Eu cozinhei muitas aves na Panela Instantânea, como, mas esses peitos de peru com osso, pele crocante e uma bela apresentação podem ser os meus favoritos. Ao cozinhar na Panela Instantânea, você pode ir embora e cuidar de outras coisas, enquanto umprecisa de mais tempo e atenção.
Cebola salteada e alho tornam-se a base do molho, e o peito de peru cozinha por cima. A mistura de sálvia fresca picada, alecrim, orégano e tomilho enche sua cozinha com o cheiro das festas. Doure a pele colocando-a sob a grelha do forno ou com a tampa da fritadeira.
Alguns Instant Pots vêm com uma tampa de fritadeira separada e também existem tampas de fritadeira que você pode comprar para combinar com modelos mais antigos.
O melhor peito de peru
Esta receita usa um peito de peru inteiro com osso e pele. Encontre um que seja menor - 4 1/2 libras ou menos antes de aparar o excesso de osso do pescoço, costelas que vão além dos seios ou pele extra funcionarão melhor em um Instant Pot de 6 litros. Se você tiver um pote de 8 litros, até 6 1/2 libras antes de aparar está bom.
Você também pode diminuir e usar um peito de peru dividido, se desejar. Basta reduzir o tempo de cozimento. Consulte as notas da receita abaixo para obter detalhes.
Aromatizando o Peru
Opto por não salgar o peito de peru antes de cozinhar, pois ele fica úmido na panela de pressão. Simplesmente tempero a parte externa do peito com uma pasta saborosa de manteiga, páprica, sal, pimenta-do-reino e ervas frescas picadas.
Se você preferir o sabor e a textura da carne salgada, fique à vontade para usar seu método de salga favorito ou um dos.
Panelas instantâneas fazem um ótimo molho!
Minha parte favorita de cozinhar peru em uma Panela Instantânea é que você acaba com um molho muito rápido e saboroso. Refogue a cebola e o alho até dourar e acrescente o caldo de frango ou peru. O peru cozinha bem por cima.
É um líquido de cozimento com função dupla: fornece umidade suficiente para dar sabor ao peru e ajuda a criar pressão na Panela Instantânea, e então pode ser misturado e engrossado até formar um molho.
A receita rende cerca de 3 xícaras de molho, bastante para todos colocarem no peru,,, ou qualquer outra coisa que você esteja servindo.
Substituições e trocas de ingredientes
Esta receita fornece um modelo básico para dar sabor ao peito e ao molho de peru, mas as possibilidades de variações são muitas, incluindo opções sem laticínios e sem glúten:
- Você pode usar chalotas no lugar de cebolas no molho, ou até mesmo submergir em cenouras ou outras raízes, se alliums não for sua preferência.
- Para o tempero de peru, você pode usar uma mistura de ervas secas ou até mesmo uma mistura de temperos para aves. Basta reduzir a quantidade de 4 colheres de chá de ervas frescas para 1 1/2 colher de chá de ervas secas, pois os sabores são mais concentrados. Aqui estão mais dicas sobre.
- Para uma variação sem laticínios, use manteiga vegana ou azeite de oliva no lugar da manteiga.
- Para deixar a receita sem glúten, substitua a farinha por uma mistura de 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de água.
Servindo sugestões
Sirva seu peru com acompanhamentos tradicionais de férias, como,,,,, o obrigatório, ou quaisquer pratos que você e seus acompanhantes gostem.
Armazenamento e reaquecimento
Se sobrar peru e molho, ambos serão mantidos bem tampados na geladeira por três a quatro dias. Gosto de reaquecer as sobras no micro-ondas, despejando um pouco de molho sobre o peru antes de reaquecer para que não resseque.
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Esta receita funciona melhor com peito de peru de 4 1/2 libras ou menos. Qualquer coisa maior será muito grande para caber em um Instant Pot de 6 litros. Você também pode usar peito de peru dividido, de até 3 1/2 libras. Basta diminuir o tempo de cozimento para 25 minutos. Se você tiver um Instant Pot de 8 litros, poderá usar peitos de peru que pesam até 6 libras.
Se você não tiver uma tampa de fritadeira para sua Panela Instantânea ou um forno grande o suficiente para caber o encaixe da Panela Instantânea sob a grelha, você pode dourar o peru selando-o na Panela Instantânea com um pouco de óleo por 5 minutos. A pele não ficará tão crocante, mas ainda assim ficará um pouco dourada e terá um sabor muito bom.
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
1 1/2 colheres de sopa manteiga sem salà temperatura ambiente
1 1/2 colheres de chá sal kosher
1/2 colher de chárecentementepimenta preta moída
1 colher de chá páprica
4 colheres de chácombinaçãosálvia fresca picada, alecrim, orégano ou tomilho, dividido
1com pele, osso inteiro ou divididopeito de peru(4 1/2 libras ou menos), descongelado
1 colher de sopa azeite
2 médio cebola amarela, corte em fatias de 1/4 de polegada
4 cravo alho, descascado
2 xícaras caldo de galinha com baixo teor de sódio
2 colheres de sopa farinha multiuso
Faça o tempero de peru:
Em uma tigela pequena, misture a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino, o colorau e 3 colheres de chá de ervas picadas.
