O café da manhã, também conhecido como kahvalti em turco, é um grande negócio em Türkiye. Kahvalti se traduz como “antes do café” e tem como objetivo reunir e compartilhar pratos uns com os outros.
As casas de família e os restaurantes turcos preparam muitos pequenos pratos para encher a mesa de jantar, permitindo-lhe saboreá-los à vontade enquanto bebe chá preto turco ou sumo de laranja espremido na hora. Uma parte essencial da pasta kahvalti é um prato à base de ovo, como o menemen.
O que é Menêmen?
Menemen é um prato tradicional de café da manhã originário da província de Izmir, na Turquia. Os ovos mexidos sedosos e defumados são feitos cozinhando-se ovos com tomate fresco ralado, pimentão verde picado e cebola. O perfil de sabor é ainda melhorado com a adição de alho, pasta de pimentão vermelho, pimenta moída e orégano.
Receitas Simples / Ciara Kehoe
Quando servir Menemen
Embora tradicionalmente servido no café da manhã, o menemen é um prato versátil que também pode ser consumido no almoço.
Tem havido muito debate sobre se as cebolas devem ser incluídas nos menemen, com alguns assumindo firmemente a posição de que as cebolas só devem ser incluídas no prato principal servido no final do dia e não na versão do pequeno-almoço.
A versão que prefiro leva cebola e como a qualquer hora do dia! No final das contas, você é livre para ajustar a receita de acordo com seu gosto e deixar as cebolas de fora, se quiser.
Substituições de ingredientes
Esta receita inclui alguns ingredientes turcos que podem ser substituídos se forem difíceis de encontrar:
- Sivri biber (pimentão verde turco):Esses pimentões longos, verdes e pontiagudos são os pimentões mais comuns servidos na culinária turca. Você pode tê-los visto carbonizados e servidos junto com um kebab. Se você não conseguir encontrar esses pimentões, pode substituí-los por 1 pimentão verde grande.
- Pul biber (pimenta de Aleppo):Esta pimenta vermelha escura, seca e moída grosseiramente, é cultivada na Síria e na Turquia. É utilizado como condimento e tem sabor levemente defumado e calor moderado. Se não conseguir encontrar, pode substituir o chili ancho ou o colorau doce na mesma quantidade.
- Pasta de pimentão:Procure tatlı biber salçası, uma pasta de pimentão. A versão mais picante é o aci biber salçası, por isso fique atento na hora de comprar que existem 2 versões disponíveis. Se não tiver, pode substituir por pasta de tomate na mesma quantidade.
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Como Servir Menemen
Se você experimentou kahvalti em Türkiye ou jantou em um restaurante turco, sem dúvida estará familiarizado com a variedade de pratos servidos junto com menemen.
Os acompanhamentos comuns incluem cestas cheias de pães deliciosos como simit (um anel de pão coberto com gergelim, muitas vezes chamado de “bagel turco”), pratos cheios de uma variedade de frios e queijos, linguiça turca frita (sucuk), tigelas de azeitonas , tomates e pepinos, massa folhada recheada com queijo (sigara böreği) e geléias decadentes e creme de leite.
Embora seja ótimo recriar uma pasta kahvalti completa de vez em quando, servindo menemen diretamente da panela com massa fermentada torrada e pedaços de manteiga realmente acerta o alvo e pode ser feito em uma fração do tempo!
Variações fáceis
Menemen também pode ser variado para incluir outros itens como queijo, sucuk ou outros vegetais salteados, como cogumelos. Esfarele o queijo feta por cima antes de servir para adicionar outra dimensão aos seus menemen.
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Pratos fáceis de ovos no café da manhã, almoço ou jantar
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
Para os menemen
2 bife de tomate
8 ovos grandes
2 colheres de sopa azeite
1 grande cebola amarela, em cubos finos
1 colher de chá sal
3 dentes de alho, picado ou esmagado
6 pimenta verde(pimentão verde turco), sem sementes e picado em cubos finos
1 colher de sopapasta de pimentão(Pasta de pimentão turco)
1 colher de chápul biber (chãoPimenta de Alepo)
1 colher de chá orégano seco
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
Para enfeitar
2 colheres de sopa azeite
1 colher de chá pimenta de dinheiro
1/4 monte salsa fresca, folhas picadas grosseiramente
Prepare os tomates e os ovos:
Caule os tomates. Usando os furos maiores de um ralador, rale os tomates em uma tigela média. Descarte o excesso de casca.
Quebre os ovos em uma tigela média separada e bata com um batedor.
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Cozinhe a cebola, o alho e o pimentão:
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 3 minutos. Adicione o alho seguido do pimentão verde (sivri biber) e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem, cerca de 5 minutos.
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Adicione a pasta de pimentão, o tomate e os temperos:
Adicione tatli biber salçasi e misture na mistura de vegetais até distribuir uniformemente. Adicione o tomate ralado, o pul biber, o orégano e a pimenta-do-reino e cozinhe até que a maior parte do suco do tomate ralado tenha sido cozido e a mistura engrosse, mexendo ocasionalmente, por cerca de 10 minutos.
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Cozinhe os ovos:
Despeje os ovos batidos na panela e mexa para distribuir uniformemente na mistura de vegetais. Mexa delicadamente até os ovos começarem a firmar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo.
Como a mistura de menemen contém muitos tomates e vegetais, a consistência será mais úmida do que a de ovos mexidos simples.
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Decore e sirva:
Misture 1 colher de chá de pul biber com 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela pequena. Enfeite os menemen com fiozinhos de azeite aromatizado e folhas de salsa picadas espalhadas por cima. Sirva imediatamente.
As sobras devem ser guardadas em recipiente hermético na geladeira e consumidas em até 2 dias. Menemen pode ser reaquecido no micro-ondas ou aquecido suavemente em uma frigideira em fogo baixo.
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| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 229 | Calorias |
| 16g | Gordo |
| 13g | Carboidratos |
| 10g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 229 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total16g | 20% |
| Gordura saturada 3g | 17% |
| Colesterol248mg | 83% |
| Sódio752mg | 33% |
| Carboidrato Total13g | 5% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 8g | |
| Proteína10g | |
| Vitamina C 29 mg | 147% |
| Cálcio 63mg | 5% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 405mg | 9% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
