Carregados com frutas cítricas de inverno doces, ácidas e suculentas, esses parfaits leves e saudáveis ficam igualmente em casa, servidos como sobremesa ou como parte de um brunch. Cada mordida é como uma alegre explosão de sol.
Para complementar os cítricos, o iogurte espesso e cremoso é adoçado com um toque de xarope de bordo e ganha um sabor adicional com especiarias quentes como canela em pó, gengibre e cravo. Uma dispersão de pistache verde e sementes de romã vermelho rubi adicionam um pouco de crocância e ainda mais cor.
O melhor iogurte para perfeitos
Usar um iogurte espesso que resista aos cítricos suculentos é a chave para a textura deliciosa dos parfaits.
Quando se trata de marcas de iogurte, gosto do Siggi's, um iogurte espesso e picante de estilo islandês (também conhecido como skyr), mas o iogurte grego Fage também funciona bem.
Se você tiver apenas um iogurte mais fino em mãos, tudo bem! Você pode engrossar coando. Para obter um guia sobre como coar iogurte, confira nossa postagem:.
Você pode até tornar isso vegano usando seu iogurte vegetal favorito.
Sarah Fritsche
Misture tudo!
Os outros componentes do parfait são tão versáteis quanto o iogurte. É fácil trocar os vários ingredientes de acordo com o seu gosto pessoal ou esgotar o que tem em casa.
Adoçante
Adoro a combinação do bordo com o iogurte, mas se você não tem ou não gosta troque o adoçante.
Troque o xarope de bordo por:
- Mel
- Xarope de agave (opte por um agave mais escuro, que terá mais sabor)
- Melaço de romã
- Xarope de tâmaras
- Açúcar de confeiteiro peneirado
Nozes
Além da crocância, os pistaches verdes brilhantes adicionam um belo contraste de cor aos cítricos, mas se você preferir outras nozes, troque-as.
Tentar:
- Avelãs
- Amêndoas
Ignorar (estes são muito amargos para combinar com frutas cítricas):
- Nozes
- Noz
Trocas de romã
Felizmente, romãs pré-semeadas estão disponíveis no mercado hoje em dia, então não há necessidade de manchar as mãos ou bancadas. (Se você quiser tentar remover os arilos das suas romãs por conta própria, aqui está um prático.)
Quando as romãs não estão na estação, experimente:
- Framboesas
- Mirtilos
Trocas de frutas cítricas
Usar três tipos diferentes de frutas cítricas cria uma exibição colorida. Gosto da mistura de laranja de umbigo e toranja rosa, mas fique à vontade para usar a variedade que desejar.
Quando estiverem na temporada, experimente:
- Laranjas sanguíneas
- Laranjas Cara Cara
- Clementinas
- Lascas de Kumquat também podem ser divertidas
E por falar em cítricos...
Receitas Simples/Sarah Fritsche
Dicas para frutas cítricas supremas (segmentadas)
Sim, segmentar os cítricos é uma etapa um tanto trabalhosa, mas vale a pena o esforço para liberar os suculentos pedaços de frutas de suas membranas finas como papel.
Durante anos, odiei as pequenas fibras que ficavam presas nos meus dentes sempre que comia uma laranja. Na escola de culinária, aprendi que segmentar os cítricos elimina esse incômodo. A técnica (também conhecida como “suprême” na linguagem sofisticada do chef) foi uma revelação.
Até hoje, felizmente reservo um tempo extra para complementar meus cítricos e, na verdade, acho o processo bastante calmante e meditativo.
- Para segmentos limpos e organizados, uma faca afiada é obrigatória.
- Apare as pontas dos cítricos para que fiquem planas na tábua de corte.
- Use sua faca para remover a casca seguindo a curva da fruta de uma ponta a outra, expondo os suculentos segmentos da fruta abaixo. Se você perder algum pedaço de essência na primeira rodada, faça uma segunda passagem.
- Trabalhe sobre uma tigela para coletar os sucos e corte delicadamente entre cada membrana para remover os segmentos, um de cada vez.
