Como lavar limões para remover sujeira e pesticidas, de acordo com um cientista alimentar

Enquanto voltava para casa nas férias, notei um membro da família saboreando umsem lavá-lo primeiro. Agora, como alguém que enxagua todas as frutas e vegetais antes de comer, raspar ou cortar, fiquei surpreso. O que me levou a pensar: quantas pessoas usam limões comprados em lojas sem lavá-los primeiro e essa etapa é realmente necessária? Foi quando percebi que na verdade não tenho certezapor queEu lavo os limões antes de usá-los.

Para chegar ao fundo dessas questões, entrei em contato comBryan Quoc Le, cientista alimentar e autor de150 perguntas sobre ciência alimentar respondidaspara saber sua opinião sobre como lavar limões.

É necessário lavar os limões antes de usar?

Necessário? Não. Prefere? Sim. “É melhor lavar os limões para remover qualquer resíduo de sujeira da casca”, diz Le. “Isso é especialmente verdadeiro se você estiver raspando o limão.” Se você está cortando apenas para espremer, a lavagem não é necessária por si só, “mas um pouco da sujeira da casca pode entrar no limão quando ele é cortado, por isso é uma boa prática fazer isso. As cascas de limão podem conter sujeira e resíduos que contêm bactérias e patógenos potencialmente de origem alimentar.

Le sugere enxaguar comprado em lojae caseiros, acrescentando: “É uma boa prática lavar limões colhidos no quintal, que podem estar contaminados com sujeira ou matéria fecal de pássaros”.

Na maioria das vezes, quaisquer partículas que possam ser removidas durante o enxágue dos limões serão sujeira física e não, por exemplo, pesticidas. “Infelizmente, lavar um limão não remove os resíduos de pesticidas, pois muitos deles são solúveis em gordura e penetram na casca por conta própria”, diz Le. “Eles não podem ser facilmente lavados com água, pois muitos não são solúveis em água.”

A melhor maneira de lavar um limão, segundo um cientista alimentar

Quando se trata de limpar seu, Le diz que “os limões podem ser simplesmente lavados em água fria por cerca de 30 segundos para remover a maior parte da sujeira”. Usar sabão em pó é proibido, pois “alguns dos resíduos de sabão se dissolverão na casca e podem se alojar na casca”. Além disso, você nunca deve lavar limões com soluções de detergente ou alvejante, pois eles também podem ser absorvidos pela casca e não devem ser ingeridos. Também é uma boa ideia evitar água quente ao enxaguar limões, pois o calor pode começar a quebrar a composição vitamínica e a integridade estrutural da casca.

Após a lavagem, os limões devem ser secos com umou papel toalha e, se não for usar imediatamente, Le sugere deixar os cítricos na bancada para continuar secando ao ar. “Não são necessários cuidados especiais quando se trata de secar limões”, diz Le, “mas eles não devem ser armazenados molhados, pois isso pode contribuir para o crescimento de mofo.