Talvez sejam minhas raízes irlandesas, mas adoro um bom ensopado. Cresci comendo tigelas generosas do tenro ensopado de cordeiro da minha mãe, enfeitado com batatas, cenouras e cebola.
É claro que só os irlandeses não podem reivindicar um bom ensopado. Culturas em todo o mundo apresentam sua própria versão desses refogados que enchem a barriga. Consideremos, por exemplo, os caril da Índia, os tagines de Marrocos e os cassoulets de França.
O que há de universal em todos esses pratos, não importa a origem, é que eles são cozidos lentamente e lentamente para desenvolver um sabor profundo e uma base rica, todos pontuados por vegetais, carnes, aves, frutos do mar ou alguma combinação deles. Os ensopados são o epítome do conforto e com o frio chegando, agora é a hora de saboreá-los.
A colaboradora Vivian Jao diz: "O melhor kimchi para fazer este ensopado é um kimchi de repolho napa - aquele que está na geladeira há um tempo. Deve ser agradável e azedo, descolado e às vezes até efervescente. Tanto o napa verde folhas e o pó de pimenta vermelha terão escurecido."
Esta receita é a prova de que você não precisa de carne para fazer um ensopado delicioso e defumado. Em vez disso, uma combinação de sal defumado e páprica confere um toque de sabor a este prato imensamente nutritivo. O fato de não ter carne também o torna muito econômico. Uma vitória/vitória.
Um ensopado de vegetais sem glúten que pode ser cozido em menos de 30 minutos é ideal para quem quer uma alimentação saudável e não tem muito tempo. Este prato de inspiração marroquina é temperado com ras-el-hanout, uma mistura quente de especiarias de cominho, coentro, gengibre e canela. Uma porção generosa de iogurte e alguns raminhos de coentro amarram tudo.
Se quiser se aquecer de dentro para fora, considere este cremoso ensopado de frango. É engrossado com vegetais misturados e temperado com cominho, harissa e açafrão. Do lado? Pincele o pão sírio com azeite, adicione uma pitada de sal e leve ao forno até dourar. Perfeito para recolher os restos saborosos da tigela.
A colaboradora Marta Riviera diz: “Depois de enxaguar, mergulhe o arroz em uma mistura de água e líquido de feijão bóer por 45 minutos antes de cozinhar. Sem a imersão, o arroz precisa cozinhar mais para ficar macio, mas esse tempo de cozimento mais longo também pode transformá-lo em mingau rapidamente.
Fale sobre sabor! Este farto ensopado de coxas e coxas de frango, batata doce e amendoim, inspirado na África Ocidental, é ideal para um dia frio. Está no extremo picante do espectro, então se você é sensível ao calor, reduza a pimenta caiena.
Receitas Simples / Mike Lang
A colaboradora Laura Manzano diz: “É uma frase que você lê repetidas vezes: “tostar focas de carne no suco”. É algo que escolhemos acreditar ao longo do tempo, mas o que isso realmente significa? Você pode ficar chocado ao descobrir que essa “dica” na verdade não significa muito – na verdade, nem é verdade.
Considere este um ensopado com um toque francês graças à mostarda Dijon integral, uma abundância de cebola roxa e alho assado. É feito com frango inteiro, cortado em pedaços e cozido com caldo de tomate e vinho branco. Uma baguete quentinha à parte é praticamente obrigatória.
Não tenho certeza se você consegue algo mais tradicional do que este ensopado de carne, cozido como é na amada cerveja preta coroada de espuma da Irlanda. O ensopado é feito na panela elétrica, o que significa que você pode cuidar da sua vida enquanto as batatas, as pastinacas, a raiz de aipo, as cebolas e a carne bovina cozinham em uma espécie de jantar grudado nas costelas. Se você quiser ficar sem álcool, troque o caldo de carne pelo Guinness. Se você preferir uma versão convencional com fogão,fará o trabalho muito bem. E ainda temos uma receita de Instant Pot, que você encontrará.
