Pretzels dinamarqueses

O kringle dinamarquês, conhecido como smørkringle na Dinamarca, é uma massa rica aromatizada com amêndoas e manteiga e em forma de anel ou pretzel gigante.

Na Dinamarca, são servidos em uma travessa grande em ocasiões especiais, especialmente em aniversários, quando são chamados de fødselsdagskringle. Mas é igualmente provável que sejam consumidos e apreciados com a família e amigos em um domingo normal, com café na mão.

Um kringle dinamarquês é feito com uma massa de fermento muito rica, enrolada em uma camada fina e enrolada em um recheio de amêndoa doce. Antes de assar, é coberto com amêndoas fatiadas e açúcar pérola ou, que torra e carameliza no forno. Depois de esfriar, você pode regar com glacê ou deixar liso com o açúcar espumante.

Dicas e truques para fazer Kringle dinamarquês

A massa é feita com fermento, mas é provável que não tenha a sensação ou o comportamento da maioria das massas de fermento com as quais você está acostumado. A massa é tão rica em manteiga, ovos e açúcar que não ganha muito volume enquanto cresce.

A massa é refrigerada logo após a mistura, por isso é importante usar leite morno e ovos e manteiga em temperatura ambiente para misturar a massa.

O leite quente ativará o fermento para que ele comece a trabalhar na massa antes que a geladeira esfrie. O leite deve estar quente ao toque, mas não tão quente a ponto de queimar. Se estiver quente demais para você, estará quente demais para o fermento. Você precisará aquecer o leite no micro-ondas a 100°F em intervalos de 15 segundos. Você pode usar um termômetro de leitura instantânea para ver se o leite está na temperatura correta.

Embora a massa do Kringle dinamarquês seja surpreendentemente fácil de misturar, pode ser um desafio de manusear. A massa é rica em manteiga, ovos e açúcar, tornando-a quase semelhante a uma massa de biscoito, em vez de uma típica massa doce.

O segredo para montar o kringle é manter a massa fria. Embora seja possível misturar a massa e deixá-la crescer em temperatura ambiente, será muito mais fácil se você deixar a massa esfriar na geladeira após misturar. A massa ainda grudará na bancada enquanto rola e modela, mas grudará muito menos quando fria do que se você estivesse trabalhando com massa em temperatura ambiente.

Você pode ser generoso com a farinha enquanto rola. A massa absorverá grande parte e você poderá remover o excesso depois de modelada. Eu gosto de usar umpara soltar a massa da bancada sem rasgar muito.

Mantenha a massa na geladeira enquanto prepara o recheio para que fique fria. O recheio é feito com pasta de amêndoa e manteiga amolecida que têm texturas muito diferentes, dificultando a obtenção de um recheio liso.

Se estiver na batedeira, bata os ingredientes um a um, começando pela pasta de amêndoa, depois acrescente o açúcar e por último a manteiga. Se você não tem medo de sujar as mãos, pode ser mais fácil misturar o recheio até formar uma pasta lisa com a mão.

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Como dar forma a um Kringle dinamarquês

Embora tradicionalmente tenha o formato de um pretzel gigante, o kringle costuma ter o formato de um anel ou de um palito. O formato do anel atinge um equilíbrio entre ser bonito de apresentar e mais fácil de modelar.

Depois de enrolar e rechear o kringle, você pode escolher entre três formatos tradicionais: anel, pretzel ou palito.

Para moldar o anel:Coloque cuidadosamente a massa kringle com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Junte as duas pontas, organizando o kringle com cuidado e ordenadamente em um “O”. Sele as duas pontas escovando com um pouco de água e pressionando as costuras.

Para formar um pretzel:Transfira com cuidado a massa kringle com o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira forrada de pergaminho. Primeiro, estique suavemente o tronco para afunilar um pouco as pontas para que o nó não fique muito grosso. O meio deve ser um pouco mais grosso que as duas pontas. Comece fazendo um formato de “U” e, em seguida, curve o fio esquerdo para baixo até encontrar o canto inferior direito do “U”. Em seguida, cruze a mecha direita sobre a parte superior do suporte esquerdo para encontrar a parte inferior esquerda do “U”, formando o formato de pretzel. Aperte suavemente as costuras para selar. Os pretzels dinamarqueses têm apenas um toque especial.

