Cogumelos e natas são uma combinação clássica, principalmente quando colocados em camadas sobre uma pizza crocante. Com base em uma pizza branca coberta com cogumelos que adoro da minha pizzaria local, criei minha própria versão.
Pego um atalho e uso uma massa de pizza comprada em loja, o que torna esta refeição fácil e impressionante para recriar em casa para a família ou amigos. A pizza tem alguns componentes, mas eles são relativamente práticos!
Massa comprada em loja torna tudo mais fácil
Massa de pizza comprada em loja é uma ótima maneira de simplificar o preparo. Embora a maioria das massas compradas em lojas venha em incrementos de 1 a 2 libras, usaremos apenas meio quilo de massa por pizza (mais alguma coisa, e acho que a massa fica menos crocante e mais “fofa” na frigideira).
Esse método de pizza é indulgente, pois iremos refogar e esticar direto na assadeira; portanto, pode funcionar com muitas massas diferentes. Este método de modelagem foi inspirado emRei Arturreceita de pizza pan, mas normalmente uso massa de pizza Whole Foods comprada em loja ou Wegman's em vez de caseira.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Dividindo as coberturas
Agora que já discutimos a massa, vamos falar das coberturas!
- Cogumelos:Você pode usar qualquer combinação de cogumelos que desejar aqui. Adoro usar uma variedade de cremini, ostras e shiitake.
- Queijo:Uma mistura de mussarela eQueijo Gruyèredá um sabor cremoso, forte e de nozes. Para a mussarela, recomendo comprar e ralar um bloco de mussarela com baixo teor de umidade. Não compre mussarela fresca em líquido, pois pode deixar a pizza muito molhada.
- Molho branco:Feito com creme de leite, o molho branco ferve com alho e leva ao fogo até engrossar.
- Esmalte balsâmico:O esmalte balsâmico, uma redução de vinagre balsâmico com açúcar, acrescenta uma acidez doce que equilibra a riqueza do queijo e dos cogumelos. Para uma preparação mais fácil, gosto de usar um esmalte comprado em loja. Você pode encontrar esmalte balsâmico na maioria dos grandes supermercados ou lojas especializadas italianas. Se você quiser fazer um esmalte balsâmico do zero,.
Dicas para fazer pizza
Para uma pizza saborosa e com queijo e crosta crocante, experimente as dicas a seguir.
- Rale o queijo com umprocessador de alimentos com acessório raladorpara uma preparação mais rápida.
- Estique delicadamente a pizza enquanto ela prova. Seu objetivo é esticar a pizza até a borda da frigideira durante a prova. A cada 20 minutos você pode verificar a massa, esticando um pouco mais – se estiver resistindo, deixe relaxar por mais 20 minutos antes de tentar novamente.
- Use uma frigideira de ferro fundido bem temperadae certifique-se de untar a frigideira com óleo para evitar que a massa grude na frigideira. Se a sua frigideira não estiver bem temperada, você pode usar um pouco mais de óleo.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Modo de cozimento(Mantenha a tela ativa)
4 colheres de sopa azeite extra-virgem, dividido
2(8-onça) bolasmassa de pizza, comprado em loja ou
12 onçassortidocogumelos, limpo e cortado em fatias finas ou rasgado em pedaços pequenos
Sal Kosher
Recentementepimenta preta moída
1/2 xícarafrouxamente embaladosalsa de folhas planas, finamente picado, dividido
1 xícara creme de leite
1 dente de alho, descascado
8 onçasbaixa umidadequeijo mussarela, desfiado
4 onças Queijo Gruyère ralado
2 colheres de sopa esmalte balsâmico, para chuviscar e mais, se necessário
- 2 frigideiras de ferro fundido (10 polegadas) ou formas redondas para pizza
Pré-aqueça o forno:
Coloque uma gradinha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F.
Cubra as frigideiras:
Cubra duas frigideiras de ferro fundido de 25 cm com 1 colher de sopa de óleo cada, na base e nas laterais da panela. Se a sua frigideira for mais nova ou menos temperada, coloque 1 1/2 colher de sopa de óleo por frigideira. Coloque cada porção de 240 gramas de massa de pizza em uma frigideira e misture bem com óleo por todos os lados.
Dica
Se você não tiver duas frigideiras, pode assar as pizzas em assadeiras comuns ou em assadeiras. Unte bem as formas e mantenha as pizzas com cerca de 25 centímetros de diâmetro. Você também pode usar uma pedra para pizza pré-aquecida.
