Por mais que eu ame comer, estou relutante em prepará-lo. Os ingredientes direto da geladeira deixam minhas mãos geladas quando trabalho tudo junto.
Até agora. Aprendi que posso usar meu eletrodoméstico mais confiável para fazer o trabalho por mim. Feito e pronto!
Odeio bolo de carne quebradiço? Use esta ferramenta de cozinha
Há anos que uso minha batedeira para misturar carnes, mas sempre foi para fazer linguiça. Na escola de culinária, usávamos batedeiras gigantes para combinar a carne moída e os temperos. Passei a fazer fornadas de linguiça em casa de vez em quando.
Realmente,é tão simples quanto fazer bolo de carne. Nada disso é ciência de foguetes. O que a batedeira faz tão bem (além de facilitar atender o telefone na hora sem deixar marcas de graxa) é trabalhar a mistura tão bem quanto você preferir. Se você não gosta de manusear carne crua ou tem artrite, essa técnica tornará sua vida um pouco melhor.
Receitas Simples / Frank Tiu
Por que isso funciona
A carne contém uma proteína chamada miosina, que cria uma ligação pegajosa quando a carne crua picada ou moída é amassada. Quanto mais amassado, mais forte será a ligação. Pense em como a salsicha fica firme depois de cozida, enquanto um bom hambúrguer fica mais solto e quebradiço. Você deseja manusear minimamente a carne do hambúrguer para mantê-la macia, mas a salsicha simplesmente não é salsicha, a menos que tenha uma mordida um tanto firme.
Para mim, a textura ideal do bolo de carne fica entre uma salsicha e um. Quando todos os ingredientes do bolo de carne estão bem misturados, ele fica com uma sensação ligeiramente pegajosa. Isso se deve às ligações de miosina que se desenvolvem. Embora demore alguns minutos trabalhando com as mãos para chegar a esse ponto - especialmente quando você está misturando alguns quilos de carne - uma batedeira faz com que isso aconteça super rápido.
Como fazer
A melhor maneira de ver isso em ação é fazer com que nossos. Mas você pode aplicá-lo em qualquer receita de bolo de carne, almôndega ou até mesmo patê.
Use a batedeira com o batedor em formato de pá e certifique-se de que todos os ingredientes perecíveis (ovos, carne, laticínios) estejam frios. Isso ajuda a manter uma mistura mais suave.
Atenha-se à velocidade baixa. Começo misturando tudo, exceto o líquido, até incorporar bem, e depois, com a batedeira em velocidade baixa, despejo lentamente o líquido. Depois deixei a batedeira funcionar até a mistura começar a ficar pegajosa, cerca de 30 segundos. Ele até faz um som pegajoso enquanto o mixer funciona.
É isso! Para almôndegas, que prefiro um pouco mais macias, paro logo após adicionar o líquido.
Não tentei isso com um mixer portátil, mas se for um modelo robusto, pode funcionar para lotes com menos de meio quilo ou dois.
Receitas Simples / Paciência Mihaela Kozaric
