É a maneira mais fácil de colocar aspargos perfeitamente cozidos na mesa rapidamente.

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Em 2004, me deparei comuma receita simples de aspargos assadosem Martha Stewart Living. A receita não poderia ser mais fácil, mas pedia para cozinhar aspargos em uma temperatura anormalmente alta: 450°F. Eu escaldava aspargos, cortava e jogava em pizzas, e fazia purê para sopa, mas nunca os assava. Depois que tentei o método de Martha, no entanto, fiquei viciado.

Aqui vai um segredo interno: Pessoas (como eu) que cozinham para viver geralmente chegam em casa cansadas demais para cozinhar. Em particular, meus amigos chefs admitem que ocasionalmente caem no sofá com um saco de batatas fritas depois de um longo dia. Se tivermos alguma força restante, sabemos que a resposta para a comida, rápida, está em um método de cozimento em alta temperatura, para selar ou assar um prato em um piscar de olhos. A receita de aspargos assados ​​de Martha é a prova disso.

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Como fazer aspargos assados ​​de Martha Stewart

Para fazer os aspargos de Martha Stewart, corte as pontas duras de dois maços (cerca de um quilo e meio) de aspargos e coloque os talos em uma assadeira grande com borda. Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva extra virgem, misture bem e polvilhe com sal grosso, pimenta e um quarto de xícara de parmesão ralado. Asse por 15 minutos em um forno a 450 °F até que o queijo derreta e doure. É isso!

Esta receita é enganosamente simples, mas a genialidade está no calor. Se você costuma assar vegetais em uma temperatura mais baixa, certifique-se de aumentar o forno para 450°F? Isso não é um erro de digitação! O ar quente do forno e o metal quente da panela vão queimar a suculência e realçar a doçura dos talos.

Uma pitada de parmesão acrescenta umami e sal, dando ao prato mais complexidade do que você pode esperar. Outro benefício do calor alto é que o parmesão finamente ralado derrete e cozinha até ficar dourado e crocante. Esses pedaços crocantes e a gordura rica e com gosto de queijo que reveste os aspargos adicionam muito sabor com tão pouco esforço.

Como escolher aspargos

Se você já comeu aspargos cozidos demais ou fibrosos, pode ser perdoado por não gostar do vegetal. O aspargo é um dos vegetais mais frágeis, perdendo muito de sua doçura e umidade naturais em um ou dois dias após a colheita. Quando você vê talos enrugados, isso é um sinal de alerta, pois a fibrosidade será mais pronunciada após o cozimento. Escolha cachos com aparência carnuda para o melhor sabor.