Ultimamente tenho feito muitos pratos de batata, desde purê de batata até batata assada. Porém, há uma parte específica de todo o processo que tem me irritado um pouco: ter que raspar ou amassar o interior das batatas manualmente, seja com um espremedor de batatas, garfo ou espátula, para deixá-las macias. e fofo.
Felizmente, recentemente me deparei com umtruque legalpara as batatas assadas mais fofas, cortesia da lendária Martha Stewart.Em vez de suar muito para amaciar suas batatas, simplesmente esmague uma batata assada contra um balcão.
Como esmagar suas batatas assadas
Sim, você me ouviu direito. Aqui está o que Martha faz. Ela pega uma batata fervendo direto do forno, faz um corte no meio, coloca em uma toalha e amassa na bancada, com o lado cortado voltado para baixo. EmAs próprias palavras de Martha, ?Esse esmagamento quebra todas as fibras e torna a batata uma deliciosa criação fofa? "Um esmagamento catártico amassa toda a batata assada, mantendo-a em uma embalagem bonita e compacta.
Depois de esmagar a batata, Martha abre a fenda, dá um tapinha e compacta a batata com as mãos (como se você afofasse um travesseiro), amaciando ainda mais o interior. Isso também ajuda a manter a batata como um pequeno pacote organizado. Depois, ela mantém o ritmo carregando sua batata assada amassada com crème fraîche e caviar.
Minha experiência fazendo batatas assadas esmagadas da Martha
As batatas assadas amassadas de Martha pareciam divinas, então eu simplesmente tive que tentar esse truque. Lavei duas batatas Idaho e fiz furos nelas com um garfo, o que as ajuda a liberar vapor e evita que explodam no micro-ondas ou no forno. Depois esfreguei sal marinho e azeite nas batatas, o que ajuda a deixar a casca crocante.
Coloquei as batatas no micro-ondas em potência alta por cinco minutos, virei-as e depois as coloquei no micro-ondas novamente por mais cinco minutos. Eu simplesmente não conseguia esperar uma hora pelas batatas assadas (é o tempo que leva no forno). As batatas estão prontas quando a casca está enrugada e a batata fica macia ao ser empurrada com o dedo.
Cortei um corte no meio das batatas, usei uma luva de forno e esmaguei cada batata contra a bancada, com o lado cortado voltado para baixo. Graças à minha necessidade de catarse e à incrível força da parte superior do corpo, minha primeira batata se tornou uma bagunça amassada. Mas ei, eu comi purê de batata com pouco esforço. Usei um pouco menos de força para esmagar a próxima batata e, embora o impacto contra a bancada tenha achatado a batata, ela permaneceu intacta.
Virei-o, afofei-o como um travesseiro e temperei-o com um pouco de MSG antes de cobri-lo com crème fraîche, tobiko (ou ovas de peixe voador porque não posso comprar caviar sofisticado com o salário de um escritor de culinária), furikake, e cebolinha verde picada. Misturei as coberturas e a polpa da batata ficou cremosa e fofa, sem precisar raspar o interior com o garfo. Minha adorável mãe cantonesa deu uma mordida e não parava de elogiar as batatas deliciosas, macias e cremosas. “Você sabe que normalmente não gosto de batatas”, disse. ela me contou. “Mas eu adoro isso.”
Parabéns a Martha Stewart por este incrível hack de batata assada, ganhando um lugar permanente em meu manual de batata. Minha família não se cansa e eu tenho precisado seriamente desabafar ultimamente, então todo aquele esmagamento de batatas acerta o alvo.
