Nossos olhos são maiores do que nosso apetite quando vamos à Costco e enchemos nosso carrinho de compras. Grande parte do que consumimos acaba no congelador, mas nem sempre tenho certeza de quais alimentos ainda estarão bons quando descongelarem.
“Congelar pode ser uma ótima maneira de conservar alimentos, mas nem tudo aguenta bem no congelador”, dizKasiviswanathan Muthukumarappan, professor da South Dakota State University e membro da divisão de alimentos refrigerados e congelados do Institute of Food Technologists. “Alguns alimentos perdem textura, sabor ou segurança quando congelados, por isso é melhor saber quais itens evitar congelar ou congelar apenas em condições específicas.”
Estes são alguns dos alimentos que não ficam no seu melhor depois de ficarem no congelador.
13 alimentos que você nunca deve congelar, segundo especialistas
1. Alface e folhas verdes
Folhas verdes como alface, rúcula econtém muita água. “Quando você as congela, a água se expande e danifica as paredes celulares, deixando as folhas moles e moles depois de descongeladas”, diz Muthukumarappan. “Embora não sejam mais bons para saladas, ainda podem ser usados em pratos cozidos onde a textura não é tão importante.”
2. Ovos com casca
Ovos inteiros não congelam bem dentro da casca. O líquido dentro dele se expande, diz Muthukumarappan, o que pode fazer com que os ovos quebrem e causem uma grande bagunça. Mesmo que os ovos não quebrem, a textura dos ovos pode mudar quando descongelados. Em vez de congelá-los inteiros, bata primeiro os ovos eem um recipiente hermético. Quando estiver pronto para usá-los, descongele-os primeiro durante a noite.
3. Misturas à base de ovo
Como os ovos não congelam bem, misturas à base de ovo comoetambém se decompõem quando congelados. “As proteínas dos ovos mudam, tornando-se borrachentas ou aquosas, o que afeta tanto a textura quanto o sabor”, diz Muthukumarappan.
4. Maionese e molhos à base de maionese
O óleo e a água se separam quando a maionese é congelada. Depois que a mistura descongela, a textura cremosa é substituída por uma bagunça aquosa.
5. Certas frutas
Frutas como frutas vermelhas, cerejas, pêssegos e maçãs gostam do freezer. Mas algumas frutas não funcionam tão bem. “Congelar frutas com alto teor de água, comoe laranjas, resulta em uma textura pastosa após o descongelamento”, diz nutricionista registradaTeresa Gentile, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. “Você poderia usar frutas cítricas congeladas em forma de suco e em smoothies.”
6. Massa Cozida
A massa absorve umidade quando congelada, por isso pode ficar mole quando descongelada. Se você quiser congelar umcomo a lasanha, cozinhe um pouco para preservar a qualidade e a textura quando for reaquecida.
7. Produtos lácteos cremosos
Laticínios como cream cheese e creme de leite perdem sua textura macia quando congelados. “A separação da água e da gordura faz com que fiquem granulados ou quebradiços após o descongelamento”, diz Muthukumarappan. “Embora não sejam ótimos para espalhar, eles ainda podem funcionar em receitas assadas onde a textura importa menos.” O mesmo vale para leite e iogurte, que podem sofrer alterações de textura quando congelados. “No entanto, iogurte e leite congelado podem ser usados em smoothies”, diz Gentile.
8. Queijos de pasta mole
Como muitos outros laticínios, os queijos de pasta mole como a ricota e o brie desenvolvem uma textura granulada após serem congelados. Embora não devam mais ir para o prato de queijos da sua festa, eles ainda podem ser usados em pratos assados, comoonde a textura não é tão importante.
9. Batatas
Batatas cruas ficam moles depois de colocadas no congelador. “Devido ao seu alto teor de água, o congelamento danifica sua estrutura, resultando em batatas aquosas, granuladas ou descoloridas após o descongelamento”, diz Muthukumarappan. “Cozinhá-los primeiro torna-os mais fáceis de congelar.”
10. Pepinos
Os pepinos são feitos principalmente de água, por isso ficam macios e pastosos porque sua estrutura muda quando descongelados. Se você tiver que congelá-los, bata-os porou smoothies.
11. Alimentos Fritos
Batatas fritas, frango frito e outros alimentos fritos perdem a crocância porque absorvem a umidade do congelador. Eles ficam encharcados quando descongelam - embora uma viagem nopode ajudar a torná-los crocantes novamente.
12. Ervas Frescas
Manjericão congelado, salsa e outras ervas frescas perdem textura e sabor. “Suas folhas ficam moles e moles, enquanto seus óleos essenciais, que lhes conferem sabor, se decompõem”, diz Muthukumarappan. “Congelá-los em óleo ou manteiga pode ajudar a preservar o sabor para cozinhar, mas não é ideal se você quiser ervas frescas.”
13. Bebidas carbonatadas
Lembro-me de colocar refrigerante no freezer na noite anterior a uma excursão e depois acordar com uma bagunça horrível. Quando o líquido interno se expande durante o congelamento, o recipiente pode estourar. “Mesmo que a garrafa ou lata sobreviva, você provavelmente perderá a carbonatação, deixando a bebida plana depois de descongelada”, diz Muthukumarappan.
