(também conhecidas como batatas fondant ou pommes de terre fondantes) são uma das minhas preparações de batata favoritas de todos os tempos. Sendo um fã obstinado de alliums, depois de saber que um método de cozimento semelhante poderia ser aplicado às cebolas, eu sabia que tinha que experimentá-lo.
A chamada técnica de “derreter” refere-se às cebolas cozidas lentamente a ponto de ficarem bem macias e com um delicado sabor adocicado. Várias receitas que encontrei utilizam uma forma de muffin para assar as cebolas fatiadas. Pessoalmente, acho que limpar forminhas de muffin individuais é uma chatice, então queria ver se era possível obter resultados semelhantes com uma assadeira simples.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
A técnica de derreter cebolas
Este método de panificação consiste em três etapas principais. Primeiro, você assa os anéis de cebola fatiados e temperados até que estejam bem dourados no fundo. Em seguida, você coloca uma mistura de caldo e vinagre balsâmico na panela (certificando-se de que o líquido não ultrapasse a metade da altura da cebola) e continua a assar. Por último, depois que cerca de metade do líquido tiver evaporado, vire delicadamente as cebolas para dourar do outro lado.
Dicas para virar as cebolas
A única etapa potencialmente desafiadora desta receita é manter as cebolas intactas enquanto as vira. A melhor ferramenta para este trabalho é uma pequena espátula: deslize-a suavemente sob a cebola com uma mão enquanto segura a cebola com uma faca de manteiga do outro lado. Se você não tiver uma espátula, também pode virar as cebolas com uma faca de manteiga. De qualquer forma, mesmo que as cebolas não fiquem bem empilhadas, elas ainda ficarão deliciosas!
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Lados Assados
3 a 4 pequenos a médioscebola amarela(sobre1 1/2 libras)
3 colheres de sopa azeite extra virgem
3/4 colher de chá tomilho seco
1/2 colher de chá sal
1/4 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 xícaravegetal,frangoou carne bovinacaldo
1 colher de sopa vinagre balsâmico
Pré-aqueça o forno a 425°F.
Prepare as cebolas:
Corte as pontas da cebola, descasque e descarte as cascas da cebola. Corte as cebolas através do “equador” em rodelas de 1/2 polegada de espessura, mantendo todas as camadas intactas.
Despeje o óleo em uma panela de meia assadeira com borda e coloque as cebolas por cima. Vire cada cebola com uma espátula fina e esfregue no óleo para que ambos os lados cortados fiquem revestidos, tomando cuidado para manter as fatias intactas. Polvilhe o lado superior com tomilho, sal e pimenta, vire com uma espátula e tempere o outro lado. Separe as cebolas uniformemente na frigideira.
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Assado, parte 1:
Asse até que as cebolas estejam bem douradas no fundo, cerca de 20 minutos.
Combine o caldo e o vinagre balsâmico em um copo medidor e, em seguida, despeje o líquido na assadeira, certificando-se de que não ultrapasse a metade da altura das cebolas (você não quer que elas nadem no caldo!).
Receitas Simples / Alexandra Shytsman
Assado, parte 2:
Continue assando até que cerca de metade do líquido tenha evaporado, cerca de 15 minutos.
Retire a panela do forno. Usando uma pequena espátula (ou uma faca de manteiga), vire delicadamente as cebolas, fazendo um esforço para mantê-las juntas. Retorne a assadeira ao forno, girando-a 90 graus, e continue assando até que todo o líquido tenha evaporado, mais cerca de 10 minutos.
Dica simples!
Se a sua frigideira estiver um pouco empenada, o líquido irá acumular-se de forma desigual na frigideira e pode evaporar mais rapidamente em algumas partes do que em outras, queimando na frigideira. Não faz mal às cebolas, mas pode causar um pouco de fumaça no final do cozimento. A melhor maneira de combater isso é girar a panela 90 graus a cada 10 a 15 minutos após adicionar o líquido.
Transfira para uma travessa e sirva quente. Guarde as sobras de cebola derretida em um recipiente hermético na geladeira e coma em 2 dias.
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Receitas Simples / Alexandra Shytsman
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 138 | Calorias |
| 8g | Gordo |
| 15g | Carboidratos |
| 2g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 5 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 138 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total8g | 11% |
| Gordura saturada 1g | 6% |
| Colesterol1 mg | 0% |
| Sódio401mg | 17% |
| Carboidrato Total15g | 5% |
| Fibra Alimentar 2g | 7% |
| Açúcares Totais 7g | |
| Proteína2g | |
| Vitamina C 7mg | 36% |
| Cálcio 37mg | 3% |
| Ferro 1mg | 4% |
| Potássio 241mg | 5% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
