É sempre bom ter receitas de pouco trabalho e alto retorno na manga. Eles são úteis em dias exigentes, quando não tenho vontade de cozinhar, mas quero uma refeição caseira rápida, fácil e nutritiva. É por isso que recorro frequentemente ao salmão assado. Meus filhos comeram uma vez por semana durante toda a vida e provavelmente pensam que o salmão é o único peixe comestível. E nunca ouvi dizer que eles estavam cansados de comê-lo - isso é uma vitória!
Atribuo o apelo do salmão assado - seja simplesmente temperado com sal e pimenta ou coberto com cobertura - a um ingrediente que sempre uso para temperá-lo:missô shiro (branco). É minha arma secreta para transformar esse peixe gorduroso em um prato central para o jantar durante a semana. É salgado, terroso e descolado, o que se traduz em sabor, sabor e mais sabor sem sobrecarregar o peixe ou os outros ingredientes.
O que é Shiro Miso?
Miso é um tempero japonês (embora se acredite que seja originário da China e da Coréia) feito pela fermentação da soja. A prática de fazer missô é milenar e existem milhares de variedades.
Na América, o missô é categorizado por sua cor – vermelho, branco ou amarelo. A cor geralmente indica o sabor do missô. O missô claro (branco ou amarelo) é mais suave e doce. O missô escuro (vermelho ou marrom) é mais salgado e descolado.
Shiro miso, muitas vezes rotulado como missô branco, é doce, tem um leve aroma floral e não é muito salgado. Minha marca favorita para cozinhar e temperar salmão todos os dias éMisô Branco Orgânico Hikari. Embora eu consiga encher um recipiente todo mês, ele pode durar um ano ou mais se for bem coberto e refrigerado.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Como usar missô em salmão assado
O esmalte sem medida que faço com mais frequência é:
- 2 colheres de sopa de missô shiro
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou xarope de agave
- 2 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
- 1 ou 2 dentes de alho ralados
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
Isso é suficiente para marinar cerca de 1 1/2 quilo de salmão. Combine os ingredientes em uma tigela pequena. Colher e espalhar por cima do salmão. Apenas um lado do peixe, o lado sem pele, é suficiente.
Ligo o forno neste momento para que o peixe fique marinado durante os 10 a 15 minutos necessários para chegar a 425°F. É tempo suficiente para o salmão absorver o sabor, mas não é necessário mariná-lo - você pode assá-lo imediatamente, mesmo em.
Além deste método, adiciono shiro miso aoqualquerreceita de salmão assado, seja simplesmente temperado com, embrulhado em pergaminho, ou com um. Espalhe uma colher de sopa de shiro missô diretamente no peixe ou misture na marinada ou na cobertura. O missô é salgado, então não adiciono sal ou reduzo pelo menos pela metade. Você não sentirá o gosto do missô, mas notará o vigor do sabor.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Minhas dicas para comprar e cozinhar salmão
Minha experiência com salmão é definida pelas minhas necessidades. Costumo cozinhar sob a pressão de crianças famintas e derretidas, então o peixe precisa cozinhar rapidamente e sem que eu precise tomar conta dele. É por isso que só asso no forno e já fiz isso quase mil vezes nos últimos 10 anos. Pensando nisso, aqui está o que priorizo na hora de comprar e cozinhar salmão:
- Os filés de salmão em porções são menores e cozinham mais rápido do que um pedaço inteiro. É uma questão de cinco a 15 minutos, e quando a hora de dormir das crianças é às 20h, cada minuto é importante. Compre-o pré-repartido ou divida você mesmo.
- Se possível, compre um corte do centro do peixe, longe da cauda ou do pescoço. A largura e a espessura das porções serão menores, o que significa que cozinharão de maneira mais uniforme.
- Tire o peixe da geladeira assim que chegar do trabalho ou uma hora antes de querer jantar na mesa. Isso lhe dá a chance de liberar um pouco de frio para que cozinhe de forma rápida e uniforme.
- Não remova a pele. Não vale a pena o esforço. Asse o salmão com a pele voltada para baixo e deixe marinar apenas o lado sem pele. A pele atuará como uma barreira entre a polpa e a assadeira. Deixe-o na assadeira ao pegar o salmão para servir.
