Em seu mais novo livro de receitas,O que combina com o quê, Julia Turshen ajuda os cozinheiros domésticos a simplificar o enigma diário sobre o que comer com 20 tabelas e 100 receitas, guiando-nos até nosso lugar feliz na hora do jantar.
Bem a tempo das férias, conversei com oNew York Timesautora de livros de receitas mais vendidos para ver como ela aplica sua abordagem simples de cozinhar às inevitáveis reuniões improvisadas. Ela se mostrou à altura da tarefa com sugestões de pratos aconchegantes e reconfortantes para alimentar uma multidão e dicas sobre como ser um anfitrião descontraído e, ao mesmo tempo, fazer seus convidados se sentirem especiais e cuidados.
Esta entrevista foi editada para maior extensão e clareza.
Qual é o seu segredo para organizar reuniões improvisadas, especialmente quando você não tem tempo para se preparar para elas?
Eu abordo isso de forma não muito diferente de algo que é mais planejado. Trata-se de perguntar: 'Como faço para que a pessoa que estamos recebendo se sinta superconfortável,ecomo posso torná-lo o mais confortável possível para mim?' Basta manter as coisas simples, sem nada complicado, com coisas fáceis de fazer e fáceis de comer, e vamos sair porque esse é o objetivo.
Há alguma receita rápida e fácil em que você confia para hospedagem de férias?
Uma é uma receita que chamo de Sopa de Macarrão de Frango Mais Rápida - está emO que combina com o quê. Você corta um pouco de frango, refoga com cenoura e depois adiciona água,, pelo qual juro, e macarrão com ovo. Você obtém esta deliciosa sopa de macarrão com frango que parece ter sido cozida o dia todo, mas demorou menos de meia hora e é muito fácil. Se vou na casa de alguém e me dão uma sopa, me sinto muito cuidado. Gosto de estender esse sentimento. A sopa com um pouco de pão e talvez uma salada e um sorvete é tão fácil e deliciosa. As crianças adoram; todo mundo adora.
Receitas simples / Foto de Andrew Bui / Food Styling de Kaitlin Wayne
Que ingredientes você sempre tem em estoque na despensa que ficam à mão quando as pessoas chegam?
Sempre temos uma variedade de queijos e biscoitos porque minha esposa e eu adoramos um lanche de queijo e biscoitos. Isso é algo que posso divulgar enquanto descubro o que fazer.
Também tenho arroz e feijão em lata, e entre esses dois, mais os vegetais frescos ou congelados que tiver, tem refeição lá. O livro de receitas contém pratos de arroz de uma só panela que você pode preparar em menos de meia hora. eu faço ofrequentemente. Usa uma lata de grão de bico e espinafre congelado, e é muito bom e reconfortante. Você pode servi-lo como refeição ou com legumes, salada ou frango. É acessível, nutritivo, não tem ingredientes sofisticados e é rápido e fácil.
Como você cria o clima para uma reunião aconchegante, divertida e descontraída?
Quando você está relaxado – isso é o mais importante e dá o tom. Quando você entra na casa de alguém, e ele está relaxado, e háno fogão que já está fervendo, faz uma grande diferença na forma como o seu convidado se sente.
Há alguma dica fácil de decoração para tornar as coisas especiais sem ser complicadas?
Guardanapos de tecido verdadeiro fazem uma grande diferença. E sempre que você pode usar lâmpadas em vez de iluminação superior, isso torna as coisas um pouco mais quentes, um pouco mais aconchegantes.
O que você faz se um de seus convidados não consegue comer um ingrediente específico e você descobre na mesa?
Sempre pergunto com antecedência sobre alergias ou quaisquer preferências alimentares que preciso saber. Quando isso não acontece, mantenho as coisas separadas. Assim como a receita de Grão de Bico com Arroz de Espinafre, digo para polvilhar com queijo feta antes de servir. Se alguém vier e você não souber suas restrições ou preferências, deixo o queijo de lado. Não combinar tudo faz com que funcione.
Receitas simples / Foto de Andrew Bui / Food Styling de Kaitlin Wayne
O que você deseja que os convidados saibam antes de virem para sua casa?
Para algo super casual, quero ajuda para limpar em vez de cozinhar. Quando sou convidado, pergunto se há algo que eu possa fazer. Se alguém me disser não, relaxe e fique fora da cozinha, honro isso e confio que meu amigo está me dizendo a verdade. Depois, insistirei em ajudar na limpeza. Portanto, seja educado e generoso e ofereça ajuda, mas se alguém lhe disser que conseguiu, confie nele.
Como avisar os convidados que a festa acabou e que é hora de voltarem para casa?
Eu fico muito nessa situação, principalmente porque eu e minha esposa vamos dormir cedo. Eu estava conversando com meu melhor amigo, que tem dois filhos pequenos, sobre isso. As festas de aniversário infantis têm hora de início e hora de término. Como adultos, podemos fazer a mesma coisa. Tento evitar que os hóspedes fiquem muito tempo, dizendo algo como: 'Venha jantar mais cedo' ou 'Venha às cinco e comeremos mais cedo'. É uma boa maneira de lidar com isso. Você pode ser ainda mais explícito oferecendo um horário de início e um horário de término. Diga: 'Venha das seis às oito ou das seis às nove'. Defina o horário de término um pouco mais cedo do que você realmente deseja. Dessa forma, se a conversa for ótima e for um pouco mais tarde, você poderá ser flexível quanto a isso.
