Preciso de creme de leite, mas o supermercado só tem chantilly. Posso usá-lo em vez disso? Isso vai estragar minha receita? Um especialista em alimentos avalia.
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Todos nós já passamos por isso (ou pelo menos,eu tenhojá estive lá muitas vezes): uma receita pede chantilly, mas a seção de laticínios do seu supermercado parece estar abastecida apenas com creme de leite.
Trocar um pelo outro vai estragar a receita? Afinal, qual é a diferença entre eles? Perguntando e-mentes amorosas querem saber. A boa notícia é que tenho respostas e elas não exigem que você vá ao supermercado.
Receitas Simples / Alison Bickel
Qual é a diferença entre creme de leite e chantilly?
Primeiro, vamos analisar as nomenclaturas (bastante confusas). De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA, “creme de leite” e “creme de chantilly”são a mesma coisa, e “chantilly” e “chantilly light" sãoa mesma coisa. A FDA regula os produtos alimentares e padroniza a sua nomenclatura, pelo que os fabricantes são obrigados a seguir as convenções de nomenclatura.
Agora que já esclarecemos isso, vamos falar sobre a gordura do leite (a gordura natural encontrada no leite), que é a única diferença entre os dois produtos.
O FDA exige que o creme de leite contenha pelo menos 36% de gordura do leite e que o chantilly contenha de 30% a 36% de gordura do leite. Dependendo do que você está cozinhando, a variação na gordura do leite pode afetar a receita.
Receitas Simples / Mark Beahm
Posso substituir o creme de leite por chantilly e Visa Versa?
Absolutamente! Esses produtos são muito semelhantes e em pratos comoouas pequenas diferenças na gordura do leite não serão detectáveis. No entanto, a diferença pode tornar-se mais aparente se a sua receita envolver fazer, que depende das gorduras do creme de leite para reter as bolhas de ar que dão a esta sobremesa sua consistência semelhante a uma nuvem.
O chantilly, com baixo teor de gordura do leite, não fica tão rígido nem mantém o formato tão bem quanto o creme de leite, o que deve ser lembrado na hora de comprar sua receita.
Se estiver fazendo uma sobremesa que exige alguma integridade estrutural ou um longo descanso na geladeira, como no caso de uma bagatela ou de um bolo gelado, opte pelo creme de leite. Por outro lado, chantilly é ótimo para espalhar em tortas, pudins,, ou qualquer outra sobremesa ou bebida que exija um componente macio e cremoso.
