Um dia das mães, meu irmão mais novo e eu queríamos surpreender nossa mãe com o café da manhã na cama. O único problema? Nenhum de nós jamais cozinhou muito além. Mas aos 14 anos, eu tinha a confiança sem limites da juventude. Eu a vi fazer bacon eInúmeras vezes - quão difícil poderia ser?
Eu aqueci a panela e adicionei o bacon frio. A fumaça resultante, escaldante e alarme de incêndio arruinou nossa surpresa, mas me ensinou uma lição valiosa:Nunca cozinhe o bacon em uma panela quente.
Se você gosta de tiras crocantes de bacon (ou recolher, se você estiver se sentindo chique), não há maneira errada de apreciá -lo - a menos que seja, é claro, acontece que, tanto queimado quanto cru, ao mesmo tempo.
Para entender por que iniciar o bacon em uma panela fria leva a melhores resultados, eu estendi a mãoMeathead Goldwyn, BBQ Hall of-Famer e autor de Costs Amazing, eIvy Manning, Autor de livros de receitas e instrutor de culinária, para obter uma percepção profissional.
Por que você deve evitar o início do bacon em uma panela quente
Etapa uma das mais receitas? Aqueça a panela antes de adicionar os ingredientes. Então, se você está fazendo bacon dessa maneira, não está sozinho, mas esse hábito comum leva a bacon de borracha, borracha ou queimada.
O bacon é uma combinação de gordura e proteína, e os dois componentes reagem ao calor de maneira diferente. Como explica Goldwyn, “a mudança de gordura e proteína quando aquecida, mas o fazem a taxas diferentes. Por exemplo, Bacon chia e espuma porque isso é a água escapando, principalmente do músculo. ”
O que acontece com Bacon quando você o inicia em uma panela quente
Deixar o bacon frio em uma panela quente define você para alguns resultados não apetitivos: fumaça, gordura queimada e cozinha desigual.
Como Manning explica: “A gordura no bacon derrete a uma temperatura mais baixa que a carne; portanto, se você a jogar em uma panela quente, a gordura aquece e começa a fumar enquanto a carne não teve tempo de cozinhar corretamente. A gordura se torna muito rapidamente, e tanto a gordura quanto a carne podem acabar queimadas. ”
Em outras palavras? Uma receita para decepção.Iniciar bacon em uma panela fria dá o tempo de gordura para derreter lentamente, permitindo que a carne cozinhe uniformemente para aquela picada crocante e macia perfeita.
Imagens de recreação simplesmente / getty
A melhor maneira de cozinhar bacon
Esqueça as regras usuais - um começo frio é o segredo da perfeição quando se trata de bacon. Veja como fazer certo:
- Comece com uma panela fria e seca. Coloque as tiras de bacon na panela sem sobreposição. Não há necessidade de adicionar óleo ou spray de cozinha - o bacon fornece toda a gordura necessária.
- Gire o fogo em baixo ou médio-baixo. Cozinhar bacon muito rápido leva à cozinha irregular. Um calor suave permite que a gordura renderize e crocante lentamente.
- Deixe cozinhar não perturbado por alguns minutos. Quando o bacon começar a liberar gordura e ficar dourado, use pinças para virar ocasionalmente para se unir.
- Cozinhe até ficar crocante e dourado, 8 a 12 minutos. O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura, mas a chave é a paciência.
- Escorra em toalhas de papel. Remova o bacon e deixe descansar por um minuto para absorver o excesso de graxa antes de servir.
Como Manning explica: “Quando você começa com uma panela fria e seca, a gordura se torna lentamente, criando graxa suficiente para cozinhar tudo uniformemente e impedir que ela grude. A gordura faz uma crocância enquanto a carne tem tempo suficiente para cozinhar corretamente. ”
O resultado? Bacon perfeitamente crocante e uniformemente cozido - toda vez.
