Algo nos meses de inverno traz um desejo de batata assado, ou pelo menos esse é o caso para mim. Se eu sou honesto comigo mesmo, uma infância de taters assados na casa da minha avó estabeleceu um bar incrivelmente alto para a preparação da batata. Minhas próprias batidas simplesmente não conseguiram medir.
Cansado de cavar em um decepcionantemente macio ou displavelmente sem graça, Decidi recrutar alguns especialistas e descobrir exatamente o que estou fazendo de errado. Depois de consultá -los, ficou claro que há um hábito facilmente quebrável de se evitar ao assar batatas.
Os especialistas em batata assados que perguntei
- Ann Ziata:Chef noInstituto de Educação Culináriacampus da cidade de Nova York
- Chef Neil Doherty:Diretor Sênior de Desenvolvimento Culinário Global emSysco
- Jessica Randhawa:Chef, criador de receitas, fotógrafo e escritor atrásA colher bifurcada
- Meathead:Hall da Fama do Barbecue, autor do livro de receitas e editor deAmazingribs.com
- Chef Steve Chiappetti:Chef executivo emTheWit Hotel
- Michelle Williams:Desenvolvedor de receitas e fundador deCafé e champanhe
- Erin Clarke:Criador deBem revestidoe autor doLivro de receitas bem banhadoeBem revestido todos os dias
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O único hábito de quebrar se você quiser as melhores batatas assadas
"Durante anos, os restaurantes em cadeia serviram batatas assadas em papel alumínio", diz Doherty, explicando que os cozinheiros domésticos aprenderam a imitar o método. Mas, como os outros especialistas, ele insiste que esse método está errado.
"Se você quer as batatas assadas perfeitas, o único hábito de quebrar é envolvê -las em papel alumínio antes de assar", diz Randhawa. "Pode parecer uma boa ideia manter a umidade, mas na verdade ele cozinha as batatas".
Por que isso os vaporiza? Ziata explica: “As batatas têm um teor de água muito alto. Ao assar, a água esquenta e evapora no vapor. A folha prende o vapor dentro da batata, criando uma textura encharcada e uma pele macia. ” Para obter uma pele crocante e interior macio, você simplesmente precisa abandonar a folha.
Mas como a folha pode concentrar o calor, perdê -lo não significa que as batatas levarão mais tempo para cozinhar? De maneira alguma, diz Chiapetti. “Há um equívoco comum de que embrulhar batatas em papel alumínio permitirá que eles cozinhem mais rapidamente, explica ele. “Mas o oposto é verdadeiro. A folha adiciona apenas outra camada que também precisa aquecer, além da própria batata. ”
O conselho dos profissionais para uma batata assada melhor
A melhor alternativa para embrulhar as batatas? “Esfregue -os com um pouco de óleo ou manteiga, uma pitada generosa de sal e quaisquer temperos adicionais que você deseja jogar. Em seguida, assar -os nus ”, aconselha Williams.
Clarke vai mais longe. Após a lubrificação e o tempero, ela sugere assar as batatas desembrulhadas em um rack "para o fluxo de ar máximo". Todos os especialistas também concordam que é essencial cutucar buracos na sua batata antes de assar. Então vá em frente e esfaqueie -os até 30 vezes! Isso ajuda a umidade a escapar do Spud enquanto assa com perfeição.
E se você quiser se tornar técnico com seu Spud, sugere meathead, usePara verificar sua temperatura. "Eu testei o ideal de cozimento para assar batatas e acho que 205 ° F é a extremidade baixa, al dente, um pouco crocante", diz ele. "A 210 ° F, as batatas são úmidas, quebradiças, fofas."
