Meuquando ela cozinhava. Ela mantinha uma gaveta de palitos para testar o cozimento dos bolos; ela cutucou e cutucou costeletas de porco até “sentir” que estavam cozidas; e ela economizou gordura de bacon derretida para cozinhar tudo e qualquer coisa.
Uma coisa que raramente a vi fazer foi verificar os pacotes em busca de datas de atualização. Talvez seja porque essas datas só começaram a aparecer na década de 1950 e, como cozinheira experiente, ela provavelmente não via necessidade delas. No entanto, ela tinha outras maneiras de testar o frescor dos ingredientes.
Um truque que mais me lembro dela ter usado foi o teste de frescor do ovo flutuante: ela enchia um copo com água, colocava um ovo e observava para ver o que acontecia. Acontece que ela estava no caminho certo.
Como testar a frescura dos ovos
Quer você tenha comprado seus ovos na loja ou adquirido diretamente em uma fazenda, você pode querer saber qual cacho deve usar primeiro. Uma das maneiras mais fáceis (e divertidas) de fazer isso é usar o truque da minha avó:Basta encher um copo com água e adicionar cuidadosamente um ovo.
Se o ovo afundar, está fresco. Se ficar no fundo, mas ficar em pé, é “fresco” ou tem algumas semanas e, portanto, deve ser cozido logo. Se o seu ovo flutuar até o topo, ele é velho, mas não se deixe enganar pelo teste. O ovo ainda pode ser comestível. Inspecione primeiro se há rachaduras no ovo - se ele estiver rachado e flutuar na água, é melhor jogá-lo fora, pois pode abrigar bactérias.
Se você abrir o ovo flutuante e ele parecer e cheirar bem, provavelmente não há problema em usá-lo, embora você possa cozinhá-lo completamente (use-o em uma receita de panificação, por exemplo) em vez de usá-lo para fazer.
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Por que os ovos mais frescos afundam
As cascas dos ovos são porosas. Isso significa que o que está dentro pode evaporar lentamente com o tempo. À medida que o ovo envelhece, ele começa a perder umidade através desses minúsculos poros. Uma bolsa de ar ocupa esse espaço vazio. À medida que o ovo envelhece e continua a perder umidade, a bolsa de ar fica maior. Isso torna o ovo menos denso e mais flutuante, o que eventualmente fará com que ele flutue.
Como comprar os ovos mais frescos
O primeiro passo para conseguir bons ovos é saber o que procurar na loja. Se você é um comprador inteligente, nunca deve pegar uma caixa aleatoriamente, presumir que está tudo bem e colocá-la no carrinho. Em vez disso, usea recomendação do USDAde comprar ovos antes do prazo de validade ou vencimento, que está impresso diretamente na embalagem.
Em seguida, abra a caixa e inspecione os ovos. Procure rachaduras, pegajosidade ou descoloração. Se os ovos apresentarem algum desses sinais, pode ser uma indicação de danos ou de presença de bactérias e/ou mofo, diz Jen Bruning, MS, RDN, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
Você também pode cheirar os ovos. Se cheirarem mal, não são seguros para comer (faz sentido). Se sua caixa de ovos passar nesses testes, leve-a para casa, leve-a à geladeira imediatamente e use-a dentro de três a cinco semanas a partir da data de validade/validade.
Se você quiser saber mais sobre a idade dos seus ovos, procure oEscudo de grau USDAna caixa. O escudo inclui um código de três dígitos que especifica o dia do ano em que os ovos foram lavados, classificados e colocados na caixa. Começa em 1º de janeiro como “001” e continua até 31 de dezembro como “365”.
