com facilidade e cuidado. Se a massa rasgar, você pode remendá-la com os dedos.
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Adicione o recheio de amêndoa:
Espalhe o recheio de amêndoa em uma longa tira no centro do retângulo, deixando uma margem de cerca de 2,5 cm em ambas as extremidades.
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Coloque o recheio:
Use um pincel para pincelar as bordas da massa com água. Dobre a borda inferior longa para cima e sobre o recheio e, em seguida, dobre a borda superior para baixo, sobrepondo a borda inferior para envolver completamente o recheio. Pressione suavemente a costura para fechar. Você deve acabar com um log longo.
Forme um anel:
Coloque um pedaço de papel manteiga na superfície de trabalho ao lado do kringle. Mova cuidadosamente o kringle sobre o papel manteiga, colocando a costura voltada para baixo. Pegue tudo pelas bordas do papel manteiga e transfira o kringle e o papel para uma assadeira.
Forme um anel com o tronco kringle e feche as pontas, pincelando com um pouco de água e apertando com os dedos para que as costuras grudem.
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Deixe o kringle à temperatura ambiente:
Cubra o kringle com um pano de prato limpo ou um pedaço de filme plástico e deixe crescer em local quente por 1 a 1 hora e meia. A massa não vai dobrar, mas deve ficar levemente inchada. Não deve mais estar frio ao toque.
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Disponha a grelha do forno e pré-aqueça o forno:
Disponha uma gradinha no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 375°F.
Adicione as coberturas:
Quebre um ovo em uma tigela pequena e bata com uma colher de sopa de água usando um garfo ou batedor.
Use um pincel para aplicar a pasta de ovo por cima da massa. Espalhe um punhado generoso de amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar turbinado por cima do kringle.
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Asse o kringle:
Asse o kringle por 20 a 25 minutos ou até dourar. É provável que o topo do kringle rache em alguns lugares e você verá o recheio borbulhando, mas não deve derramar.
Receitas simples / Cambrea Gordon
Legal:
Retire a forma do forno e coloque-a sobre uma gradinha para esfriar completamente.
Faça a cobertura:
Enquanto o kringle esfria, faça a cobertura. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha.
A cobertura deve ser espessa, mas ainda líquida o suficiente para regar. Se ficar muito grosso, acrescente mais leite, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência desejada.
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Coloque gelo no kringle e sirva:
Use uma colher para espalhar a cobertura por todo o kringle. Deixe a cobertura endurecer antes de servir.
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
Receitas Simples / Cambrea Gordon
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 597 | Calorias |
| 35g | Gordo |
| 64g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 597 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total35g | 45% |
| Gordura saturada 18g | 92% |
| Colesterol130mg | 43% |
| Sódio246mg | 11% |
| Carboidrato Total64g | 23% |
| Fibra Alimentar 2g | 8% |
| Açúcares Totais 31g | |
| Proteína10g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| Cálcio 68mg | 5% |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potássio 157mg | 3% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
