Como desenvolvedor de receitas, uso muita manteiga, mas, como a maioria das pessoas, nunca me lembro de preparar minha manteiga uma ou duas horas antes para amolecê-la. Quando eu estava desenvolvendo receitas para meu livro de receitas,Marmorizado, rodado e em camadas,Eu precisava que minha manteiga chegasse rapidamente à temperatura ambiente.
Meuir para o caminhoera cortar a manteiga em cubos antes de fazer qualquer outra coisa. Quando juntei o resto dos ingredientes para assar, untei a assadeira com manteiga e comecei a trabalhar na receita (cerca de 10 minutos), a manteiga já havia aquecido até a temperatura ambiente.
No entanto, eu queria saber se havia uma maneira ainda mais rápida de levar a manteiga à temperatura ambiente. Então entrei em contato com meu amigo, Peabody Johanson, autor deSanto docee blogueiro emReceitas Doces. Seu método favorito de amaciar manteiga é ainda mais rápido que o meu e muito mais divertido.
A maneira mais rápida de amolecer manteiga para assar
Peabody coloca a manteiga entre dois pedaços de papel manteiga, depois pega um rolo de madeira e bate até que fique com cerca de 1/2 polegada de espessura.Isso leva apenas um ou dois minutos, e a manteiga achatada atinge a temperatura ambiente em mais um ou dois minutos. Super rápido e super satisfatório!
Isso funciona porque o ato físico de esmagar a manteiga não apenas a torna mais flexível, mas a grande área de superfície permite que a manteiga fina aqueça rapidamente. Também é uma ótima maneira de exercitar sua agressividade! A manteiga amolece de forma consistente, o que não acontece quando você a coloca no microondas, o que pode criar pontos quentes e deixar partes da manteiga ainda duras e frias.
Receitas Simples / Adobe Stock
Por que é importante levar a manteiga à temperatura ambiente para assar
Levar a manteiga à temperatura ambiente é fundamental para muitos projetos de panificação. Quando perguntei a Jamie Li,designer de bolo profissional, para explicar por que a manteiga amolecida é importante, ela disse: “Quando a manteiga está em temperatura ambiente (68°F a 72°F), ela pode reter bolhas de ar que se expandem durante o cozimento, criando um bolo leve e fofo. Este princípio também se aplica à preparação de creme de manteiga, onde a manteiga à temperatura ambiente garante uma textura suave e cremosa. Isto é particularmente crucial ao cobrir ou decorar um bolo para garantir lados lisos e bordas afiadas. Para bolos e creme de manteiga de sucesso, manteiga amolecida é obrigatória.
Alanna Taylor Tobin, autora do livro de receitas dePadeiro Alternativoe blogueiro emO Bojon Gourmetexplicou ainda: “Se a manteiga estiver muito firme e fria, ela não se misturará bem com os outros ingredientes. Para bolos e biscoitos, a massa não será adequadamente arejada e o bolo ou biscoitos podem ficar densos ou achatados.”
Sempre observe o que a receita pede antes de amolecer a manteiga. Embora bolos, biscoitos, brownies e outros produtos assados especifiquem temperatura ambiente ou manteiga amolecida, algumas receitas de panificação exigem manteiga fria. Jamie explicou: “Certas receitas, como crostas de torta, biscoitos, scones e laminação/pastelaria de massa, exigem manteiga fria. A manteiga fria cria camadas que resultam em uma textura crocante e escamosa, por isso é ideal para esses tipos de produtos assados.”
Quão macio é muito macio?
Claro, é possível que a manteiga esteja muito quente! Ryan Alvarez e Adam Merrin, autores deIsso leva o biscoitoe blogueiros emMaridos que cozinhamdisse: “Se a sua manteiga for tão macia quanto a maionese, está muito quente. Não se mistura bem com outros ingredientes e resulta em uma massa irregular e gordurosa. Também não ficará fofo quando batido com açúcar, então essas bolhas de ar cruciais não se formarão. Isso pode transformar seus biscoitos em discos achatados e finos que se espalham demais no forno. Se a manteiga estiver muito quente, não entre em pânico – basta colocá-la de volta na geladeira por alguns minutos até firmar.
Pessoalmente, isso aconteceu em um dia quente, onde minha manteiga ficou um pouco pastosa. O resultado são biscoitos assados que se espalham uns nos outros, transformando-se em uma bagunça sólida, achatada, triste e açucarada. Na próxima vez que isso acontecer, provavelmente descontarei minha frustração em um pedaço de manteiga, ao voltar à estaca zero com a receita na qual estou trabalhando.
