Como filho único de uma única mãe que trabalha, tive muito tempo depois da escola. Foi durante esse período que aprendi a amar cozinhar. Depois de assistir a alguns episódios deSalvo pelo sinoE terminando minha lição de casa, eu colocava a cozinha, tentando descobrir o que fazer para minha mãe e eu jantar.
A maioria das receitas veio das costas de garrafas de molho de salada ou misturas secas de sopa, mas algumas eram do estoque de minha mãe de cartões de índice que se destacam alimentos. Um dos meus favoritos era para assado de maconha. Era uma receita clássica, projetada para o fogão lento, e eu conseguia começar de manhã e, quando cheguei em casa da escola, o cheiro do cheiro. Quase bom demais para esperar minha mãe chegar em casa do trabalho e comê -lo comigo.
Colocamos algumas milhasCom esta receita e, ao longo dos anos, fiz a refeição lenta dezenas de vezes. É uma das minhas principais opções para os dias em que sei que vou ficar muito ocupado para passar muito tempo na cozinha, mas ainda vai querer uma refeição reconfortante e cozida em casa no jantar.
Fiz alguns ajustes na receita para fazê -la funcionar para minha família, então agora o assado clássico da minha mãe é uma receita colaborativa.
Simplesmente receitas / foto de Rachel Vanni / estilo de comida por Tiffany Schleigh
Como fazer assado na panela da minha mãe
Esta receita depende de cozinhar lentamente para desenvolver um sabor delicioso, mas não requer uma tonelada de tempo de cozimento prático. Na receita original, combinei todos os ingredientes da panela lenta, disparei aquele bebê e depois gostei da minha criação para o jantar.
Desde então, adicionei duas etapas que melhoram a textura e o sabor do mandril assado e vegetais - temperando libe o assado com sal e pimenta e depois queimando -o por todos os lados com uma glug de azeite.
Eu também degleo a panela com vinho e uso uma colher de pau para raspar o carinho (os pedaços marrons na parte inferior da panela). Esse elemento essencial de sabor estava faltando no original, mas eu não conseguia imaginar a receita sem ela agora.
Você pode servir este torrente saboroso sobre macarrão de ovo,, ou polenta para absorver todo o delicioso caldo.
Dicas para fazer assado na panela da minha mãe
- Use apenas Chuck assado para esta receita. A gordura do Chuck Roast mantém a carne suculenta e macia durante todo o longo processo de cozimento.
- Sempre gostamos do nosso assado com um líquido de cozinha de brothier e sem forma, mas se você estiver procurando por uma experiência de molho, use as instruções fornecidas abaixo.
- Adicione quaisquer vegetais que você quiser, incluindo aipo, batatas (use batatas de ouro Yukon pela metade para manter sua integridade) e/ou pastinagas. Você também pode adicionar cogumelos crimini limpos inteiros.
- Existem várias maneiras de desenvolver ainda mais sabor: adicione 2 colheres de sopa de pasta de tomate depois de deglazing com vinho ou adicione 2 colheres de sopa de molho Worcestershire, balsâmico ou vinagre de vinho tinto ao estoque de carne bovina. Ou inclua ervas frescas ou secas como tomilho, alecrim, folhas de louro ou salsa no líquido de cozinha.
Simplesmente receitas / foto de Rachel Vanni / estilo de comida por Tiffany Schleigh
A quantidade de sal e pimenta varia de acordo com o tamanho do seu assado, o caldo que você usa e suas preferências. Você quer temperar liberalmente o assado - é um grande pedaço de carne, afinal. Eu uso cerca de 2 colheres de sopa de sal e 3 colheres de chá de pimenta preta moída na hora; Então eu adiciono mais para provar o líquido de cozimento.
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
1(3 1/2- a 4 libras)Chuck assado
Sal kosher e pimenta preta moída na hora, a gosto
2 colheres de sopa azeite extra-virgem
3 médio cebola amarela, descascado e esquartejado
6 cravo alho, aproximadamente picado
6 cenouras, corte em pedaços de 2 polegadas
1 xícarasecovinho tinto
4 xícaras
2 colheres de sopa amido de milho, opcional
2 colheres de sopa água, opcional
Tempere o assado:
Remova o mandril assado da embalagem e seque com toalhas de papel. Liberalmente tempere o assado com sal e pimenta por todos os lados.
Sear o assado:
Se o seu fogão lento tiver uma função refogue, gire-o em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de azeite. Quando o óleo estiver cintilante, queime o assado por todos os lados, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, para desenvolver uma crosta marrom dourada e agradável por toda parte. Retire o assado da panela e reserve.
Dica
Como alternativa, se o seu fogão lento não tiver uma função refogue, você poderá usar um forno holandês no fogão.
Refogue os vegetais:
Adicione as cebolas, o alho e as cenouras à panela lenta e refogue até que as cebolas estejam começando a amolecer, 3 a 5 minutos. Adicione 1 xícara de vinho tinto e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela enquanto o vinho reduz. Cozinhe até que o vinho reduza pela metade, 5 a 10 minutos.
Cook Slow:
Na sua panela lenta, misture o assado grelhado, os legumes salteados e o líquido e o caldo de carne.
Coloque a panela lenta e cozinhe até que o assado esteja desmoronado, cerca de 8 horas. Prove e adicione sal e pimenta conforme necessário. Desligue a panela lenta e use uma concha para remover a gordura coletada na parte superior do líquido de cozimento antes de servir.
Faça o molho (opcional):
Se você preferir um molho mais espesso, mais como um molho do que um caldo, misture o amido de milho e a água em uma tigela pequena e mexa para fazer uma pasta.
Retire o assado e os legumes da panela e da barraca com papel alumínio para se aquecer. Mexa a pasta no líquido de cozimento e leve para ferver enquanto mexendo. Cozinhe até engrossar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, gosto e ajuste os temperos conforme necessário.
Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias.
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Fatos nutricionais(por porção) | |
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133 | Calorias |
6g | Gordo |
10g | Carboidratos |
6g | Proteína |
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Fatos nutricionais | |
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Porções: 6 a 8 | |
Quantidade por porção | |
Calorias | 133 |
% Valor diário* | |
Gordura total6g | 7% |
Gordura saturada 1g | 7% |
Colesterol10mg | 3% |
Sódio307mg | 13% |
Carboidrato total10g | 4% |
Fibra alimentar 2G | 6% |
Total de açúcares 4g | |
Proteína6g | |
Vitamina C 4mg | 20% |
Cálcio 38mg | 3% |
Ferro 1mg | 6% |
Potássio 451mg | 10% |
*O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.