O fermento é a estrela do show em muitas receitas de panificação. Embora seja pequeno, certamente é poderoso, desempenhando um papel crucial em fazer as coisas crescerem. Tudo, desde pão e bagels atéeé feito com fermento. Mas com uma quantidade tão pequena necessária para fazer essas guloseimas, qual a melhor forma de guardar os extras?
O fermento é um ingrediente muito particular, mas com o método de armazenamento correto, você poderá mantê-lo fresco e à mão por mais tempo do que imagina. Dessa forma, está sempre pronto para quando surgir o desejo por assados.
Onde você deve armazenar o fermento?
De acordo com Lauren Berridge, cientista de panificação daFermento Estrela Vermelha, o fermento instantâneo fechado durará dois anos a partir da data de fabricação se armazenado em temperatura ambiente. Embora a despensa possa parecer um local natural para armazenar o fermento seco,é na verdade o melhor lugar. “O freezer proporcionará o armazenamento mais longo e seguro”, diz Berridge. “Como está tão seco, o fermento nunca congelará.”
Seu fermento pode durar meses, ou até anos, após o prazo de validade, se você armazená-lo no freezer. E quando você estiver pronto para usá-lo? Berridge diz para simplesmente medir a quantidade necessária e deixar descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de usar.
Pacotes individuais de fermento versus frasco grande
O fermento é vendido em pacotes individuais e em potes cheios no corredor de panificação. Se você usa fermento apenas ocasionalmente, os pacotes individuais podem ser sua melhor aposta. “Os pacotes são os mais convenientes porque são pré-repartidos e rendem até quatro xícaras de farinha por pacote”, diz Berridge. “A maioria das receitas pede um pacote de fermento ou 2 1/4 colheres de chá, que é a quantidade de um pacote de fermento.” O pote é ideal para quem assa muito com fermento e tem espaço para guardar no freezer.
Como verificar se o fermento ainda está bom
Como saber se o seu fermento ainda está pronto para trabalhar depois de um tempo armazenado? Execute um rápido!
Em um copo medidor de líquido de uma xícara, adicione 1/2 xícara de água morna e uma colher de chá de açúcar granulado. Berridge diz que a água deve estar entre 110°F e 115°F, ou morna, mas não quente ao toque. Junte um pacote de fermento e espere cerca de quatro minutos.
Durante esse tempo, deverá ter absorvido o líquido para ativar e começar a formar espuma. “Depois de dez minutos, a mistura espumosa de fermento deve ter atingido a marca de uma xícara e ter um topo arredondado”, diz Berridge. Quando isso acontecer, é um sinal de que o fermento está ativo e pronto para ser usado em sua receita. Caso contrário, não será capaz de ajudar seus produtos assados a crescer adequadamente e deverá ser jogado fora.
Com essas dicas simples, você terá sucesso com o desempenho do fermento sempre que for assar!
