O ingrediente secreto que você precisa para a melhor torta de maçã

Às vezes, quando minha mãe cantonesa fazia sopas tradicionais chinesas, ela acrescentava maçãs ou peras em vez de açúcar cristal para equilibrar o sabor da sopa com um pouco de doçura. Pegando uma página de seu livro, acrescentei maçãs Fuji a uma sopa de missô e seu sabor me surpreendeu agradavelmente. Isso gerou outra ideia:incorporando missô em sobremesas de maçã, como torta de maçã. Uma torta de maçã com missô pode parecer pouco convencional, mas há anos venho trocando o sal dos meus biscoitos e bolo por missô.

Por que você deve adicionar missô ao recheio de torta de maçã

Agora você pode incorporar o missô na massa da torta, seja um biscoito amanteigado ou, mas onde o missô realmente funciona sua mágica é no recheio da torta de maçã, sem tampa. O missô, com seu sabor salgado e umami, equilibra e realça todos os sabores quentes, xaroposos, doces e condimentados do recheio de torta de maçã. O recheio não terá um sabor enjoativo e sua língua apreciará o sabor sutil.

Adicionar um componente salgado - como missô ou mesmo molho de soja - às sobremesas é uma técnica comum na culinária asiática, onde você encontrará fio dental de porco salgado e cebolinha em bolos de chiffon, gemas de ovo de pato salgadas em doces comoe linguiça chinesa ou gordura de porco em biscoitos. As guloseimas assadas do Leste Asiático geralmente não são muito doces, graças à adição de elementos salgados e à redução do açúcar.

Como adicionar missô ao recheio de torta de maçã

Pronto para começar a adicionar missô ao recheio de torta de maçã? Primeiro, escolha sua receita favorita de torta de maçã. Se você não tem um em mente, tente. Então, é claro, você precisará de missô. Embora muitos padeiros e chefs digam para você escolher o missô branco claro se adicioná-lo às sobremesas, eu uso o missô vermelho para tudo. Gosto de seu sabor forte e forte graças ao maior tempo de fermentação. O objetivo de adicionar missô aos doces é aproveitar seu sabor salgado e ousado, então não sejamos tímidos. Minha marca preferida éMisô vermelho orgânico de Hikari.

Para incorporar o missô, dilua-o com um pouco de água, suco de maçã ou uísque japonês (que substituiu o extrato de baunilha para mim), criando uma mistura mais fina e mais fácil de trabalhar. Para uma única torta, comece com uma colher de sopa de missô e uma colher de sopa de uísque, suco ou água e ajuste de acordo com seu gosto. Misture a pasta de missô na mistura de maçã e açúcar e misture bem para cobrir bem as maçãs. E aí está, um delicioso recheio de torta de maçã com um agradável toque de umami pronto para assar.

Com apenas um toque de missô, você pode realçar os sabores da sua próxima torta de maçã. Experimente e você poderá trocar todo o sal pelo missô, como eu faço quando asso.

Mais dicas para a melhor torta de maçã

• Usarou maçãs Fuji (minhas maçãs favoritas) para o recheio da torta.
• Não há problema se você preferir usar missô branco para assar e fazer sobremesas. Eu não vou julgar você.
• Para aumentar a embriaguez, mergulhe as fatias de maçã em uísque japonês antes de misturá-las com o açúcar e outros ingredientes do recheio.