Sempre me sinto alegre ao ver as cores brilhantes dos cítricos em seu auge durante os meses sombrios de inverno. Os vibrantes amarelos, verdes, laranjas e rosas adicionam uma centelha de luz aos dias escuros e frios. Você sabe o que mais cria uma faísca? Bolo. O bolo traz pura felicidade, independentemente da temperatura externa, e quando combinado com as suculentas e ensolaradas clementinas, acontecem fogos de artifício.
Como se precisasse de mais um motivo para preparar um bolo, esta receita leva a clementina inteira, com casca e tudo, o que significa que não há desperdício de comida. É o bolo perfeito para fazer quando você tem o problema de cozinhar durante a semana. A massa junta-se rapidamente no processador de alimentos, deixando poucos pratos para lavar.
Este bolo de clementina é elegante o suficiente para celebrações e casual o suficiente para petiscar. Vamos nos preparar para tudo que você precisa para fazer esta guloseima repleta de vitamina C.
O núcleo é mágico
O que torna este bolo realmente especial é que se aproveita toda a clementina, sem necessidade de descascar, raspar ou fazer compostagem! Não é nenhum segredo que as raspas de frutas cítricas têm muito sabor. Mas também pode ser bastante amargo em frutas com casca mais grossa, como limão e toranja. O amargor da clementina é reduzido porque a medula é fina, o que a torna perfeita para esta receita.
Depois de purê, as clementinas inteiras ficam espessas e cremosas, resultando em um bolo denso, mas úmido. Isso também significa que a massa não precisa de tanta gordura adicionada.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Hora do banho para Clementinas!
Clementinas são mais do que apenas um lanche. Essas guloseimas doces são um híbrido de tangerinas e laranjas de umbigo, muitas vezes sem sementes. Eles atingem seu sabor máximo quando a medula fica macia e fácil de descascar.
É importante lavar as clementinas com água quente e sabão para retirar a camada cerosa. Essa cera ajuda a protegê-los na longa jornada da árvore até a cozinha, mas você não vai querer comê-la.
Ferver ou não ferver
Existem algumas receitas de bolo de clementina inteiro que exigem fervura. Este método decompõe e suaviza a fruta ao mesmo tempo que diminui o amargor.
Pulei esta etapa e, em vez disso, aumentei um pouco o açúcar e usei menos clementinas. O açúcar ajuda a equilibrar o amargor. Além disso, as clementinas fervidas absorvem água, dificultando a obtenção das proporções corretas dos ingredientes restantes.
Amêndoas + Clementinas = Casamento com Sabor Perfeito
As amêndoas têm uma afinidade especial com os cítricos. Amêndoas com nozes e laranjas florais são um casal bem conhecido no mundo da culinária e não achei necessário separá-los. Aqui, eu uso extrato de amêndoa para adicionar aquele sabor sutil à massa e depois polvilho amêndoas torradas e salgadas picadas por cima do bolo.
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Finalize
Chantilly caseiro cremoso e macio enriquecido com extrato de amêndoa é espalhado por cima do bolo. Em seguida, amêndoas picadas, torradas e salgadas são polvilhadas para obter a crocância final a cada mordida. Alternativamente, você pode simplesmente polvilhar com açúcar de confeiteiro, regar com chocolate derretido ou fatiar frutas frescas para servir como acompanhamento.
As melhores trocas de frutas cítricas
A chave para um bom bolo éuse frutas cítricas com casca bem fina.
Kumquats são ótimos para cozinhar inteiros, são deliciosamente azedos e seriam um ótimo substituto. Limões-chave também são uma boa escolha. Eles são suculentos, azedos e apresentam a polpa fina perfeita que você deseja em um bolo cítrico inteiro.
Evite limões, limas, toranjas e laranjas de umbigo. Limões e limas são incrivelmente azedos e precisariam de mais açúcar. Toranjas e laranjas de umbigo têm medula muito grossa.
Outras trocas deliciosas que funcionam
- Quanto aos demais ingredientes, use quantidades iguais de farinha de amêndoa em vez da farinha multiuso para fazer desta sobremesa sem glúten.
- Testei o bolo com azeite e achei muito amargo quando combinei com as clementinas. Sugiro usar um óleo neutro como vegetal ou canola.
Instruções de armazenamento
Para um armazenamento mais longo, deixe de lado o chantilly e simplesmente embrulhe o bolo com filme plástico e depois com papel alumínio. Pode ficar em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por 1 semana.
Se o chantilly já estiver coberto, vire uma tigela grande sobre o bolo para que fique coberto e leve à geladeira por até 3 dias. O chantilly vai perder um pouco de volume e penetrar no bolo deixando-o um pouco mais denso, mas fique tranquilo que ficará uma delícia.