Para formar a forma mais simples, um bastão:Gosto de dividir a massa e o recheio ao meio e moldar dois palitos para assar um ao lado do outro na mesma assadeira forrada de pergaminho. Trabalhando com uma metade de cada vez, abra a massa em um retângulo longo e fino, com cerca de 30 x 15 centímetros. Sele o recheio, conforme indicado no passo 8 abaixo, mas também dobre e sele as duas pontas pequenas. Em seguida, vire os palitos com a costura voltada para baixo no pergaminho. Os palitos podem assar mais rápido, então verifique-os após 15 minutos, acrescentando mais tempo se necessário para obter a cor desejada na crosta.

Suplementos opcionais do Kringle dinamarquês

O recheio mais comum para um kringle dinamarquês é o lys remonce, um recheio doce feito com pasta de amêndoa, manteiga e açúcar. Se quiser adicionar algo extra, você pode tentar um destes suplementos opcionais:

  • Passas: Espalhe 1/2 xícara de passas sobre o recheio de amêndoa antes de enrolar a massa ou polvilhe-as sobre a cobertura antes que ela endureça.
  • Nozes torradas picadas: Adicione 3/4 xícara de nozes torradas picadas, como nozes ou nozes, ao recheio de amêndoa.
  • Casca de frutas cítricas cristalizadas: Adicione 1/2 xícara de cascas de frutas cítricas cristalizadas ao recheio de amêndoa para obter notas cítricas doces.

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Como Servir um Kringle Dinamarquês

Um Kringle dinamarquês fica lindo em uma travessa grande para celebrações e feriados. Se for para uma festa de aniversário, faça como os dinamarqueses e decore o kringle com bandeiras dinamarquesas em miniatura. Não precisa ser uma ocasião especial, também é muito higiêniconuma tarde de domingo com a família e amigos.

Instruções de armazenamento

Kringle é melhor servido um ou dois dias após o cozimento. Guarde o kringle em um recipiente hermético ou coberto com filme plástico em temperatura ambiente por até 5 dias. Embrulhe bem em filme plástico e depois em papel alumínio para congelar por até 3 meses. Descongele na bancada ainda embrulhado e acrescente a cobertura após descongelar.

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Equipamento especial:raspador de massa, rolo, termômetro, pincel para pastelaria

Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)

Para a massa

  • 1/2 xícara (4 onças),leite integral

  • 1 pacote (2 1/4 colheres de chá)ativofermento seco

  • 1/4 xícara (50g) açúcar granulado, dividido

  • 2 grande ovos, temperatura ambiente

  • 1 xícara (227g) manteiga sem sal, amolecido e em cubos

  • 3 xícaras (360g) farinha de pão

  • 1 colher de cháchãocardamomo

  • 1 colher de chá sal

Para o recheio

  • 1/2 xícara (130g) pasta de amêndoa

  • 1/2 xícara (100g) açúcar granulado

  • 1/2 xícara (113g) manteiga sem sal, suavizado

Para as coberturas

  • 1 grande ovo

  • 1 colher de sopa água

  • 1/4 xícara (22g) amêndoas fatiadas

  • Turbinado sugar, para polvilhar

Para a cobertura

  • 1 xícara (113g) açúcar de confeiteiro

  • 1 1/2 colheres de sopa leite integral

  • 1/2 colher de chá extrato de baunilha

  • Batedeira
  1. Aqueça o leite no microondas:

    Despeje o leite em um copo ou tigela própria para micro-ondas. Aqueça o leite no microondas em intervalos de 15 segundos até que esteja quente ao toque, mas não escaldante, cerca de 100°F. Se escaldar ou queimar, então está quente demais para o fermento. Você também pode usar um termômetro para verificar a temperatura do leite e ter certeza de que atingiu 100°F.

  2. Prova o fermento:

    Na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá ou em uma tigela grande misture o leite morno, o fermento e 1 colher de chá de açúcar. Deixe opor cerca de 5 a 10 minutos, até que se dissolva e comece a borbulhar e espumar.

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  3. Faça a massa:

    Adicione o açúcar restante, os ovos, a manteiga, a farinha, o cardamomo e o sal à mistura de leite. Misture em velocidade baixa ou manualmente com uma colher de pau, até incorporar bem, cerca de 2 minutos. A massa ficará grossa, quase como massa de biscoito.

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  4. Refrigere a massa:

    Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira para esfriar por pelo menos 4 horas ou durante a noite. A massa pode ser guardada na geladeira por até 2 dias.

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  5. Faça o recheio:

    Antes de tirar a massa da geladeira para enrolar, faça o recheio de amêndoas.

    Bata a pasta de amêndoa em velocidade baixa na batedeira com batedeira até que se desfaça. Adicione o açúcar e aumente a velocidade para média, mexendo até o açúcar desfazer a pasta de amêndoa e não formar grumos. Adicione a manteiga e bata até ficar cremoso e homogêneo, cerca de 1 minuto.

