É uma técnica testada e comprovada.
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Entre todos os diferentes componentes de um jantar de Ação de Graças – o,, uma miríade de lados, e-opresumivelmente deveria ser a parte fácil, certo? Ah, se fosse tão simples quanto colocar o pássaro no forno, deixá-lo fazer o seu trabalho e ser sempre recompensado com uma carne perfeitamente suculenta.
A atração principal é algo irritantemente complicado de dominar, e parece que quase todo mundo tem uma opinião sobre ela.. Nunca esquecerei o ano em que meu pai se convenceu de que o segredo envolvia injetar zinfandel branco no peru assado a cada 15 minutos, depois que um colega jurou.
Truques à parte, a melhor maneira de evitar um peru seco é a mais testada e comprovada:. Essa abordagem básica é aquela em que nós da Simply Recipes confiamos há anos e ainda não nos decepcionou - é infalível.
A ciência por trás da salga e por que funciona
Salgar o peru significa simplesmente mergulhá-lo em uma solução de água salgada e refrigerá-lo por cerca de 24 horas antes de assá-lo. Isso evita que o peru seque no forno porque a carne está mais bem equipada para reter a umidade.
A proporção básica de salmoura é uma mistura de 4 litros de água para 1 xícara de sal kosher, que é aquecida para garantir que o sal se dissolva completamente. Embora você possa limitar a salmoura a nada além de sal e água, adicionar algumas ervas, temperos e aromáticos à mistura ajuda a realçar o sabor do seu pássaro. Ervas como sálvia e alecrim, cascas de limão ou laranja, pimenta preta e dentes de alho amassados são apenas uma boa opção..
Dicas e truques para um peru salgado vencedor
- A leitora Natalie observou que, ao seguir nossa receita de salmoura, ela “usou alecrim em vez de sálvia e também adicionou cranberries e suco de laranja à salmoura”. Outras ótimas adições são sementes de erva-doce ou coentro, bagas de zimbro, raminhos de tomilho fresco, cebola ou cebola fatiada, ou até mesmo um pouco de cidra de maçã.
- Em vez de ervas frescas, você também pode usar ervas secas – basta adicionar metade da quantidade.
- Se você não tiver sal kosher, pode usar sal de cozinha. É mais salgado que o anterior, então use apenas 3/4 de xícara.
- Esta salmoura é igualmente ótima para perus defumados e fritos, se você preferir. “Fumei alguns perus com esta receita de salmoura usando lascas de nogueira. Um peru bem úmido e meus sogros acharam ótimo, diz o leitor Ken. A leitora Christine B, por outro lado, observou que “funciona perfeitamente com a habilidade de [seu] marido em fritar”.
- Não gosta de peru? A leitora Christine usou esta receita para salgar um pato. “Os supermercados costumam vendê-los congelados e a carne pode ser dura. Cortei a receita pela metade e depois o sal novamente pela metade. Adicionadas 4 pimentas da Jamaica inteiras e um pouco de vinho branco. Em seguida, acrescente o pacote de molho de laranja que eles lhe deram depois que a salmoura esfriou. Deixou a ave na mistura por 18 horas. Uau, grande sucesso. Os cítricos são um complemento natural do pato e os ácidos ajudam a amaciar a carne.”