Vale a pena reservar mais espaço no seu freezer.

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Eu tenho um prato que eu faço que está no topo dos pedidos de receitas dos amigos. Meus amigos ficam todos bem aliviados quando veem a receita e descobrem que eles normalmente já têm todos os ingredientes na despensa e no freezer. É esse tipo de receita.

A estrela do show? Ervilhas congeladas. Eu sempre as mantenho estocadas no freezer, estocando ervilhas doces congeladas orgânicas no Trader Joe's na minha corrida semanal. E antes de prosseguir, minha receita “famosa” (de acordo com meus amigos) é um spin-off de.

Não estou sozinho — ervilhas congeladas são um alimento básico conveniente em muitas cozinhas. Suas origens remontam à década de 1920, quando Clarence Birdseye, inspirado pelos métodos Inuit de congelamento rápido de peixes, desenvolveu a tecnologia para congelar vegetais rapidamente e reter seu sabor e nutrientes. As ervilhas foram um dos primeiros vegetais a serem congelados comercialmente, revolucionando a indústria alimentícia e tornando produtos nutritivos e fora de estação disponíveis o ano todo. As ervilhas congeladas continuam sendo valorizadas por seu sabor doce, cor vibrante e versatilidade em vários pratos.

Isso me fez pensar sobre, e eu queria conversar com chefs para ver qual vegetal congelado eles acreditam ser melhor congelado do que fresco. A resposta não foi surpreendente para mim.

Os especialistas

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O vegetal que é melhor congelado do que fresco, segundo os especialistas

“A relação esforço-recompensa não está a nosso favor com ervilhas frescas”, diz Anthea. Ela deixa aquelas vagens irritantes para trás e vai para ervilhas congeladas. “Elas não são apenas mais fáceis e convenientes, mas ervilhas frescas podem ter uma textura desagradável.”

“Ervilhas frescas podem perder sua doçura natural e se tornarem amiláceas se não forem consumidas rapidamente”, concorda Bianco. “Ervilhas congeladas mantêm um sabor mais doce e uma textura melhor, graças ao congelamento rápido em seu pico de maturação. Como elas vêm pré-descascadas e prontas para uso, elas também me poupam tempo na cozinha. Além disso, elas estão disponíveis o ano todo, enquanto ervilhas frescas são mais sazonais e nem sempre fáceis de encontrar em ótimas condições.”

“Sempre que compro ervilhas frescas, sinto a necessidade de cozinhá-las imediatamente. É como uma corrida contra o processo de envelhecimento”, diz Williams. “Espere muito tempo e da próxima vez que você olhar para elas, elas estarão amolecidas e com covinhas. Ervilhas congeladas, no entanto, esperam perfeitamente preservadas até que você esteja pronto para incorporá-las a um prato quando quiser. Adoro!”

Dan Pelosi, também conhecido como Grossy Pelosi, sempre mantém ervilhas congeladas em seu freezer para adicionar no último minuto "a praticamente qualquer coisa que eu esteja fazendo", ele diz: os últimos dois minutos de uma panela de macarrão fervendo; arroz que acabou de cozinhar; frango com manteiga para viagem, um prato que ele declara "minha comida de conforto" assim que as ervilhas congeladas são jogadas. "Elas descongelam tão rápido que você mal precisa cozinhá-las." Há apenas um prato, ironicamente, em que ervilhas congeladas não servem para Dan, e nisso discordamos. "Sinceramente, acho que não uso ervilhas frescas", ele diz, "exceto talvez para fazer um pesto de ervilha!"