    O recheio de amêndoa lembra a cobertura de creme de manteiga, mas é um pouco mais grosso por causa da pasta de amêndoa. Reserve até a hora de usar.

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  6. Abra a massa:

    Retire a massa da geladeira e raspe-a sobre uma superfície enfarinhada. Polvilhe o topo da massa com farinha.

    Antes de enrolar, use as mãos para moldar previamente a massa, pressionando-a em um longo retângulo. Isso torna mais fácil manter uma forma retangular ao rolar com o rolo.

    Em seguida, use um rolo para estender a massa em um retângulo longo de cerca de 60 x 15 centímetros. Trabalhe do centro para fora até cada extremidade em um movimento de cada vez. Isso transforma a massa de forma rápida e suave no formato correto, enquanto rolar para frente e para trás desfaria parte do seu trabalho cada vez que você inverte as direções.

    A massa é delicada e pegajosa e gruda na superfície de trabalho. Faça uma pausa enquanto rola para movimentar a massa e polvilhe com mais farinha para evitar que grude. Mantenha um raspador de massa à mão para liberar a massa da bancada com facilidade e cuidado. Se a massa rasgar, você pode remendá-la com os dedos.

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  7. Adicione o recheio de amêndoa:

    Espalhe o recheio de amêndoa em uma longa tira no centro do retângulo, deixando uma margem de cerca de 2,5 cm em ambas as extremidades.

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  8. Coloque o recheio:

    Use um pincel para pincelar as bordas da massa com água. Dobre a borda inferior longa para cima e sobre o recheio e, em seguida, dobre a borda superior para baixo, sobrepondo a borda inferior para envolver completamente o recheio. Pressione suavemente a costura para fechar. Você deve acabar com um log longo.

  9. Forme um anel:

    Coloque um pedaço de papel manteiga na superfície de trabalho ao lado do kringle. Mova cuidadosamente o kringle sobre o papel manteiga, colocando a costura voltada para baixo. Pegue tudo pelas bordas do papel manteiga e transfira o kringle e o papel para uma assadeira.

    Forme um anel com o tronco kringle e feche as pontas, pincelando com um pouco de água e apertando com os dedos para que as costuras grudem.

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  10. Deixe o kringle à temperatura ambiente:

    Cubra o kringle com um pano de prato limpo ou um pedaço de filme plástico e deixe crescer em local quente por 1 a 1 hora e meia. A massa não vai dobrar, mas deve ficar levemente inchada. Não deve mais estar frio ao toque.

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  11. Disponha a grelha do forno e pré-aqueça o forno:

    Disponha uma gradinha no meio do forno. Pré-aqueça o forno a 375°F.

  12. Adicione as coberturas:

    Quebre um ovo em uma tigela pequena e bata com uma colher de sopa de água usando um garfo ou batedor.

    Use um pincel para aplicar a pasta de ovo por cima da massa. Espalhe um punhado generoso de amêndoas fatiadas e um pouco de açúcar turbinado por cima do kringle.

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    Asse o kringle:

    Asse o kringle por 20 a 25 minutos ou até dourar. É provável que o topo do kringle rache em alguns lugares e você verá o recheio borbulhando, mas não deve derramar.

    Receitas simples / Cambrea Gordon

    Legal:

    Retire a forma do forno e coloque-a sobre uma gradinha para esfriar completamente.

    Faça a cobertura:

    Enquanto o kringle esfria, faça a cobertura. Em uma tigela grande, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha.

    A cobertura deve ser espessa, mas ainda líquida o suficiente para regar. Se ficar muito grosso, acrescente mais leite, uma colher de chá de cada vez, até atingir a consistência desejada.

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  13. Coloque gelo no kringle e sirva:

    Use uma colher para espalhar a cobertura por todo o kringle. Deixe a cobertura endurecer antes de servir.

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Fatos nutricionais(por porção)
597Calorias
35gGordo
64gCarboidratos
10gProteína

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Fatos nutricionais
Porções: 10
Quantidade por porção
Calorias597
% Valor Diário*
Gordura total35g45%
Gordura saturada 18g92%
Colesterol130mg43%
Sódio246mg11%
Carboidrato Total64g23%
Fibra Alimentar 2g8%
Açúcares Totais 31g
Proteína10g
Vitamina C 0mg0%
Cálcio 68mg5%
Ferro 1mg6%
Potássio 157mg3%
*A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral.

As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.