Se você está procurando um prato impressionante de bife com qualidade de restaurante, mas fácil de executar em casa, este bife Au Poivre é a receita para você. Não deixe o nome francês intimidar você. Em vez de lombo de carne ou bife de tira, que geralmente é tradicionalmente usado neste prato francês, opto pelo bife de flanco. É mais barato e mais fácil de trabalhar, mas ainda é um corte delicioso e saboroso de carne.
O bife recebe o mesmo tratamento "au poivre" com uma crosta de pimenta e molho cremoso, mas sem o estresse que acompanha o cozimento de bifes individuais menores. Você terá um bife incrivelmente memorável com um molho rico em apenas 30 minutos, comece a terminar.
O corte certo de carne bovina
Não posso receber crédito total por substituir o bife de flanco pelo filé. A idéia brilhante foi uma sugestão de Matt Moore, autor deAçougueiro no bloco. Como sei que todos estamos procurando maneiras de comer bem com o orçamento em mente, pedi a ele alguns swaps econômicos para lombo de carne bovina. Ele sugeriu experimentar bife de aba, bife de cabide ou bife de flanco.
Após nossa conversa por e -mail, eu soube imediatamente que o bife de flanco era o caminho que eu queria seguir. É um ingrediente familiar, meu pai me ensinou a me preparar e me senti à vontade para dar o tratamento "au poivre".
Simplesmente receitas / Sara Haas
Dicas para cozinhar bife em casa
Há muitas dicas e truques para cozinhar bife, mas um dos melhores é algo que aprendi com a lenda do grelharSteven Raichlan. Ele recomenda marcar um bife de flanco antes de cozinhá -lo, pois o corte é tão magro que tende a se enrolar quando introduzido ao calor, levando à cozinha desigual. Fazer um padrão de Hatch Cross ajuda o bife está plano-agora, eu nunca faço um flanco ou uma saia sem prepará-lo dessa maneira.
Outra chave para o sucesso é escolher a panela certa. Eu prefiro um grande aço inoxidável, aço carbono ou panela de ferro fundido para queimar. Todos podem suportar altas temperaturas e criar uma bela crosta em seu bife, mas pego minha panela de ferro fundido com mais frequência do que não.
Finalmente, saiba como. Muitos cortes magros de carne bovina são servidos médios-raros, mas a quantidade de tempo que leva para realizar que depende de alguns fatores (espessura, temperatura de cozimento etc.). Com tantas variáveis, pode ser um desafio saber quando seu bife está na temperatura desejada.
É por isso que Matt Moore recomenda usar um. Insira -o na parte mais grossa do bife para obter uma leitura precisa e "sempre lembre -se", ele diz: "que um bife cozido em fogo alto em uma panela continuará cozinhando até mais de 5 graus quando removido da panela e descansando ”, portanto, permita a cozinha de transporte.
Simplesmente receitas / Sara Haas
Dicas rápidas
- Escolha seus grãos de pimenta:Divirta -se com sabor! Há uma variedade de pimenta disponíveis, então experimente e divirta -se. Os pimenta pretos são tradicionais, mas verdes também são deliciosos ou tentam uma mistura para torná -la sua.
- Prepare os ingredientes antes de cozinhar:As coisas acontecem rapidamente nesta receita, então tenha seus ingredientes preparados e prontos para ir antes de cozinhar seu bife.
- Corte contra o grão:O bife de flanco é magro e, se cortado com o grão, pode ser difícil e mastigável de comer. Em vez disso, encontre o grão e corte contra ele ou perpendicularmente. Cortar dessa maneira corta as fibras musculares, proporcionando um resultado mais sensível.
- Faça uma refeição:Para um emparelhamento clássico, sirva bife au poivre com batatas fritas caseiras ou batatas fritas congeladas.
