Um lote de brownies é quase sempre um deleite bem-vindo, não importa a ocasião, então não é nenhuma surpresa que eles sejam uma das minhas coisas favoritas para assar e levar para um jantar casual, noite de jogos mensal ou festa de verão. Eu fiz meu quinhão de brownies ao longo dos anos - tanto caseiros quanto de- mas nunca uma receita me surpreendeu tanto quanto a de Katharine Hepburn.
Publicado no New York Timeslogo após a morte da atriz em 2003, é hoje uma das receitas mais populares de todos os tempos do jornal. Tenho tendência ao ceticismo quando se trata declassificações on-line, mas quando me deparei com esta receita e vi impressionantes 11.000 avaliações cinco estrelas, percebi que não havia como muitas pessoas estarem erradas. E cara, eu estava certo.
Os brownies de Katharine Hepburn são fofos, mas não pegajosos, ricos, mas não opressores, densos, mas não pesados, e são incrivelmente fáceis de fazer. Com alguns pequenos ajustes, é seguro dizer que encontrei minha nova maneira favorita de preparar brownies.
O que torna esta receita tão boa
Então, o que torna esses brownies com classificação de 11.000 cinco estrelas bons? Tudo se resume ao equilíbrio de dois ingredientes principais que são a chave para uma textura fofa e um sabor rico: farinha e cacau em pó.
Esta receita pede muito pouca farinha – apenas um quarto de xícara – o que é suficiente para unir os ingredientes, mas não tanto a ponto de arriscar um brownie bolorento. O cacau em pó permite que a receita mantenha baixa a quantidade de farinha, garantindo um rico sabor de chocolate e uma textura extra macia.
A farinha e o cacau em pó trabalham juntos harmoniosamente para criar um brownie úmido, macio e fofo que não só tem um sabor delicioso, mas torna desnecessário o chocolate derretido.
Receitas Simples / Devan Grimsrud
Como faço brownies de Katharine Hepburn
Pré-aqueça o forno a 325°F. Adicione 1/2 xícara (oito colheres de sopa ou um palito) de manteiga sem sal em uma panela em fogo médio. Depois de derreter, acrescente 1/2 xícara de cacau em pó; Eu sugiro usar cacau em pó da mais alta qualidade que você puder encontrar e gostar pessoalmente. Assim que a mistura estiver homogênea, retire do fogo e transfira para uma tigela grande para esfriar um pouco.
Enquanto isso, bata 1 xícara de açúcar granulado, 1/4 xícara de farinha de trigo e 1/2 colher de chá.juntos em uma tigela. A receita original de Katharine pede “uma pitada de sal”, mas como a ideia de uma pitada para cada pessoa é diferente, uso 1/2 colher de chá para equilibrar a doçura e a riqueza, sem ser abertamente salgado.
Unte uma assadeira quadrada de 20 cm (de preferência de alumínio) com manteiga e forre com uma tira de papel manteiga, deixando-a pendurada nos dois lados. Forrar a assadeira não é obrigatório na receita original, mas vai realmente ajudar você a tirar esses brownies com cobertura da assadeira, então eu recomendo fortemente.
Quebre um ovo na mistura de manteiga de cacau e bata bem para incorporar. Quebre outro ovo junto com 1 colher de chá de extrato de baunilha e (outro dos meus ajustes) 1/2 colher de sopae bata até ficar completamente homogêneo. Junte os ingredientes secos e 1 xícara de nozes torradas e picadas grosseiramente.
Despeje a massa em uma assadeira untada e forrada. Asse por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de fatiar e servir. Armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 5 dias ou congele em um saco para freezer que pode ser fechado novamente por até 3 meses. Descongele os brownies congelados durante a noite na geladeira ou na bancada antes de servir.
Sem Top Brilhante?
Para muitas pessoas, o sinal de um bom brownie é um topo brilhante e quebradiço, que é conseguido misturando ar nos ovos e no açúcar. Embora eu aprecie um brownie brilhante tanto quanto qualquer pessoa, os brownies de Katharine Hepburn não o têm. Se você acha que isso é um obstáculo, imploro que experimente de qualquer maneira - você pode se surpreender ao ver como isso mudará sua opinião.
Receitas Simples / Devan Grimsrud
