Estou constantemente em busca de refeições rápidas durante a semana que pareçam com qualidade de restaurante - devem fazer uma terça-feira parecer especial, sem criar uma bagunça gigantesca na cozinha ou ocupar todo o meu precioso tempo livre.
Entre no clássico instantâneo de Joshua McFadden e Martha Holmberg, "Seis Estações: Uma Nova Maneira com Vegetais". Embora existam muitas receitas excelentes incluídas neste livro de receitas, aquela que eu sempre volto é o “Molho de Couve com Qualquer Macarrão”.
Fiz ajustes aqui e ali para se adequar ao meu gosto - adicionando mais alho, reduzindo o queijo, usando diferentes folhas verdes e formatos de massa e adicionando flocos de limão e pimenta vermelha até acertar. É com alho, salgado com o parmesão e brilhante com o limão. É um público agradável o suficiente para toda a família.
Use os verdes que você tem
Embora McFadden peça couve, meu verde favorito para usar nesta massa é a acelga. É fácil de preparar, cozinha rapidamente e combina com um molho verde profundo super macio. Mas este molho funciona com qualquer verdura de inverno, como lacinato ou couve crespa, espinafre, couve ou uma mistura de qualquer um deles. Na verdade, é uma excelente maneira de usar verduras aleatórias de uma caixa CSA.
Na hora de usar acelga, recomendo as folhas brancas ou de caule amarelo. Acelga com caule vermelho funciona bem, mas confere ao prato uma cor turva. Se você usar espinafre, variedades maiores e mais maduras funcionam melhor do que espinafre baby.
Divida os formatos divertidos de massa
Qualquer formato de massa funcionará aqui. Minha preferência é por formatos gordurosos e divertidos como rigatoni, mas a textura macia do molho funciona com vários formatos como orecchiette, pappardelle e espaguete. Também é uma opção divertida para nhoque ou até ravióli de queijo.
Por se tratar de um prato simples, sugiro escolhere cozinhá-lo al dente, pois a textura fará uma diferença notável.
Variações de receita
Esta massa vegetariana é fácil de personalizar:
- Vegano:Troque o queijo parmesão por algumas colheres de sopa de fermento nutricional.
- Não contém gluten:Troque pela sua massa sem glúten favorita.
- Mais limão:Adicione um pouco mais de sabor e muito aroma de limão adicionando 1/2 colher de chá de raspas de limão raladas na hora ao molho.
- Adicione ervas:Adicione um punhado grande de manjericão fresco ou folhas de salsa ao liquidificador. Contribuirá com sabor fresco e cor verde ainda mais brilhante.
- Extra cremoso:Adicione um ou dois salpicos de creme de leite ao misturar o macarrão e o molho.
- Extra extravagante:Adicione uma colher grande de ricota e misture com o molho.
Mais receitas de massas de cozimento rápido
2 cachos (cerca20 onças)branco ou amareloAcelga suíça
1/4 xícara azeite extra virgem
3grandecravo alho, esmagado
1/4 colher de chá flocos de pimenta vermelha, ou a gosto
1/2 colher de chácashersal, ou a gosto, além de mais para cozinhar macarrão
12 onças macarrão secocomo rigatoni ou orecchiette
2 colheres de sopa suco de limão fresco
1/2 xícarafinamentequeijo parmesão ralado, e mais para enfeitar
Prepare as verduras:
Leve uma panela grande com água para ferver.
Enxágue bem a acelga e sacuda-a na pia para secar um pouco. Coloque uma folha de acelga sobre uma tábua e passe uma faca afiada em cada lado do caule, de cima para baixo, removendo o caule e deixando a folha verde em dois pedaços longos. Repita com as folhas restantes, cortando os pedaços extragrandes transversalmente em pedaços menores.
Cozinhe o alho:
Em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo, adicione o azeite. Quando estiver bem quente, adicione o alho. Cozinhe de um lado até dourar levemente e cheirar bem, cerca de 3 minutos. Vire o alho e acrescente os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe até que o alho esteja marrom claro do outro lado, mais 2 a 3 minutos.
Raspe o alho, a pimenta em flocos e o azeite no liquidificador para esfriar um pouco.
Cozinhe as verduras:
Quando a água ferver tempere generosamente com sal. Adicione as verduras preparadas, empurrando-as para baixo com uma pinça para submergir na água.
Ferva até murchar e ficar verde escuro, 2 a 3 minutos. Use uma pinça para recuperar as verduras sem esvaziar a panela. Transfira-os para uma peneira para esfriar e escorrer.
Deixe a água fervendo na panela. Você vai usá-lo para cozinhar o macarrão.
Cozinhe o macarrão:
Adicione o macarrão à água fervente e cozinhe até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1 xícara de água do macarrão e escorra o macarrão.
Faça o molho:
Adicione as verduras cozidas, 1/2 colher de chá de sal, suco de limão e 1/4 xícara de água do macarrão ao liquidificador com o alho e o óleo de pimenta.
Mantenha a tampa do liquidificador entreaberta e cubra-a com um pano de prato. Misture até ficar homogêneo e sedoso, adicionando mais água para macarrão, uma colher de sopa de cada vez, se necessário. Prove e ajuste o tempero com sal, lembrando que o queijo vai adicionar um pouco de sal.
Monte o macarrão:
Retorne o macarrão para a panela e cubra com o molho. Adicione o queijo parmesão e misture bem até o queijo derreter.
Adicione a água reservada para o macarrão, um pouco de cada vez, até obter uma consistência sedosa. Deve cobrir o macarrão sem esforço.
O molho continuará a firmar, então deixe-o um pouco mais solto do que você gostaria. Provavelmente, você acabará usando entre 1/4 a 2/3 xícara de água do macarrão.
Servir:
Divida em porções individuais e decore com uma pitada de parmesão.
Alison Bickel
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 523 | Calorias |
| 18g | Gordo |
| 73g | Carboidratos |
| 18g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 3 a 4 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 523 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura total18g | 24% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol11mg | 4% |
| Sódio776mg | 34% |
| Carboidrato Total73g | 26% |
| Fibra Alimentar 6g | 21% |
| Açúcares Totais 4g | |
| Proteína18g | |
| Vitamina C 29 mg | 146% |
| Cálcio 212mg | 16% |
| Ferro 6mg | 35% |
| Potássio 1011mg | 22% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