Modo cozinheiro(Mantenha a tela acordada)
1(1 1/2 a 2 libras)Bife de flanco
2 colheres de sopa Peppercorns, preto ou qualquer combinação de cores
Sal kosher, Assim,a gosto
2 colheres de sopavegetal ouóleo de uva
1 colher de sopa manteiga sem sal
1 grande chalota, picado, ou3 colheres de sopa cebola picada
2 colheres de sopa Conhaque, outro conhaque ou xerez (se você é livre de álcool, use vinagre de maçã)
1/2 xícara caldo de carne de baixo sódioou estoque
1/4 xícara Creme de leite
1 raminho Tomilho frescoou1/2 colher de cháfolhas secas
Salsa fresca finamente picada, para decorar, opcional
Hatch cruzado do bife:
Use uma faca afiada para pontuar o bife em um padrão cruzado com cerca de 1/4 de polegada de profundidade de um lado.
Quebrar os grãos de pimenta:
Adicione os grãos de pimenta a uma bolsa com zíper. Remova o ar, sele e esmague usando um martelo de carne ou uma frigideira de fundo liso até querer rachaduras (pimenta finamente triturada queimarão). Você também pode usar um argamassa e pilão.
Seque o bife com uma toalha de papel limpa e tempere generosamente com sal. Cubra o lado cruzado com os pimenta esmagados, pressionando-os suavemente na carne.
Cozinhe o bife:
Defina uma frigideira de aço inoxidável de 12 polegadas ou de ferro fundido em fogo médio-alto e pré-aqueça até ficar agradável e quente. Adicione o óleo, girando para revestir a panela e depois o bife com o lado sem crosta, afastando -o de você (para ajudar a evitar queimar a si mesmo com óleo escaldante). Sear, pressionando um pouco para obter uma queima uniforme, mas não movendo o bife em torno da panela, por 4 a 8 minutos (dependendo da espessura do seu bife). Vire para que o lado com crosta de pimenta esteja abaixo e cozinhe até que a temperatura interna atinja 130 a 135 ° F para médio-raro, 4 a 8 minutos a mais.
Transfira para uma tábua para descansar enquanto você faz o molho.
Dica simples!
Você pode usar esta receita, mesmo se optar por usar o filé mignon ou outros cortes de carne bovina. Prepare -se como escrito, mas, em vez de virar e terminar o cozimento no fogão, vire e cozinhe 1 a 2 minutos, depois transfira a panela para um forno de 425 ° F e cozinhe até chegar ao grau desejado de cozimento.
Faça o molho:
Limpe cuidadosamente o excesso de óleo e as pimenta perdida da frigideira e descarte. Coloque a panela em fogo médio-baixo e adicione a manteiga e a chalota. Cozinhe até amolecer, cerca de 2 minutos. Tire a panela do fogo e adicione o conhaque, raspando os pedaços dourados do fundo da panela e cozinhando até que a maior parte do líquido evaporasse, cerca de 3 minutos.
Adicione o caldo, o creme e o tomilho e leve para ferver. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. O molho é feito quando reveste a parte de trás de uma colher. Gosto, adicionando sal conforme necessário. Remova o raminho de tomilho, se estiver usando.
Corte o bife contra o grão e sirva coberto com o molho.
Ama a receita? Deixe -nos estrelas e um comentário abaixo!
| Fatos nutricionais(por porção) | |
|---|---|
| 346 | Calorias |
| 20G | Gordo |
| 4g | Carboidratos |
| 35g | Proteína |
×
| Fatos nutricionais | |
|---|---|
| Porções: 4 a 6 | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 346 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total20G | 26% |
| Gordura saturada 8g | 40% |
| Colesterol112mg | 37% |
| Sódio166mg | 7% |
| Carboidrato total4g | 1% |
| Fibra 1G da dieta | 3% |
| Total de açúcares 1g | |
| Proteína35g | |
| Vitamina C 1mg | 6% |
| Cálcio 46mg | 4% |
| Ferro 2mg | 14% |
| Potássio 498mg | 11% |
| *O % diário de % (DV) diz quanto nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento em nutrição geral. | |
As informações nutricionais são calculadas usando um banco de dados de ingredientes e devem ser consideradas uma estimativa. Nos casos em que são fornecidas múltiplas alternativas de ingredientes, o primeiro listado é calculado para nutrição. Gunises e ingredientes opcionais não estão incluídos.