Este ensopado ousado e picante é rico nos tipos de ingredientes que você esperaria de uma receita de inspiração jamaicana: pimenta da Jamaica, molho dourado e pimentão escocês. É excelente servido com acompanhamento de arroz cozido no vapor, que proporciona o equilíbrio perfeito ao calor. A receita inclui instruções para prepará-la na panela elétrica, se preferir.
Receitas Simples / Cynthia Christensen
A colaboradora Cynthia Christensen diz: "Budae jjigae normalmente é um prato de outono ou inverno porque o caldo picante aquece de dentro para fora. É também um ótimo prato comunitário, feito em uma panela grande ou wok, com mais ingredientes adicionados à medida que são consumidos por todos na mesa."
O cordeiro tem a reputação de ser o mais caro do espectro, mas o ensopado é uma forma econômica de apreciá-lo. Essa receita pede cortes mais econômicos, como paleta de cordeiro e ensopado, que ficam deliciosos quando refogados até ficarem bem macios. Muito alho faz este prato estourar.
Este picante ensopado de porco é inspirado nos sabores da Espanha. Você encontrará pedaços de paleta de porco, chouriço, grão de bico, páprica doce e picante e muito alho. É uma boa opção para servir a uma multidão, talvez com azeitonas espanholas e copos de Rioja antes de se sentar para jantar.
A panela de pressão é uma forma de fazer um prato tradicionalmente cozido lentamente ficar muito mais rápido. Feito com cordeiro, alho-poró, ervilha, aspargos e nabos, este guisado tem um toque decididamente primaveril, mas pode ser apreciado em qualquer época do ano.
É fácil entender porque este é considerado o prato nacional do Brasil. É excelente. O ensopado é feito à base de feijão preto, acompanhado de uma variedade de carnes suínas e bovinas. Está incluído um ingrediente tradicional chamado carne seca (carne seca), que é vendido nos mercados latinos. A carne enlatada é um substituto adequado. Sirva como se faz no Brasil, com arroz cozido no vapor e molho picante.
Não deixe de comparecer à mesa com apetite. Conhecido como bigos, este guisado é muito farto e saboroso. O prato é feito com diversas variedades de carne de porco, uma cabeça inteira de repolho, cogumelos e uma generosa quantidade de chucrute para completar.
Os sabores do sul da fronteira deste guisado lembram um mexicano. Muito do sabor vem de uma combinação de pimentão poblano carbonizado e pimenta defumada em molho de adobo. Milho e batata doce equilibram lindamente os sabores picantes. Finalize cada tigela com uma colher de creme de leite e coentro fresco. Delicioso!
Coelho de cozimento lento com manteiga, uma abundância de cogumelos, xerez e ervas resultam em uma saborosa panela de delícias. Se você nunca comprou coelho antes, poderá encontrá-lo em um mercado especializado ou em um açougue local. Se eles não o tiverem em estoque, poderão encomendá-lo para você. Sinta-se à vontade para substituir o frango, se preferir.
Quando quiser algo mais leve, esta fabulosa caldeirada de peixe pode estar na mesa em 30 minutos. Decore com ervas frescas picadas, croutons crocantes ou até mesmo pancetta ou bacon esfarelado. É uma boa opção se você estiver recebendo amigos, pois você pode fazer a base com antecedência e adicionar os frutos do mar no último minuto.
Moqueca é um clássico ensopado de peixe brasileiro feito com peixe local, pimentão, tomate, cebola e leite de coco. Esta é uma versão improvisada que utiliza salmão em vez do tradicional peixe branco. Ele é marinado em alho, suco de limão, páprica e cominho e depois cozido em um guisado estonteante.
Se você é do Sul, talvez conheça o ensopado de ostras. É tradicionalmente consumido na época dos feriados, mas quem pode dizer que não se pode saboreá-lo em nenhuma época do ano. É uma reminiscência de uma sopa cremosa de cogumelos muito boa, com o toque de luxo que acompanha as ostras. Sinta-se à vontade para usar ostras frescas ou em frasco.
