Embora tenha trabalhado como padeiro profissional, nunca me entusiasmei com sobremesas rigorosamente compostas que exigissem delicadeza e paciência para montar e decorar. Sinto-me muito mais à vontade com confortos rústicos: sobremesas caseiras testadas pelo tempo que podem não aparecer em um concurso de beleza, mas conquistam com sabor e charme humilde.
Migliaccio, bolo italiano de ricota e semolina, é um daqueles confortos rústicos. Sua textura cremosa coloca-o entre um bolo normal e. O melhor de tudo é que é um bolo fácil de uma tigela, sem necessidade de batedeira, que não chega nem perto de ser tão exigente quanto um cheesecake. Assa sem banho-maria e fica aindasupostoter rachaduras no topo.
Receitas Simples / Mark Beahm
O que é Migliaccio?
Migliaccio é um bolo de ricota e semolina da Campânia, no sul da Itália. Normalmente é servido no Carnavale, uma celebração que antecede a Quaresma. Aromatizado com raspas de limão e uma pitada de canela, é mais rico e denso que um bolo normal, mas mais leve e cremoso que um cheesecake tradicional.
O nome vem de miglio, palavra italiana para milho, pois costumava ser feito com farinha de milho. Hoje em dia costuma ser feito com farinha de sêmola.
O que é farinha de semolina?
A farinha de semolina é feita de trigo duro, que tem sabor de nozes e terra. Comparada à farinha de trigo, a sêmola contém mais glúten e um tom dourado. É mais comumente usado para, mas também pode ser usado para bolos e pães.
A farinha de sêmola moída média é a mais encontrada nos supermercados. Para uma textura lisa no bolo, prefiro usar farinha de sêmola fina ou média em vez de farinha grossa. Você pode substituí-lo por fubá fino ou médio e também por polenta.
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Como fazer Migliaccio
Primeiro, a semolina e o leite são cozidos no fogão para fazer um mingau antes de adicionar os ovos e a ricota. O mingau de semolina deixa o bolo rico e cremoso sem ser pesado com ricota ou cream cheese.
Faço a massa direto na mesma panela que uso para cozinhar o mingau de semolina para economizar na louça. É importante esperar o mingau esfriar para que os ovos não cozinhem na hora de misturar. Um aromatizante tradicional é Fiori di Sicilia, um extrato floral, cítrico e com aroma de baunilha, mas costumo usar raspas de limão, raspas de laranja ou ambas, canela em pó ou cardamomo e extrato de baunilha.
Também gosto de prepará-lo com antecedência e resfriá-lo durante a noite antes de servir no dia seguinte com uma camada de açúcar de confeiteiro e talvez algumas frutas vermelhas como acompanhamento. Principalmente no verão, gosto de frio na geladeira, mas o frio noturno também dá tempo para os sabores se fundirem. Em um dia frio, porém, posso comer uma fatia bagunçada enquanto ainda está quente e parecida com um pudim.
Sobremesas Italianas Clássicas
Dependendo da marca de ricota que você comprar, pode ser necessário coá-la ou não. Se for muito grosso direto do recipiente, você pode usá-lo como está. Tenho boa sorte com Sorrento. Se a ricota parecer um pouco aguada, forre o interior de uma peneira de malha fina com gaze ou papel toalha e adicione a ricota por cima. Deixe escorrer na geladeira por uma hora antes de usar.
1 xícara (165g) fino ou médiofarinha de semolina, e mais para a panela
1/2 colher de chá sal kosher
2 1/2 xícaras leite integral
1/4 xícara (57g)manteiga sem sal, e mais para untar a forma
1 xícara (200g)açúcar granulado
4 grande ovos
1 1/2 xícaras (350g)ricota de leite integral, bem drenado (ver nota de receita)
1 colher de sopa raspas de limão recém raladas, de 2 limões
1 colher de chá extrato de baunilha
1/4 colher de chá canela em pó
Pré-aqueça o forno a 375°F.
Unte o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 23 cm com manteiga. Forre o fundo da panela com papel manteiga e unte o pergaminho. Cubra a forma com farinha de semolina e retire o excesso.
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Cozinhe a semolina:
Adicione a semolina, o sal e o leite em uma panela média e misture bem. Coloque a panela em fogo médio e cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar e virar um mingau, 5 a 8 minutos. Deve ficar com a consistência de creme de trigo.
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Adicione a manteiga e o açúcar e deixe esfriar:
Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga e o açúcar e mexa até ficar homogêneo e homogêneo.
Antes de adicionar os ovos, deixe a semolina esfriar um pouco até ficar morna, mas não escaldante, 10 a 15 minutos.
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Faça a massa:
Assim que a semolina esfriar um pouco, acrescente os ovos, um de cada vez, mexendo para combinar depois de cada um. Junte a ricota até incorporar bem e ficar homogêneo. Junte as raspas de limão, o extrato de baunilha e a canela.
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Assar:
Despeje a massa na assadeira preparada. Asse até que a borda externa do bolo fique dourada e o bolo esteja inchado e rachado em alguns lugares, cerca de 50 minutos. O bolo vai balançar um pouco, mas o centro não deve ficar mais instável do que o resto do bolo.
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Receitas Simples / Mark Beahm
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 306 | Calorias |
| 13g | Gordo |
| 36g | Carboidratos |
| 11g | Proteína |
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| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 8 a 10 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 306 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total13g | 17% |
| Gordura saturada 8g | 38% |
| Colesterol111mg | 37% |
| Sódio148mg | 6% |
| Carboidrato Total36g | 13% |
| Fibra Alimentar 1g | 3% |
| Açúcares Totais 23g | |
| Proteína11g | |
| Vitamina C 1mg | 4% |
| Cálcio 158mg | 12% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 179mg | 4% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
