Quando penso nos meus tempos de faculdade na Universidade da Colúmbia Britânica (UBC), duas coisas vêm imediatamente à mente: o lendárioPizza Pi[e]r²que fazia com que alunos, funcionários e professores fizessem fila o tempo todo para comer uma fatia, e meu sucesso semanal do lanche mais querido da UBC, oBolo Ponderosa. Já se passaram mais de duas décadas desde que me formei, mas ainda me pego preparando essa guloseima nostálgica na minha cozinha quando preciso de uma sobremesa que agrade a todos.
Desenvolvido há mais de 60 anos, este bolo de sonho - um delicioso cruzamento entree—continua a ser um campeão de vendas na minha alma mater. E por um bom motivo: é incrivelmente úmido com uma migalha perfeita, apresenta um redemoinho celestial de canela, açúcar mascavo e gotas de chocolate no meio e é coroado com uma camada final doce que vai deixar você com os joelhos fracos.
As origens do Bolo Ponderosa continuam a ser um mistério, com uma história atribuindo a sua criação a um excedente acidental de bananas e o nome vindo do edifício Ponderosa onde foi originalmente assado. Mas não importa de onde veio, você não precisa mais ir até a UBC para colocar as mãos nele.
Cada vez que faço este bolo, lembro-me dos dias que passei morando em uma residência, construindo amizades duradouras e na biblioteca estudando durante as sessões de estudo noturnas. Mas é igualmente perfeito em minha casa, seja apreciado na mesa de jantar, comido na cozinha com uma xícara de café ou em mãozinhas cobertas de migalhas que buscam seu próprio gosto.
Se você é um ex-aluno da UBC e deseja recriar o gostinho de seus dias de faculdade ou apenas alguém em busca de um lanche verdadeiramente espetacular, experimente o Bolo Ponderosa. Espero que se torne um elemento básico em seu repertório de panificação, assim como se tornou no meu.
Receitas Simples / Mark Beahm
Notas sobre ingredientes
- Temperatura ambiente:Para obter uma migalha macia, úmida e uniforme, certifique-se de que a manteiga, os ovos e o creme de leite estejam em temperatura ambiente antes de começar.
- Maturação da banana: Você quer que suas bananas estejam maduras, mas não excessivamente maduras a ponto de ficarem molhadas e encharcadas. Procure bananas macias e amarelas commuitode manchas marrons.
- Usando bananas congeladas: Você pode usar, bananas descongeladas. Despeje a maior parte do líquido após descongelar para evitar que a massa fique muito molhada.
Substituições e Variações
Embora a receita clássica seja difícil de superar, aqui estão algumas variações que experimentei ao longo dos anos:
- O iogurte grego puro e integral funciona muito bem como substituto do creme de leite e adiciona sabor e umidade semelhantes ao bolo.
- Você pode trocar 30% (1 xícara) da farinha de trigo por farinha de trigo integral sem afetar muito a textura.
- Para textura e crocância, substitua as gotas de chocolate por partes iguais picadas e torradasou. Esta é a minha versão favorita!
Receitas Simples / Mark Beahm
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
3 xícaras(375g)farinha multiuso
2 colheres de chá fermento em pó
2 colheres de chá bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá sal
1/2 xícara(107g)açúcar mascavo embalado
1 colher de chá canela em pó
2 palitos(1 xícara)manteiga sem sal, temperatura ambiente e mais para lubrificação
1 1/2 xícaras(300g)açúcar
2 grande ovos, temperatura ambiente
3 médio a grandemadurobananas
1 colher de chá extrato de baunilha
1 xícara nata, temperatura ambiente
1 xícara(170g)pedaços de chocolate meio amargo
Pré-aqueça o forno a 350°F.
Unte uma forma de bolo de 9×13 polegadas com manteiga.
Misture os ingredientes secos e faça o açúcar canela:
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Em uma tigela pequena separada, misture o açúcar mascavo e a canela e reserve. Isso formará uma camada no meio do bolo e polvilhará por cima.
Comece a massa:
Adicione a manteiga e o açúcar na batedeira ou em uma tigela grande com uma batedeira. Bata a manteiga e o açúcar em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 2 minutos.
Adicione os ovos, um de cada vez, misturando entre cada um até incorporar completamente.
Adicione as bananas e a baunilha e misture até ficar homogêneo, restando apenas alguns pedaços pequenos. Raspe a tigela.
Finalize a massa:
Adicione 1/3 da mistura de farinha à mistura de banana, mexendo em fogo baixo até incorporar bem. Adicione metade do creme de leite e misture em fogo baixo até incorporar bem. Repita esse processo com os ingredientes secos e depois com o creme de leite, depois misture o restante dos ingredientes secos apenas até incorporar.
Faça camadas do bolo:
Despeje metade da massa na assadeira preparada e alise com uma espátula ou com as costas de uma colher.
Polvilhe metade da mistura de açúcar mascavo e canela sobre a massa e polvilhe com metade das gotas de chocolate. Adicione o restante da massa em pedaços, espalhe o mais uniformemente possível e cubra com o restante do açúcar canela, finalizando com gotas de chocolate.
Assar:
Transfira para o forno e leve ao forno, girando na metade do tempo, até dourar bem e um palito inserido no centro sair com apenas algumas migalhas e sem massa molhada, cerca de 40 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de servir.
Guarde as sobras do bolo na assadeira em temperatura ambiente com filme plástico por cima por até 4 dias. Alternativamente, corte em fatias, embrulhe as fatias individuais em filme plástico ou papel alumínio e coloque-as em um saco para freezer. Congele por 3 a 4 meses. Descongele em temperatura ambiente antes de comer.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 263 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 37g | Carboidratos |
| 3g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 18 a 24 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 263 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total12g | 16% |
| Gordura saturada 7g | 36% |
| Colesterol41mg | 14% |
| Sódio202 mg | 9% |
| Carboidrato Total37g | 14% |
| Fibra Alimentar 1g | 5% |
| Açúcares Totais 23g | |
| Proteína3g | |
| Vitamina C 1mg | 7% |
| Cálcio 47mg | 4% |
| Ferro 1mg | 6% |
| Potássio 122mg | 3% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