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Mais guloseimas cítricas para experimentar
Para um sabor de amêndoa mais sutil, você pode reduzir a quantidade de extrato de amêndoa na massa para 1/2 colher de chá e no chantilly para 1/8 colher de chá.
Para o bolo:
Spray de cozinha antiaderente, para untar a forma
4 clementinas, descascado e esquartejado (9 1/2 onças)
3/4 xícara óleo vegetal
1/2 xícara leite integral
1 1/2 xícaras (349g) açúcar
4 grande ovos
1 colher de chá extrato de amêndoa
2 colheres de chá extrato de baunilha
2 1/4 xícaras (325g) farinha multiuso
2 colheres de chá fermento em pó
1/2 colher de chá sal kosher
Para o chantilly:
1/2 xícara creme de leite, frio
1/4 xícara açúcar
1/4 colher de chá extrato de amêndoa
Pitada sal kosher
Entusiasmo de1 clementina(cerca de 1/4 colher de chá)
1 colher de sopa amêndoas, assado, salgado e picado
- Processador de alimentos para 9 xícaras (ou maior)
Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 350°F. Pulverize uma forma redonda de 23 cm com spray de cozinha antiaderente. Deixe de lado.
Purê de clementinas:
Coloque as clementinas, o óleo e o leite em um processador de alimentos com lâmina. Bata até ficar completamente homogêneo, com apenas alguns pequenos pedaços de raspas visíveis. Deve parecer que você raspou a clementina com um ralador grosso.
A massa junta-se no processador de alimentos. Usei um processador de alimentos para 14 xícaras e ele não transbordou. Não use nada menor do que um processador de alimentos para 9 xícaras.
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Adicione os ingredientes molhados restantes:
Adicione o açúcar e processe até incorporar bem. Adicione os ovos, o extrato de amêndoa e o extrato de baunilha e pulse 5 a 6 vezes até incorporar bem.
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Adicione os ingredientes secos:
Adicione a farinha, o fermento e o sal e pulse até incorporar bem, raspando as laterais da tigela com uma espátula de borracha, se necessário.
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Asse o bolo:
Despeje a massa na forma preparada e bata suavemente 3 vezes na bancada para remover quaisquer bolhas de ar. Asse até que as bordas externas do bolo estejam douradas, ligeiramente afastadas das laterais e um palito inserido no centro saia com apenas algumas migalhas úmidas, 55 minutos a 1 hora.
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Esfrie o bolo:
Transfira a forma para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente por cerca de 2 horas. Coloque a gradinha em cima da forma e inverta suavemente o bolo sobre ela. Vire um suporte para bolo ou uma travessa sobre o bolo e inverta-o com cuidado para que o bolo fique na travessa com o lado direito para cima.
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Faça o chantilly:
Pouco antes de servir, misture o creme de leite, o açúcar, o extrato de amêndoa e o sal em uma tigela média. Bata com uma batedeira elétrica em velocidade média até formar picos claros, fofos e meio duros, 2 a 3 minutos. Deve ser macio, manter seu formato muito bem e a ponta do pico deve se enrolar quando o batedor for levantado.
Receitas Simples / Cambrea Gordon
Decore o bolo:
Quando o bolo esfriar completamente, coloque o chantilly no centro do bolo e use as costas da colher para espalhar por cima, criando curvas e deixando uma borda de cerca de 2,5 cm. Polvilhe com as raspas de clementina e as amêndoas.
O bolo pode ficar na bancada por até 3 dias sem o chantilly por cima. Embrulhe bem o bolo resfriado em filme plástico e novamente em papel alumínio. Para refrigerar, pincele o topo do bolo com, embrulhe bem em filme plástico e papel alumínio e leve à geladeira por até 1 semana.
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Receitas Simples / Cambrea Gordon
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 431 | Calorias |
| 20g | Gordo |
| 58g | Carboidratos |
| 6g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 10 a 12 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 431 |
| % Valor Diário* | |
| Gordura Total20g | 25% |
| Gordura saturada 4g | 20% |
| Colesterol74mg | 25% |
| Sódio176mg | 8% |
| Carboidrato Total58g | 21% |
| Fibra Alimentar 1g | 4% |
| Açúcares Totais 37g | |
| Proteína6g | |
| Vitamina C 12mg | 61% |
| Cálcio 86mg | 7% |
| Ferro 2mg | 10% |
| Potássio 126mg | 3% |
| *A % do Valor Diário (DV) informa quanto um nutriente em uma porção de alimento contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento nutricional geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas alternativas de múltiplos ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Guarnições e ingredientes opcionais não estão incluídos.