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Estique a massa:
Coloque as mãos sob a massa e puxe e estique delicadamente em direção às laterais da frigideira. Se a massa resistir, precisa de tempo para relaxar, então espere de 10 a 15 minutos antes de tentar novamente. Continue esticando, parando por 10 minutos, e esticando novamente até que a massa esteja totalmente esticada e toque as laterais da frigideira, cerca de 30 minutos.
Dica
Talvez você não precise de uma hora inteira para esticar a massa.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
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Prova a massa:
À medida que a massa começa a relaxar e esticar, ela também começa a crescer. Depois que a massa estiver totalmente esticada, continue deixando crescer na frigideira até ficar totalmente endurecida, cerca de 45 minutos a 1 hora. Para testar se a massa está totalmente levedada, pressione suavemente a massa com o dedo para fazer um recorte. Se a massa voltar lentamente e deixar uma pequena reentrância, ela está fermentada corretamente. No entanto, se ele voltar muito rapidamente, estará insuficientemente protegido e precisará de mais tempo. Faça covinhas na massa pressionando suavemente com os dedos.
Dica
A massa refrigerada leva mais tempo do que a massa à temperatura ambiente. Use dicas visuais em vez de horários exatos para determinar quando a massa está totalmente fermentada.
Asse os cogumelos:
Enquanto isso, misture os cogumelos com 1/8 colher de chá de sal kosher, 1/4 colher de chá de pimenta preta e 2 colheres de sopa de azeite. Transfira para uma assadeira grande forrada de pergaminho e faça camadas o mais uniformemente possível (haverá alguma sobreposição, mas encolherão no forno). Asse por 15 a 20 minutos, mexendo na metade ou até que os cogumelos estejam enrugados, dourados e ligeiramente crocantes. Misture com 1/4 xícara de salsa e deixe esfriar completamente.
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Faça o molho branco:
Em uma frigideira pequena, leve o creme para ferver em fogo médio. Reduza o fogo para médio-baixo até que o creme ferva suavemente com pequenas bolhas na superfície. Junte o dente de alho, uma pitada de sal e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino. Cozinhe até que o creme fique espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 10 minutos. Retire do fogo, despeje em um recipiente resistente ao calor e deixe esfriar completamente.
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Monte a primeira pizza:
Na primeira frigideira, espalhe 1/2 do queijo por toda a massa. Observe que qualquer queijo deixado perto das laterais da assadeira ficará crocante e dourado (se você não gostar disso, deixe um espaço de 1/2 polegada entre as laterais da assadeira e a massa).
Espalhe 1/2 dos cogumelos por todo o queijo. Use uma colher para regar 1/2 do molho de creme espesso por cima.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
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Asse a primeira pizza:
Asse por 15 a 20 minutos, girando na metade até que o fundo da pizza fique crocante e dourado e o queijo esteja borbulhante e dourado por cima. Retire do forno e regue com 1 colher de sopa de esmalte balsâmico (ou mais, se desejar). Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir.
Dica
Retire com cuidado a pizza do forno e use uma espátula para levantá-la em ângulo para verificar se o fundo está pronto. Pizzas assadas em formas de pizza ou em uma pedra podem ter tempos de cozimento diferentes.
Receitas Simples / Karishma Pradhan
Monte e asse a segunda pizza:
Enquanto a primeira pizza esfria, monte, leve ao forno e esfrie a segunda pizza usando os ingredientes restantes.
Servir:
Passe uma espátula ou faca nas bordas e no fundo de cada frigideira para soltá-las da frigideira e transfira-as para uma tábua de madeira. Polvilhe com a salsa restante. Use uma faca ou tesoura de cozinha para cortá-los em fatias. Sirva quente.
As sobras de pizza podem ser embrulhadas em papel alumínio e guardadas na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as sobras de pizza em uma assadeira forrada com papel alumínio a 350°F até aquecer completamente, 8 a 10 minutos.
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Receitas Simples / Karishma Pradhan
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 472 | Calorias |
| 31g | Gordo |
| 32g | Carboidratos |
| 16g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 472 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total31g | 40% |
| Gordura Saturada 14g | 72% |
| Colesterol72mg | 24% |
| Sódio534mg | 23% |
| Carboidrato Total32g | 12% |
| Fibra Alimentar 2g | 8% |
| Açúcares Totais 6g | |
| Proteína16g | |
| Vitamina C 7mg | 35% |
| Cálcio 324mg | 25% |
| Ferro 3mg | 15% |
| Potássio 285mg | 6% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