(Não desperdice o suco que sobrou nas membranas descartadas. Esprema-o na tigela para guardar para outro uso, como temperar um vinagrete ou misturar com um pouco de água mineral para uma bebida refrescante.)
Para evitar que os parfaits fiquem atolados em sucos, coe os cítricos segmentados mais uma vez antes de começar a montar.
Como fazer parfaits de iogurte com antecedência
Você pode segmentar a fruta com um dia de antecedência. Gosto de guardar meus cítricos separadamente para que na hora de montar eu tenha melhor controle sobre as diferentes cores dos parfaits. A mistura de iogurte e pistache torrado podem ser preparados um ou dois dias antes de servir.
Os parfaits montados podem ser guardados na geladeira por até 2 horas.
Mais ótimas receitas cítricas
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
2 xícaras (16 onças) grosso, simplesgregoou estilo islandêsiogurte
1/4 xícara (2 3/4 onças)xarope de bordo
1/2 colher de chá canela em pó
1/4 colher de chá gengibre em pó
1/4 colher de chá cravo moído
Pitada sal
5umbigolaranjas(cerca de 7 1/2 onças cada)
4 rosatoranja(cerca de 8 onças cada)
1/2 xícara(3 onças) sem cascapistache, picado grosseiramente, e mais para enfeitar
1/2 xícara (3 onças)sementes de romã
Faça o iogurte:
Em uma tigela, misture o iogurte, o xarope de bordo, a canela, o gengibre, o cravo e o sal até incorporar. Leve à geladeira por 1 hora.
Receitas Simples/Sarah Fritsche
Segmente os cítricos:
Usando uma faca afiada, corte as pontas das laranjas para que fiquem planas na tábua de corte. Siga a curva da laranja com sua faca para remover a casca e o miolo, expondo os segmentos abaixo. (Se você perder algum pedaço de casca ou miolo na primeira rodada, faça uma segunda passagem.)
Trabalhando sobre uma tigela para coletar os sucos, corte entre cada membrana para remover os segmentos. Transfira os segmentos para uma tigela e leve à geladeira até a hora de montar os parfaits. Repita com a toranja rosa. Para melhor controle na hora de montar os parfaits, guarde cada cítrico separadamente.
(Não descarte o suco coletado ao segmentar os cítricos; reserve-o para outro uso – misture-o em seu vinagrete favorito, misture com água mineral para uma bebida refrescante ou simplesmente beba puro.)
Receitas Simples/Sarah Fritsche
Receitas Simples/Sarah Fritsche
Receitas Simples/Sarah Fritsche
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Torre as nozes:
Em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, torre os pistache até que comecem a cheirar bem e a nozes, 1 a 2 minutos. Agite a frigideira regularmente para evitar que as nozes queimem. Reserve para esfriar.
Coe os cítricos:
Coe os gomos de frutas cítricas para remover o suco acumulado (isso ajuda a evitar que os parfaits fiquem escorrendo).
Monte os parfaits:
Em 4 taças de vinho sem haste ou taças parfait, coloque 1/4 xícara da mistura de iogurte. Distribua uniformemente os gomos cítricos entre os copos, deixando o suficiente de cada um para uma segunda camada. Cubra cada um com 1 colher de sopa de pistache e 1 colher de sopa de sementes de romã.
Repita as camadas mais uma vez, começando pelo iogurte e terminando com as sementes de romã. Decore cada parfait espalhando mais alguns pistaches por cima.
Receitas Simples/Sarah Fritsche
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Servir:
Desfrute destes parfaits frios e duas horas após serem montados.
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 349 | Calorias |
| 9g | Gordo |
| 55g | Carboidratos |
| 17g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 349 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total9g | 11% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol6mg | 2% |
| Sódio222mg | 10% |
| Carboidrato Total55g | 20% |
| Fibra Alimentar 5g | 19% |
| Açúcares Totais 43g | |
| Proteína17g | |
| Vitamina C 91 mg | 456% |
| Cálcio 215mg | 17% |
| Ferro 1mg | 7% |
| Potássio 746mg | 16% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
