Biscoitos açucarados são óbvios durante as festas de fim de ano, mas podem ser dolorosos se a massa ficar muito mole durante o processo de laminação. Aqui está um truque para enrolar mais facilmente e cortar formatos de biscoitos mais organizados!
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
Se há uma época do ano em que você se sente obrigado a fazer biscoitos açucarados decorados, é no feriado. Festas de decoração de biscoitos de açúcar sempre estiveram na minha agenda de final de ano, e obviamente a melhor forma de fazer isso é com massa de açúcar caseira.
A parte mais difícil e frustrante de fazer biscoitos caseiros, porém, é trabalhar com a massa. Pode ser complicado, mesmo como padeiro intermediário, encontrar o equilíbrio entre manter a massa fria, mas quente o suficiente para trabalhar com ela.
O que um padeiro deve fazer? Aqui está o meu truque.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Uma maneira melhor de estender massa de biscoito
A maioria das pessoas que fazem massa de biscoito açucarada do zero foi ensinada a estender a massa depois de resfriada. O objetivo é manter a manteiga da massa fria, o que facilita o desenrolamento.
A única falha dessa técnica é que pode ser difícil estender a massa depois de resfriada e endurecida. A resposta natural ao trabalhar com esta massa dura e fria é deixá-la na bancada para amolecer antes de estendê-la, mas às vezes você a deixa fora por muito tempo e sua massa passa de dura e dura a macia e pegajosa!
Existe uma maneira melhor:Abra a massa de açúcarantesvocê esfria a massa, mas faça isso entre dois pedaços de papel manteiga!Ofunciona como um sanduíche, com a massa do biscoito açucarado como recheio.
Veja como fazer isso:
- Sanduíche a massa não resfriada entre dois pedaços de papel manteiga: Depois de fazer a massa do biscoito, em vez de colocá-la imediatamente na geladeira para esfriar, empilhe-a sobre um pedaço de papel manteiga antiaderente ou papel manteiga. Coloque outra folha de papel por cima.
- Abra a massa: Coloque e use o rolo para estendê-lo até a espessura desejada. (Quando a massa é imprensada entre o pergaminho, ela não tem chance de grudar ou derreter na bancada da cozinha ou no rolo!)
- Transfira para uma assadeira e leve à geladeira: Depois de estender, transfira a massa para uma assadeira e coloque na geladeira. Se a placa de massa for muito grande para a sua geladeira, corte-a em pedaços menores e empilhe-os uns sobre os outros com pergaminho entre eles.
- Após 30 minutos, tire a massa da geladeira e corte suas formas!Deixe a massa endurecer por cerca de 30 minutos e depois retire a massa. Não há necessidade de deixá-lo atingir a temperatura ambiente antes de trabalhar com ele. Você pode ir da geladeira até o balcão e começar imediatamente a cortar formas.
Esta técnica não só economiza tempo e esforço; também permite que você mantenha formas complexas de biscoitos limpas durante o corte.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