Coco Morante Corte e tempere o peru:
Se necessário, coloque o peito de peru em uma tábua de corte e, usando uma faca afiada, corte o peito de peru de qualquer excesso de osso do pescoço, costelas que vão além dos seios ou pele extra. Seque o peito de peru com papel toalha. Use os dedos para esfregar a mistura de manteiga em todo o peito de peru.
Coco Morante Coco Morante Cozinhe a cebola e o alho:
Selecione a configuração Sauté na Panela Instantânea e adicione o azeite. Quando o azeite estiver quente (após cerca de 2 minutos), acrescente a cebola e o alho. Refogue até que as cebolas estejam macias e douradas, cerca de 8 minutos.
Coco Morante Coco Morante Coco Morante Adicione o caldo:
Junte o caldo de galinha e a 1 colher de chá restante de ervas picadas. Use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela.
Coco Morante Coco Morante Transfira os peitos de peru para o Instant Pot:
Coloque uma gradinha a vapor na Panela Instantânea por cima da cebola e do alho. Certifique-se de que as duas alças estejam voltadas para cima. Isso ajudará você a retirá-lo depois que o peru estiver cozido.
Coloque o peito de peru na grelha do vapor.
Coco Morante Cozinhe o peito de peru:
Prenda a tampa do Instant Pot e certifique-se de que a ventilação da tampa esteja vedada, não ventilada. Selecione a configuração Cozimento de pressão ou Manual e defina o tempo de cozimento para 35 minutos em alta pressão. A Panela Instantânea levará cerca de 15 minutos para ganhar pressão antes de o programa de cozimento começar.
Libere a pressão:
Quando o programa de cozimento terminar, com cuidado (o vapor estará muito quente, então use luvas de forno resistentes ao calor ou um pano de prato) libere a pressão na panela movendo a ventilação da tampa de vedação para ventilação.
Quando a pressão for totalmente liberada (você deixará de ouvir um som sibilante e a válvula flutuante afundará), abra o Instant Pot. Pressione o botão Cancelar para reiniciar o programa de cozimento.
Coco Morante Verifique o cozimento:
Use um termômetro de carne para medir a temperatura do peito de peru na parte mais grossa. Deve estar pelo menos 165ºF. Se a temperatura estiver abaixo de 165ºF, feche a tampa e cozinhe o peru na configuração Manual em alta pressão por mais 5 minutos.
Coco Morante Crocante a pele:
Usando a tampa da fritadeira de ar:Se você tiver uma tampa de fritadeira para sua Panela Instantânea, coloque-a por cima. Na configuração Broil, ajuste para 400ºF e 10 minutos. Quando o programa de grelhar terminar, pressione o botão Cancelar para reiniciá-lo.
Usando o forno:Se você não tiver tampa para fritadeira, coloque o forno para grelhar em fogo alto. A grelha do forno deve ser colocada de forma que o peito de peru fique de 15 a 20 centímetros do elemento de aquecimento, mas também deve ser baixa o suficiente para caber na panela.
Transfira a panela interna de aço inoxidável do Instant Pot com o peito de peru para o forno. Grelhe por cerca de 5 minutos ou até a pele dourar, verificando frequentemente para ter certeza de que não queimou.
Coco Morante Coco Morante Remova o peru da Panela Instantânea:
Quer você tenha transferido a panela interna de aço inoxidável para o forno ou usado a tampa da fritadeira na Panela Instantânea para tostar a pele, é hora de remover o peru e a grelha fumegante da panela.
Usando luvas de forno resistentes ao calor, segure as alças da gradinha e retire o peru da panela. Transfira-o para uma travessa ou tábua para descansar enquanto termina de fazer o molho.
Se você assou o peru no forno, coloque a panela interna de aço inoxidável na Panela Instantânea.
Coco Morante Faça o molho:
Polvilhe a farinha sobre a cebola e o líquido do cozimento. Use um liquidificador de imersão para misturar a mistura até ficar homogêneo. Se você não tiver um liquidificador de imersão, transfira cuidadosamente a mistura para um liquidificador para bater até ficar homogêneo e depois transfira de volta para a panela.
Selecione a configuração de refogado na Panela Instantânea. Deixe o molho ferver por um ou dois minutos até engrossar. Desligue a panela.
Coco Morante Coco Morante Coco Morante Coco Morante Coco Morante Corte e sirva:
Use uma faca afiada para retirar o peito de peru das costelas. Corte a carne em fatias de 1/2 polegada e sirva com o molho por cima.
Coco Morante
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 531 | Calorias |
| 12g | Gordo |
| 7g | Carboidratos |
| 94g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 531 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total12g | 15% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol249mg | 83% |
| Sódio641mg | 28% |
| Carboidrato Total7g | 3% |
| Fibra Alimentar 1g | 3% |
| Açúcares Totais 2g | |
| Proteína94g | |
| Vitamina C 3mg | 13% |
| Cálcio 49mg | 4% |
| Ferro 3mg | 16% |
| Potássio 905mg | 19% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
