Isso acontece com muita frequência em nossa casa. Tiramos um pouco de frango do freezer e acabamos usando apenas metade. Ou descongelamos algumas sobrase acaba comendo apenas um ou dois. Normalmente apenas os colocamos de volta no freezer, mas nunca tenho certeza se essa é a melhor ideia.
Muitos alimentos podem ser congelados repetidamente, mas a sua qualidade e sabor podem ser afetados, diz Kaavya Rathnakumar, PhD, cientista sênior daBalchem Nutrição Humana e Saúdee presidente doInstituto de Tecnólogos em AlimentosDivisão de Desenvolvimento de Produto. Se você pode colocar e retirar comida do freezer depende do que é. Aqui está uma olhada nos alimentos que congelam bem repetidamente - e alguns que não.
Pães e produtos de panificação
, por exemplo, entra e sai bem do freezer. “Pães e produtos assados têm baixo teor de água e sua estrutura arejada evita danos significativos causados por cristais de gelo”, diz Rathnakumar. “O congelamento repetido resseca ligeiramente esses alimentos, mas não compromete a segurança.” Do ponto de vista científico, ela explica que o glúten do pão ajuda a proteger a sua qualidade, enquanto a gordura dos pastéis ajuda a manter a escamação.
Sopas e Molhos
que são muito ricos em água e gordura podem ser congelados e descongelados repetidamente sem perder muito do sabor e da qualidade, diz Rathnakumar. “Desde que não contenham bases lácteas ou espessadas com amido, que podem se separar”, diz ela. Enquanto alguns alimentos ficam mais secos porque perdem umidade quando congelam e descongelam, os líquidos não apresentam esse problema, portanto sua textura e sabor não mudam muito.
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Frutas e Legumes
As frutas e vegetais congelados que você compra no supermercado são preparados por congelamento rápido em temperaturas muito baixas. Em termos científicos, isso provoca a formação de pequenos cristais de gelo, o que preserva as paredes celulares.
É um pouco diferente quando você congela frutas e vegetais em seu próprio freezer. “O congelamento doméstico introduz cristais maiores que podem romper as estruturas celulares, mas o recongelamento permanece seguro”, diz Rathnakumar. Quando você congela os produtos repetidamente, pode fazer com que os alimentos fiquem marrons ao descongelar, porque essas células estão quebradas. Para ajudar a evitar o escurecimento, escalde os vegetais antes de congelá-los.
Carne e Aves
Contanto que você tenha descongelado a carne corretamente na geladeira - não sentada no balcão ou na pia - então não há problema emde novo. Mas como alguma umidade é perdida durante o processo de descongelamento, ela pode não estar com a qualidade máxima quando você descongela novamente e depois prepara. Pode ser mais seco e um pouco mais duro, mas ainda é seguro para comer.
Se você descongelar um pouco de carne e decidir não comê-la imediatamente, considere cozinhá-la e depois congelá-la. As carnes cozidas recongelam melhor do que a carne crua, diz Rathnakumar.
Alimentos que você deve evitar recongelar
Alguns alimentos simplesmente não ficam bem se forem colocados e retirados do freezer e da geladeira. Tente evitar descongelar e congelar esses alimentos mais de uma vez, sugere Rathnakumar:
- Frutos do Mar Crus:O recongelamento pode alterar a textura, tornando-a pastosa
- Ovos:Descongelar epode alterar a textura de um ovo e torná-lo aguado
- Produtos com alto teor de água:Frutas e vegetais como alface e pepino perderão água e mudarão de textura
- Caçarolas e sopas cremosas:Qualquer coisa com muita umidade ou laticínios pode se separar e coalhar quando for descongelado, recongelado e descongelado novamente
- Alimentos ricos em laticínios:Da mesma forma, alimentos com queijo ou creme de leite podem separar-se e coalhar quando congelados repetidamente. A comida também pode desenvolver texturas arenosas ou aquosas.
Dicas para congelar e descongelar alimentos com sucesso
- Pode ser tentador acelerar as coisas colocando alimentos congelados no balcão, mas sempre descongele os alimentos na geladeira. Deixá-lo descansar em temperatura ambiente pode estimular o crescimento de bactérias.
- Congelar alimentos em, para que você não tenha tanto extra a ponto de precisar congelar tudo de novo. Certifique-se de usar-ou melhor ainda, vedação a vácuo - para evitar queimaduras de congelamento devido à exposição ao ar.
- fervendo-os brevemente antes de congelá-los. Isso ajuda a preservar a cor, o sabor e a textura e os torna mais resistentes ao congelamento, diz Rathnakumar.
- Sempre que possível, cozinhe os alimentos congelados sem descongelá-los. Sopas,e os ensopados, por exemplo, não precisam ser descongelados primeiro. Ignorar a etapa de descongelamento ajuda a preservar o sabor e a textura.
